Quesada Burritos & Tacos
202-1740 Pier Mac Way Kelowna BC V1V 3E7 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Un grand contenant de haricots noirs situé à l'intérieur d'un des groupes de réfrigération arrière a été mesuré à une température de 9,5deg.C. Ce contenant de haricots a été préparé (c.-à-d. cuit) la veille, ce qui indique des pratiques de refroidissement inappropriées. Lorsque les processus de refroidissement ont été examinés avec le personnel, il a été expliqué que les haricots sont placés dans un évier d'eau pendant une période de temps, puis dans le réfrigérateur avec le couvercle pour le refroidissement final. Aucune baguette de glace n'a été observée sur place et il n'y a pas de machine à glace sur place pour soutenir le refroidissement de grands contenants de haricots préparés à l'avance dans un lisier de glace. Veuillez réviser les pratiques de refroidissement conformément aux normes de l'industrie et veiller à ce que le refroidissement des haricots préparés à l'avance soit effectué au moyen d'une méthode conforme à la norme nationale de refroidissement (c.-à-d. refroidir de 60 à 20 °C en 2 heures et de 20 à 4 °C en 4 heures). Cela peut inclure le fractionnement dans des récipients plus petits et le refroidissement avec les couvercles éteints dans un endroit sûr sous réfrigération jusqu'à 4deg. C ou moins (c.-à-d. couvercles une fois refroidis), utilisation de baguettes de glace et/ou, chant pré-nettoyé plaçant le grand contenant dans un lisier de glace. Quelle que soit la méthode choisie, veuillez également confirmer l'adéquation du refroidissement suivi à l'aide d'un thermomètre de style sonde et d'un journal de refroidissement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Certains réfrigérateurs manquaient de thermomètres à l'intérieur des unités. Veuillez vous assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement du quat était faible lorsqu'elle était mesurée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé que la solution d'assainissement quaternaire de l'ammonium se situait à 50 ppm et 100 ppm dans les seaux d'assainissement situés à l'avant de l'installation. Conformément aux instructions du fabricant, la solution d'assainissement doit être à 200 ppm pour assurer une action d'assainissement adéquate pour la salubrité des aliments. Un membre du personnel a mélangé une nouvelle solution d'assainissement au moment de l'inspection. La concentration de la nouvelle solution d'assainissement était de 200 ppm. Assurez-vous que la solution d'assainissement est remplacée à une fréquence qui garantit que 200 ppm solution d'assainissement est toujours disponible.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de la cuisine arrière. Toutes les stations de lavage des mains doivent être correctement fournies avec un produit à usage unique pour le séchage des mains afin d'encourager correctement le lavage des mains du personnel et de s'assurer que les mains sont correctement séchées, car c'est un facteur important pour réduire la charge microbienne des mains afin de mieux prévenir la contamination des aliments à l'avenir. Le personnel a rechargé le distributeur de serviettes de papier au moment de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, aucun des membres du personnel sur place n'avait reçu de formation en FOODSAFE. Il doit y avoir au moins un membre du personnel présent dans l'établissement à tout moment qui possède un certificat FOODSAFE valide.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le poisson et le riz dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés à des températures comprises entre 40 et 50 degrés Celsius. A demandé à l'exploitant de réchauffer ces articles au moment de l'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Seau d'assainissement non mélangé ou fourni aux zones de préparation avant et arrière au moment de l'inspection. Cuisinière observée étant stockée/utilisée sur le sol à l'arrière de la cuisine.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Registres de surveillance de la température non disponibles au moment de l'inspection
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Aucun personnel certifié FoodSafe en service au moment de l'inspection. L'opérateur a indiqué que le personnel était inscrit au cours du 17 février 2018.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
- Observation(s): Seul le propriétaire détient la certification FoodSafe.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Bien qu'il existe un plan de salubrité des aliments de base et des recettes disponibles sur place, il n'y a pas suffisamment de détails pour décrire comment les concepts de salubrité des aliments seront appliqués pendant la préparation des aliments. Le FSP sur place indique également l'utilisation de quotas de 2 heures dans la zone de danger entre 4deg.C et 60deg.C; selon l'exploitant, il ne s'agit pas d'une procédure généralement utilisée pour la préparation et l'entreposage des aliments. Au lieu de cela, les articles PHF sont entreposés soit sous réfrigération à ≤4deg.C, soit à chaud à ≥60deg. C immédiatement après cuisson ou réchauffage.
- F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?