Gulfstream
5505 Airport Way Kelowna BC V1V 3C3 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Préparation observée de protéines animales crues sur un comptoir, à proximité des comptoirs adjacents utilisés pour la préparation d'aliments prêts à manger (p. ex. ananas). Veuillez vous assurer que les protéines animales brutes sont manipulées/préparées séparément des aliments PAM en séparant les temps de préparation et/ou par des espaces de préparation spécialement séparés.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez remplacer les bandes d'essai de chlore périmées qui ont été observées et dont le résultat n'était pas clair au moment de l'inspection après l'essai du lave-vaisselle de cuisine principal.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Veuillez réparer/remplacer la poignée de couverture du réfrigérateur de la table de préparation qui a été observée et qui est maintenue avec du ruban adhésif. Veuillez réparer le trajet de la base le long de la ligne de cuisson principale qui s'est éloignée du panneau mural du FRP et a observé la collecte de débris alimentaires. S'il vous plaît assurer l'ajustement serré des plinthes caoutchoutés. Veuillez resurfer/remplacer les planches à découper usées sur les réfrigérateurs de la table de préparation le long de la ligne de cuisson principale.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s) : Les températures de certains HPF entreposés dans des inserts supérieurs des unités de réfrigération de la table de préparation le long de la ligne de grill principale ont été mesurées à des températures allant jusqu'à 12 à 17 degrés C, y compris la viande de délie préalablement coupée (12 degrés C) et les vinaigrettes à base de lait dans des bouteilles à pression (17 degrés C). Veuillez prendre des mesures correctives, y compris l'entretien de l'équipement, les changements aux pratiques d'entreposage, une surveillance accrue de la température afin de s'assurer que les HPF sont entreposés et entretenus à 4 degrés. C ou moins.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez vérifier quotidiennement les résidus de lave-vaisselle et d'assainissement des surfaces dures et fournir de nouveaux contenants ou entrepôts pour la bande d'essai de manière à éviter que l'échelle de concentration chimique sur le côté des contenants pour la bande d'essai ne s'affaiblisse afin que les concentrations puissent être facilement discernées. Veuillez vous assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération et utiliser un thermomètre de style sonde pour confirmer les températures de la PHF entreposées dans les inserts supérieurs de la table de préparation (ajoutez la vérification de la température de la table de préparation à la surveillance quotidienne de la température).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle principal de la cuisine n'a pas été trouvé avec un désinfectant au chlore mesurable après l'essai du cycle de rinçage final. On a également trouvé des flacons de pulvérisation d'assainissement de surface dure avec une concentration inférieure à la concentration recommandée de « désinfectant nettoyant d'évier et de surface ». Veuillez confirmer la réparation et la restauration des solutions d'assainissement de la surface dure du lave-vaisselle et du chlore avant le 2 février 2023.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Veuillez resurfer la plupart des planches de coupe sur les réfrigérateurs de table prép le long de la ligne de grill principale qui montrent des découpes de marchandises/deep et ne sont plus propres. S'il vous plaît réparer le tiroir cassé noté sur le réfrigérateur de table prép pour permettre un meilleur contrôle de la température dans cette unité.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Veuillez veiller à ce que tous les lavabos de lavage des mains soient munis de distributeur de savon liquide et de papier, y compris le bar.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Veuillez soumettre des plans pour la rénovation en cours à l'arrière de l'hôtel qui comprendra l'expansion à la préparation de cuisine Gulfstream, la vaisselle et les aires de stockage. Veuillez noter que l'approbation du plan est requise avant le début de la construction ou de la rénovation des locaux alimentaires.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Certains aliments potentiellement dangereux (PHF) dans les parties supérieures des réfrigérateurs de table le long de la ligne de grill principale ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 12 degrés. C (vêtements/sauces dans des bouteilles pressées).
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Préparation observée de poulet cru se produisant en même temps et immédiatement à côté de la préparation de nourriture prête à manger.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai n'étaient pas utilisées pour tester les solutions d'assainissement par le personnel (sanitateur de surface dure d'ammoniac et désinfectant pour lave-vaisselle au chlore).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observé une bouteille de pulvérisation contenant moins de 200ppm d'ammoniac quaternaire et des chiffons de nettoyage en utilisation continue laissés sur les compteurs.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments facilement accessible n'était pas disponible sur place au moment de l'inspection et il n'a pas été possible d'évaluer correctement les procédures de préparation sécuritaire des protéines animales cuites sous Vide.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Certaines températures potentiellement dangereuses des aliments (PHF) à l'intérieur des inserts de la table de préparation le long de la ligne de grill principale ont été mesurées jusqu'à 10deg.C.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan de salubrité des aliments n'a pas pu être examiné au moment de l'inspection.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas étiquetées.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1.) Des écarts supérieurs à 1/4 pouce ont été observés sous la porte d'entrée arrière. 2.) La porte de la salle de bains des employés, qui est proche de la machine à glace, a été ouverte au moment de l'inspection.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il n'y a pas de log pour le lave-vaisselle mécanique et le lave-verre à basse température.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Surveillance
7 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les baguettes de glace utilisées pour refroidir les aliments observés sont entreposées de manière non hygiénique dans un congélateur à l'italienne. De grandes portions de sauce sont refroidies sans être fractionnées dans de plus petits contenants - on ne sait pas si le refroidissement actuel entraîne des aliments frais selon la norme de refroidissement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Certains réfrigérateurs ne sont pas équipés de thermomètres fonctionnels et ne surveillent pas correctement la température des inserts de table. Certains éléments PHF dans la table de préparation insèrent des valeurs aussi élevées que 14 degrés. C où il est mal stocké.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Impossible de confirmer la concentration correcte d'un désinfectant pour l'iode au lave-verre avant. Ce n'est pas une pratique sanitaire. Draps de nettoyage sale en utilisation continue observé dans toute la cuisine.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La viande crue à l'intérieur des unités de réfrigération n'est pas correctement séparée de la nourriture prête à manger.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan de sécurité alimentaire non disponible au moment de l'inspection
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non disponible au moment de l'inspection
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction