DunnEnzies Pizza Co.
203-1740 Pier Mac Way Kelowna BC V1V 3E7 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observé 2 bouteilles de pression à base de lait laissés sur le comptoir à une température de 10deg.C. Au moment de la visite sur place, le suivi du temps de la pizza par la tranche n'a pas été rempli ou n'a pas été utilisé et la durée de stockage à la température ambiante n'a pas pu être déterminée. Le personnel a indiqué que ces pizzas avaient été préparées deux heures auparavant et qu'elles étaient à leur délai de rejet de 2 heures (trois pizzas partielles ont été jetées par le personnel au moment de l'inspection). Assurez-vous que les sauces à base de lait sont entreposées sous réfrigération et ne sont pas laissées en dehors des comptoirs pendant une longue période. Veuillez examiner le plan de salubrité des aliments de la pizza DunnEnzies et veiller à ce que le suivi du temps de la pizza par la tranche soit mis en oeuvre pour chaque pizza placée pour l'entreposage ambiant.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que des solutions d'assainissement bien mélangées sont disponibles en tout temps pendant l'opération, situées en toute sécurité près de chaque poste de travail. Assurez-vous également que les linges de nettoyage utilisés en continu sont entreposés dans des solutions de désinfectant.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Comme on l'avait vu lors des deux dernières inspections, on a de nouveau observé des étagères en mauvais état à l'intérieur des réfrigérateurs en verre situés dans la cuisine principale (peinture et rouille). Veuillez remplacer ces rayonnages par de nouveaux remplacements qui sont dans un état propre et durable, sans rouille et peinture flocante. Il est à noter qu'une tentative antérieure de peindre certaines de ces étagères n'a pas abordé la question et que la peinture et la rouille sont encore évidentes - veuillez compléter le remplacement d'ici le 20 août 2026
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez fournir des bandes d'essai sur place pour la vérification systématique des solutions d'assainissement de surface dure d'ammoniac quaternaire. Veuillez étiqueter correctement les flacons de vaporisateur de surface dure.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé des flacons de pulvérisation sans désinfectant mesurable, et l'unité de dosage du désinfectant prémélangé à l'arrière de l'évier à 3 compartiments a été trouvée avec moins de 200ppm d'ammoniac quaternaire. Veuillez entretenir l'unité de distribution du désinfectant et assurer le mélange de solutions de désinfectant à 200-300ppm d'ammoniac quaternaire testé quotidiennement avec des bandes d'essai du désinfectant.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Comme on l'avait vu au moment de la dernière inspection, on a de nouveau observé des étagères en fil mal rouillé à l'intérieur des réfrigérateurs en verre situés dans la cuisine principale. Veuillez remplacer/resurmonter les rayonnages en fil rouille pour s'assurer qu'ils sont maintenus dans un état propre et durable.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez vous assurer que tous les appareils frigorifiques sont équipés de thermomètres à l'intérieur de l'appareil, tel que discuté et fournir de nouvelles bandes d'essai (bandes périmées à partir de 2016) pour la vérification quotidienne des solutions d'assainissement « sans rinçage requis ».
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Étagères rouillées observées à l'intérieur des réfrigérateurs de porte en verre situés dans la cuisine principale. Veuillez remplacer/resurmonter ces rayonnages en fil rouille pour s'assurer qu'ils sont maintenus dans un état propre et durable.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le suivi du temps de la pizza par la tranche de la zone de service avant n'était pas effectué au moment de l'inspection et, par conséquent, il n'était pas clair combien de temps la pizza était laissée à la température ambiante. Quatre tranches de pizza ont été jetées par le personnel au moment de l'inspection. Les bouteilles de presse contenant des aliments potentiellement dangereux ont été laissées à l'écart pendant une longue période sur le comptoir où les pizzas sont coupées. Les températures ont été mesurées à 20deg.C; ces contenants ont été vidés et le contenu jeté par le personnel au moment de l'inspection.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On ne savait pas si les pratiques de refroidissement des ingrédients préparés à l'avance étaient respectées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les registres de surveillance de la température ne sont pas tenus de façon uniforme pour le matériel de réfrigération et le suivi du temps de la pizza par la tranche qui n'est pas utilisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution de vinaigre était utilisée dans les flacons de pulvérisation pour les comptoirs et autres surfaces de contact avec les aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La vanne d'eau chaude du robinet d'évier à main était coincée en position et exigeait que la vanne sous l'évier soit éteinte.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les bouteilles de pulvérisation pour le nettoyage des comptoirs ont été remplies de vinaigre.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de personnel certifié en sécurité alimentaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Processus de suivi non encore mis en place pour tenir la pizza à la température ambiante dans l'écran de la pizza avant.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s) : Veuillez s'assurer que les ingrédients potentiellement dangereux des aliments doivent être entreposés à 4deg. C ou moins (c.-à-d. ail en dés en vrac) sont combinés avec d'autres ingrédients qui sont également pré-réfrigérés à 4deg. C ou moins (c.-à-d. sauce pizza avec mélange d'épices) pendant la préparation où il n'y a pas d'étape de cuisson.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les registres de surveillance de la température n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Un thermomètre à sonde n'était pas non plus disponible sur place pour des mesures directes de la température (p. ex. PHF dans les inserts de table prép). Température du PHF dans les inserts de la table prép, mesurée jusqu'à 8,5deg. C avant toute "période de pointe" où les couvertures supérieures de l'unité peuvent être ouvertes pour des périodes plus longues.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Le robinet pour évier à 3 compartiments n'atteint pas les 3 compartiments.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?