Pho Soc Trang Vietnamese Cuisine
1530 Water St Kelowna BC V1Y 1J7 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Conservez les relevés écrits de température de tous les congélateurs, réfrigérateurs, refroidisseurs, etc. Voir les modèles de journal de température joints pour utilisation.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier avait un bol de nourriture placé dans le bassin de l'évier. Le bol a été enlevé. Veuillez veiller à ce que le personnel comprenne qu'il n'utilise pas l'évier pour la préparation des aliments. L'évier de lavage des mains est uniquement pour le lavage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Il manque des bandes d'essai d'assainissement du chlore. Obtenir des bandes d'essai de chlore pour confirmer les niveaux d'assainissement du chlore pour le lave-vaisselle à basse température. 2. Les registres de température doivent être maintenus et enregistrés au moins une fois par jour pour toutes les unités à température contrôlée (p. ex. congélateurs et refroidisseurs)
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La bouteille de pulvérisation QUATS était supérieure à 400ppm. L'opérateur a ordonné de diluer jusqu'à 200ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le poulet congelé a été laissé à l'écart dans la salle de stockage sèche, au-dessus d'un congélateur. Il a ordonné à l'opérateur de le déplacer dans un refroidisseur pour un dégel approprié. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Rouleaux de printemps, viande braisée, haricots, œufs trouvés à température ambiante sur le comptoir. Ces produits sont potentiellement dangereux et peuvent permettre à des agents pathogènes potentiels de croître et à des toxines de produire s'ils sont laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Le personnel a stocké de la nourriture à la glacière. On a rappelé au personnel de s'assurer qu'il conserve les aliments dans le refroidisseur immédiatement une fois refroidi et qu'il ne conserve pas les aliments à température ambiante pendant plus de 2 heures, sinon les aliments doivent être jetés.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le personnel coupait du poulet cru dans la zone de stockage à sec. Cela peut permettre au jus de poulet de passer aux marchandises sèches et de causer une contamination croisée. Ne coupez pas de poulet dans cette zone, coupez dans la zone de préparation de la cuisine, et assurez-vous de nettoyer et de désinfecter la surface avant et après la coupe.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai d'assainissement disponible sur place. Le personnel acquerra des bandes d'essai de la société chimique. Veuillez envoyer la photo EHO lors de l'achat.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement Quat a été testée pour être >400ppm. Cette concentration est trop élevée et peut causer une contamination chimique croisée. Le désinfectant des quats doit être à 200ppm pour assurer des procédures de désinfection appropriées. Utilisez une bande d'essai pour vérifier la concentration de la solution lors de la préparation, et marquez une ligne sur le flacon de pulvérisation pour indiquer la quantité de solution mise en place avant d'ajouter de l'eau afin que la solution d'assainissement préparée puisse être à la bonne concentration à chaque fois.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): -Les couteaux étaient entreposés dans des boîtes d'étain. Les boîtes d'étain sont conçues pour être à usage unique et ne sont pas durables ou propres, et peuvent devenir rouillées. Les couteaux doivent être entreposés dans des conditions sanitaires afin d'éviter toute contamination croisée. Jeter les boîtes d'étain et entreposer les couteaux dans un contenant de qualité alimentaire qui peut être nettoyé et désinfecté ou sur aimant. Laver et désinfecter les couteaux après chaque utilisation avant de les ranger dans la zone de stockage, le contenant/le porte-conteneur doit également être lavé et désinfecté régulièrement. - Le couvercle de la machine a été détérioré. Cela peut permettre l'entrée de contaminants potentiels dans la machine à glace et la contamination de la glace. Certaines accumulations de débris ont également été observées à l'intérieur de la machine à glace. Veuillez réparer/remplacer le couvercle et nettoyer la machine à glace. -Le congélateur dans le coin de la salle de stockage arrière avait un couvercle cassé et était enveloppé avec du ruban adhésif. Cela rend le couvercle incapable d'être nettoyé et nettoyé correctement, et le couvercle cassé peut permettre l'entrée de contaminants dans le congélateur et la contamination des aliments. Veuillez réparer/remplacer le couvercle. -Les chiffons ne sont pas stockés sur le manipulateur/dans les poches, s'il vous plaît les stocker dans un état sanitaire. Changer les chiffons régulièrement ou s'ils sont visiblement souillés. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans des solutions désinfectantes et la solution et les chiffons doivent être changés toutes les 2-4 heures ou s'ils sont visiblement souillés.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2,5L Les ustensiles ou contenants de service uniques ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?