Ramada Revelstoke

1750 Trans-Canada Hwy Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

6 inspections

Surveillance13 août 2025
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Des mouches ont été observées dans la zone de préparation des aliments. Les locaux doivent être entretenus sans parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
Surveillance23 août 2024
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande témoin de chlore n'était disponible. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour s'assurer que la concentration du désinfectant est suffisante pour réduire la charge microbienne sur les surfaces en contact avec les aliments. Obtenir de nouvelles bandes de chlore et tester régulièrement la concentration de désinfectant.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Les chiffons d'essuie-glaces ont été stockés dans une solution d'assainissement trouble. Afin d'assurer l'efficacité du désinfectant et de prévenir la croissance d'agents pathogènes sur les tissus en raison de l'accumulation de débris organiques, la solution de désinfectant doit être remplacée plus fréquemment. Changer la solution d'assainissement toutes les 2 heures ou chaque fois qu'elle apparaît visiblement trouble.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance7 sept. 2023
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): - les omelettes précuites sont décongelées à température ambiante. Elles devraient être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit.
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
Surveillance6 sept. 2022
0 infraction
Surveillance23 sept. 2021
0 infraction
Surveillance5 juin 2018
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Les oeufs bouillis et les fruits frais sur la glace dans la zone de service alimentaire ont été mesurés respectivement à 19 °C et 12 °C. On a indiqué que les deux articles se trouvaient dans la zone de libre-service pendant environ 4 heures. L'employé a indiqué que le petit déjeuner libre-service est de 6 à 10 heures. Des aliments potentiellement dangereux avec des températures internes ≥4°C pendant plus de 2 heures peuvent permettre la croissance de microorganismes. Assurez-vous que les aliments sont maintenus à 4°C ou plus froids. Comme on l'a déterminé à la fin du service, les aliments ont été jetés. Corrigé pendant l'inspection. Remarque : Il est recommandé de fournir des portions plus petites tout au long de la période de service et de se réapprovisionner au besoin. Alternativement, les aliments peuvent être jetés et réapprovisionnés à la limite de 2 heures. Les aliments stockés dans les bains de glace devraient être complètement immergés car seules les surfaces proches de la glace pourront rester froides. La glace devrait également être remplacée plus fréquemment pour s'assurer que les aliments maintiennent des températures plus froides.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Aucun refroidissement ou réchauffage n'a été observé au moment de l'inspection. La procédure de refroidissement a été revue avec un employé. Selon le plan de salubrité des aliments, les aliments ne doivent pas être refroidis pour être réutilisés. Veuillez noter que plusieurs réchauffages doivent être évités (surtout pour les articles qui ont été mis en libre-service. La procédure de réchauffage a été revue avec un employé. L'employé a indiqué qu'il réchauffait le four à convection et mesurait les températures avec un thermomètre à sonde. L'employé a noté qu'il mesurait pour vérifier que la température interne était supérieure à 120 °F. Assurez-vous que les aliments sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne 74°C (165°F) ou suivez les directives de fabrication pour les temps de cuisson et les températures.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): On a observé qu'un employé portait la même paire de gants entre les tâches. On en a discuté avec le directeur de la cuisine. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains et, s'ils sont mal utilisés, ils peuvent contaminer les aliments ou les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez vous assurer que, entre les tâches, les gants sont changés et que les mains sont bien lavées avant de les mettre.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): L'installation n'a pas de bandes d'essai pour l'assainissement du chlore. Des bandes d'essai sont utilisées pour déterminer que les désinfectants mélangés sont des concentrations appropriées. S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai de chlore comme désinfectant de chlore est actuellement dans l'installation. Des thermomètres étaient présents. Comme la jauge de température du lave-vaisselle n'était pas exacte, il est recommandé d'avoir un thermomètre sécuritaire pour le lave-vaisselle NSF pour mesurer la température finale de rinçage au niveau de la plaque.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - 1. La température finale de rinçage du lave-vaisselle à haute température a été mesurée à 70 °C après 6 cycles. La température du premier cycle a été mesurée à 62 °C. La lecture numérique sur le lave-vaisselle a montré que la température finale de rinçage était de 171 °F (77 °C) pour la 6e course. Afin d'assurer une réduction efficace des agents pathogènes, veuillez faire réparer le lave-vaisselle pour s'assurer que la température finale de rinçage atteint 71°C au niveau de la plaque ou 82°C au collecteur. Remarque : jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé, tous les articles peuvent être passés par le lave-vaisselle pour être nettoyés, mais ils doivent être trempés dans une solution d'assainissement du chlore pendant au moins 2 minutes dans l'évier de 2 compartiments ou dans un bac profond. Une fois les articles désinfectés, ils doivent être séchés à l'air. Alternativement, les articles peuvent être nettoyés manuellement et désinfectés dans l'évier de 2 compartiments. Veuillez consulter l'affiche de lavage à la vaisselle à 3 compartiments ci-jointe. 2. Dans le flacon et le seau de pulvérisation, l ' assainisseur au chlore était ≥ 200 ppm. Les désinfectants à base de chlore de plus de 200 ppm doivent faire l'objet d'une étape de rinçage supplémentaire pour éliminer tout résidu chimique restant sur les surfaces en contact avec les aliments. Veuillez vous assurer que le désinfectant pour le chlore dans le flacon de pulvérisation et le seau de désinfection pour les chiffons d'essuyage sont à 200 ppm. Pour mélanger 200 ppm, une cuillère à café de javel est ajoutée à 1 litre d'eau.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): 1. On a observé que les vêtements d'essuiement restaient sur les comptoirs entre les deux utilisations. Les chiffons d'essuie-glaces laissés humides à la température ambiante fournissent l'environnement parfait pour la croissance des bactéries. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont conservés dans des seaux de solution de désinfection entre l'utilisation. La solution d'assainissement doit être à 200 ppm et remplacée au moins toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est nettement souillée. - Corrigé pendant l'inspection. 2. On a observé que des fruits frais laissés sur la glace étaient découverts dans la zone de service alimentaire. Les fruits peuvent être contaminés par les invités. Veuillez vous assurer que le fruit est couvert.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.