Cantina del Centro
271 Bernard Ave Kelowna BC V1Y 6N2 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Obtenir des bandes d'essai pour les désinfectants QUATS et iode.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Flies observées dans la salle de bain du personnel et le long du couloir arrière. Le personnel s'assure que les surfaces susceptibles d'attirer les mouches sont nettoyées et désinfectées.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Pas d'iode détecté dans le lave-verre. Tous les verres à désinfecter avec le lave-vaisselle à haute température de la cuisine. La température finale de rinçage du lave-vaisselle à haute température au niveau de la plaque a atteint la température requise.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On disposait de bandes d'essai pour le désinfectant à base de quats, mais les bandes d'essai requises pour le lave-verre n'étaient pas disponibles. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour chaque type de désinfectant utilisé sur place.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Des mouches de fruits observées à la barre avant. Assurez-vous que toutes les surfaces de contact avec les aliments, comme les comptoirs, sont nettoyées, rincées et désinfectées. Rincer les chiffons et conserver en solution désinfectante. Couvrir les robinets ouverts et les bouteilles d'alcool. Conserver les fruits comme les citrons et les autres fruits dans des contenants scellés et dans la glacière lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Peut aussi utiliser des pièges à mouches.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle et le lave-verre à haute température étaient à des températures acceptables et les concentrations finales d'assainissement du cycle de rinçage, respectivement. On a mesuré à 400ppm la teneur en ammonium quaternaire (aussi connue sous le nom de QUAT ou QAC) d'un désinfectant contenant des vêtements d'essuyage. Utilisez des bandes d'essai pour vérifier que le désinfectant est à 200ppm. Le personnel a été chargé de diluer le seau de désinfectant à 200ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Barre avant pour stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante pour empêcher les pathogènes de croître et pour dissuader les mouches fruitières.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucune solution d'assainissement n'a été utilisée pour ranger les vêtements d'essuyage. On a mesuré à 0ppm le désinfectant des quats dans une bouteille de pulvérisation située par la zone de préparation du dos. Le personnel a rempli 3 contenants avec une nouvelle solution de désinfection pour essuyer les vêtements et vaporiser les bouteilles avec la concentration correcte de désinfectant. S'assurer qu'il y a une quantité adéquate de contenants qui tiennent la solution de désinfection pour continuer à essuyer les chiffons lorsqu'ils ne sont pas en utilisation active. Les vêtements qui sont humides peuvent être un terrain de reproduction pour les bactéries et autres agents pathogènes qui pourraient être transférés sur les surfaces de contact avec les aliments s'ils ne sont pas maintenus dans une solution d'assainissement adéquate. Remplacer et remplir les contenants au besoin. Si le désinfectant Quats est utilisé, une concentration de 200ppm est nécessaire. Utiliser des bandes d'essai pour vérifier la concentration. Laveuse en verre d'iode par barre avant: 12,5 ppm (en conformité) Rincement final du lave-vaisselle à haute température: 74C (en conformité)
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La surface du plancher par le lave-vaisselle est actuellement recouverte d'un revêtement en plastique et d'un carton en raison des carreaux manquants qui doivent être remplacés.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Un contenant de crevettes se dégivrait dans l'évier à main sous l'eau courante froide. Le distributeur de papier à usage unique n'a pas été fourni. Les éviers de lavage à main désignés ne doivent pas être utilisés à d'autres fins que le lavage à main. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec des serviettes en papier à usage unique, du savon liquide et de l'eau courante chaude et froide.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Grand récipient d'ail cuit dans le refroidissement à l'huile sur le comptoir à température ambiante. Cela peut ne pas permettre à l'aliment de se refroidir à la température désirée dans le temps requis et donc provoquer la croissance bactérienne. Pour un refroidissement rapide, fractionner le produit en petites portions et refroidir sur la glace, remuer pour permettre à toutes les zones de refroidir uniformément. Surveiller et enregistrer la température et le temps de refroidissement pendant le processus.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les grandes planches de coupe du refroidisseur prép doivent être lavées, nettoyées et nettoyées correctement. Sanitiser les grands articles en submergeant complètement les surfaces sous solution de désinfection pendant au moins 2 minutes, puis laisser sécher l'air. Ou assurez-vous de couvrir entièrement la surface avec une solution de désinfection après le nettoyage et laissez l'air sécher, pas besoin d'utiliser des serviettes en papier.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les capots d'échappement sont en retard pour le service. Veuillez avoir le service dès que possible pour empêcher la graisse potentiellement contaminant les aliments et les accidents d'incendie potentiels.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de la cuisine arrière et au bar. S'il vous plaît toujours avoir une serviette en papier en stock aux stations de lavage des mains pour bien sécher les mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Préparation d'un refroidisseur en face du grill à environ 8 °C lorsque 4 °C ou moins sont requis avec couverture récemment.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s) : L'ail frais entier immergé dans de l'huile en marche dans une glacière qui augmente le risque de toxines, voir le lien suivant pour plus d'information https://www.canada.ca/fr/health-canada/services/food-safety-fruits-végétables/food-safety-tips-végétables-herbes-oil.html
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction