Memphis Blues BBQ House
289 Bernard Ave Kelowna BC V1Y 6N2 · Restaurant - Food Service
9 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les journaux de température doivent être entretenus et enregistrés au moins x2 par jour pour toutes les unités de température contrôlées, c'est-à-dire. marcher dans le refroidisseur, prép refroidisseur etc.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Obstacles: On a observé des déjections Rodentes dans l'une des armoires de la zone de la barre avant. Le personnel doit enlever les déjections et nettoyer la zone touchée à l'aide de savon et d'eau chaude, rincer à l'eau propre et désinfecter avec une solution d'eau de Javel de 200ppm
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Construisez l'huile et la graisse derrière et sous la ligne de cuisson. Personnel pour nettoyer la zone. 2. Scoop de glace à ne pas stocker dans la machine à glace. Utilisez un conteneur séparé pour tenir la pelle.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Remplacez tous les feux brûlés dans la zone de stockage sec, près de la porte arrière et au-dessus du lave-vaisselle.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : On a observé des déjections Rodentes dans l'une des armoires de la zone de la barre avant. Le personnel doit enlever les déjections et nettoyer la zone touchée à l'aide de savon et d'eau chaude, rincer à l'eau propre et désinfecter avec une solution d'eau de Javel de 200ppm.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): lave-vaisselle à haute température, température finale de rinçage: 64.6C, non conforme. La température finale du rinçage doit atteindre au moins 71C afin de désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit entretenu et qu'il fonctionne correctement, tous les plats à laver devront subir une étape finale d'assainissement. Les plats et ustensiles peuvent être immergés dans un évier de 200 ppm de solution de javel pendant au moins 10 secondes pour obtenir une action de désinfection acceptable. Toutes les vaisselles doivent être désinfectées de cette façon jusqu'à ce que la machine à laver la vaisselle soit réparée et fonctionne correctement. Un sanitizer et un évier de 2 compartiments sont disponibles.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé une accumulation de graisse et de débris sur l'équipement de cuisine, comme le lave-vaisselle et les contenants chimiques, le plancher à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne, l'équipement de dessous/derrière et les étagères, etc. L'exploitant et le personnel doivent effectuer un nettoyage de la cuisine et des aires de rangement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les températures de la poitrine de porc et de boeuf ont été mesurées à 27-30 degrés. C après 4 heures de refroidissement. Il a été noté que la viande et la volaille sont enveloppées dans de l'enveloppe plastique pendant l'étape de refroidissement et que les plateaux de refroidissement (plaques de cuisson) ont peut-être eu trop d'articles de refroidissement sur le même plateau ou, refroidis à température ambiante trop longtemps pour permettre un refroidissement conforme à la norme de refroidissement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle a été mesurée à 66deg.C au moment de l'inspection. Aucun désinfectant mesurable n'a été trouvé dans une bouteille de pulvérisation de désinfectant de cuisine - cette solution a été remixée et confirmée à 100-200ppm de javel.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Dégel de poulet cru observé dans l'eau chaude dans les deux éviers à 2 compartiments (température mesurée à 30deg.C). Le poulet n'était pas nécessaire pour la cuisson immédiate et il était remis sous réfrigération. On a également noté que des plats propres sortaient du lave-vaisselle à proximité de ce processus de dégel du poulet.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observé une accumulation de graisse/débris sur certains équipements, le plancher à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne, l'équipement sous/derrière, la zone de stockage arrière, les poubelles, etc. Les étagères de rangement en bas cassées sur certaines étagères affectent la facilité de nettoyage des planchers. Une étagère dans le réfrigérateur à l'italienne est également rouillée et ne peut plus être nettoyée.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Bandes d'essai pour la surveillance des concentrations d'assainissement non disponibles au moment de l'inspection. L'exploitant devrait obtenir des bandes d'essai du fournisseur de produits chimiques. L'assainissement doit être maintenu à des concentrations efficaces (solution de bleach 100 ppm, solution d'ammoniac quaternaire 200 ppm). Les concentrations d'assainissement dans les flacons de pulvérisation doivent être mesurées lorsqu'elles sont mélangées pour vérifier les concentrations efficaces.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle n'atteignant que 63,8 °C au niveau de la plaque pendant l'inspection. Les lave-vaisselle qui s'assainissent à haute chaleur doivent atteindre une température de 71°C à l'assiette pour désinfecter efficacement les plats et les ustensiles. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit entretenu et qu'il fonctionne correctement, tous les plats à laver devront subir une étape finale d'assainissement. Les plats et ustensiles peuvent être immergés dans un évier de 100 ppm de solution de javel pendant au moins 10 secondes pour obtenir une action de désinfection acceptable. Toutes les vaisselles doivent être désinfectées de cette façon jusqu'à ce que la machine à laver la vaisselle soit réparée et fonctionne correctement.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Marchez dans une zone de refroidissement, de stockage à sec, d'espace de lavage à la vaisselle ou de préparation à l'arrière. Nettoyage nécessaire. Les congélateurs droits et thoraciques montrent également une accumulation de glace. Les congélateurs doivent être dégivrés et nettoyés. Le nettoyage des zones difficiles d'accès est important afin de ne pas attirer les ravageurs et d'entraîner une contamination croisée causant des maladies d'origine alimentaire. (Suivi 30 novembre) L'autocollant d'entretien de l'aération du capot indiquait que l'équipement de ventilation était passé au moment de l'inspection, les filtres d'aération avaient accumulé une accumulation de graisse. L'opérateur est conscient du retard des nettoyeurs. Les systèmes de ventilation mécanique devraient être nettoyés et entretenus de façon professionnelle conformément aux codes locaux d'incendie ou de construction. Les chiffons d'essuie-glaces ne sont pas conservés dans une solution de désinfectant et le désinfectant par pulvérisation n'est pas utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments lorsqu'ils sont essuyés pendant l'opération de service alimentaire. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement séparée qui est maintenue à 200 ppm de chlore résiduel. Les chiffons d'essuie-glaces, surtout lorsqu'ils sont humides, peuvent devenir des aires de reproduction d'agents pathogènes qui pourraient être transférés sur des surfaces de contact avec les aliments s'ils ne sont pas conservés dans une solution d'assainissement adéquate. L'opérateur indique que les chiffons d'essuyage sont passés par le lave-vaisselle toutes les heures, mais cette méthode ne permet pas d'assainir adéquatement les surfaces poreuses. EHO fournira des informations supplémentaires à l'exploitant.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Les toilettes publiques de l'établissement sont ouvertes directement en face de la zone de préparation des aliments. L'opérateur doit installer des charnières à fermeture automatique sur les portes des toilettes ou prendre des mesures pour s'assurer que les portes restent fermées entre les deux utilisations. Les aérosols provenant de l'utilisation du patron et des toilettes peuvent demeurer dans l'air et transporter des agents pathogènes nocifs qui peuvent contaminer les aliments et les surfaces.
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidisseur de préparation à 6,4C
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction