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Kaya Sushi and Grill

101-1730 Pier Mac Way Kelowna BC V1V 3E7 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Kaya Sushi and Grill a été inspecté 5 fois par Interior Health Authority depuis le 2 janvier 2018. La dernière inspection, le 21 octobre 2025, a relevé 3 infractions.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 3 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Contrôle de la température des aliments.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 7 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 21 octobre 2025. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 15 septembre 2023. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 24 octobre 2022. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 15 septembre 2023. Par exemple : 7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?

  • Provenance, étiquetage et allergènesRisque élevé

    Les aliments doivent provenir de fournisseurs approuvés, rester dans des contenants étiquetés et être jetés lorsqu'ils sont avariés ou endommagés, comme des conserves bosselées ou gonflées. L'étiquetage est important pour les allergies : un contenant sans étiquette peut cacher un allergène.

    Relevé une fois le 24 octobre 2022. Par exemple : 6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Certains appareils frigorifiques manquaient de thermomètres - veuillez s'assurer que tous les réfrigérateurs sont munis de thermomètres à l'intérieur de l'appareil. Au moment de l'inspection, on n'a pas pu trouver de thermomètre à sonde. Veuillez fournir un thermomètre à sonde sur place pour vérifier la température directe des aliments (c.-à-d. les aliments à l'intérieur de l'écran de sushi, les températures finales de cuisson, les températures chaudes de maintien, les aliments à l'intérieur des inserts supérieurs des réfrigérateurs de table prép).
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Pease complète un nettoyage complet de la cuisine Kaya Sushi, y compris les planchers, le sous-équipement, les jonctions sol-mur, certains équipements, etc. Veuillez veiller à ce que les linges de nettoyage utilisés en continu soient entreposés dans des solutions d'assainissement (pas laissés sur les comptoirs) et utilisés pour l'assainissement régulier des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez remplacer les rayonnages usés/rustés à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Veuillez indiquer la séparation/la séparation entre le comptoir de préparation arrière et la zone de lavage de la vaisselle. Fournir également un évier de préparation des aliments à un autre endroit de la cuisine pour soutenir les processus de préparation des aliments qui sont séparés de la zone de lavage à la vaisselle. Veuillez confirmer cet emplacement avec Interior Health avant l'installation.
  2. Surveillance

    6 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Articles observés entreposés dans un porte-glace en contact direct avec de la glace qui sont PAM pour les boissons. Discuter de la contamination croisée entre les produits non alimentaires et les aliments. Les bols utilisés comme scoops et stockés dans des bacs immergés dans des aliments secs en vrac. Utilisez des scoops de qualité alimentaire avec des poignées et entreposez-les d'une manière qui empêche la contamination croisée de la main à la nourriture pendant le scooping. Marcher dans la glacière : oeufs crus en coquille entreposés au-dessus des verts RTE. Des aliments stockés par terre.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : Désinfectant Quats mélangé manuellement, mesuré à 50-100 ppm. L'opérateur a remplacé la solution par sa méthode de dilution habituelle et a produit de façon constante 100-150 ppm. Suivez les instructions du fabricant et du fournisseur pour mélanger la concentration adéquate correcte.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): De multiples chiffons d'essuyage entreposés dans des seaux d'assainissement dont la concentration en désinfectant est insuffisante. Discutons de l'importance de maintenir et de remplacer la solution d'assainissement, de vérifier la concentration après mélange et de conserver ou de remplacer correctement les chiffons d'essuyage pour empêcher la croissance bactérienne nuisible à l'intérieur des seaux d'assainissement. Ustensile entreposée à l'évier de lavage à la main à la ligne de cuisson.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Ne pas entreposer les contenants et/ou autres articles dans des lavabos à main désignés. L'utilisation de gants pour préparer les aliments au bar à sushis ne remplace pas le lavage des mains. Le lavage des mains doit être fait avant de mettre de nouveaux gants.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le journal de surveillance de la température de réfrigération n'est pas tenu. Redémarrer la surveillance de toutes les unités de réfrigération. Le pH du riz sushi a été vérifié. Suivez les instructions du fabricant pour vérifier le pH du riz sushi. Discussion des pratiques de lutte contre la température et les parasites du poisson cru pour le sashimi.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement doit être mis à jour en fonction du taux de dilution correct des quats et de l'eau. Le taux de dilution actuel ne produit pas une concentration adéquate. Suivez les instructions du fabricant et du fournisseur, créez un nouveau ratio, reformez le personnel et soyez cohérent lors du mélange manuel Quats. Les affiches et les étiquettes peuvent être utiles pour le personnel, ainsi que le personnel de formation ayant un plan d'assainissement à jour.
  3. Surveillance

    10 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Veuillez veiller à ce que les inserts alimentaires dans les parties supérieures des réfrigérateurs de table ne soient pas surchargés (niveaux de charge de l'insert de note) pour assurer un contrôle adéquat de la température (certains rouleaux de sushi préfabriqués ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 11 degrés C).
    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Observé le congélateur à l'italienne utilisé pour la congélation du saumon frais pour lutter contre les parasites fonctionnant à des températures comprises entre -2 et -8deg. C selon l'emplacement dans le congélateur. L'exploitant doit cesser d'utiliser le saumon comme ingrédient servi cru (c'est-à-dire que seul le saumon cuit peut être servi actuellement) jusqu'à ce que le contrôle des parasites et les procédures de congélation requises soient confirmés par le fournisseur ou par des procédures bien établies en interne au restaurant Kaya Sushi. Les procédures internes doivent comprendre l'étiquetage de la date d'utilisation du saumon cru (sashimi), la surveillance de la température des congélateurs pour assurer l'exposition à la destruction des parasites conformément aux normes de la CCCD (c.-à-d. -20°C ou moins pendant 7 jours ou -35°C ou moins pendant 15 heures).
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Veuillez cesser d'entreposer les contenants alimentaires emballés directement sur le sol à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne et de la salle de stockage à l'arrière.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez redémarrer les registres quotidiens de surveillance de la température des réfrigérateurs et des congélateurs (c.-à-d. veiller à ce que tout congélateur utilisé pour la congélation du saumon pour la lutte contre les parasites soit maintenu à -20degC). Veuillez fournir des bandes d'essai pour vérifier le désinfectant de surface dure d'ammoniac quaternaire à 200-300ppm.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): L'exploitant n'utilisait pas un désinfectant pour surfaces dures sur les comptoirs et les planches de découpe; aucune solution n'était mélangée au moment de l'inspection. Assurez-vous que des solutions d'assainissement bien mélangées sont disponibles et utilisées en tout temps pendant l'opération.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s) : Les températures des aliments à l'intérieur du congélateur à l'entrée ont été mesurées entre -2 et -8deg.C, y compris le saumon utilisé comme ingrédient brut dans les sashimi/sushi. Aux termes de la section F1.6, l'exploitant doit entretenir ou réparer le congélateur à l'italienne et tout congélateur utilisé pour congeler le saumon pour lutter contre les parasites et assurer son fonctionnement à -20deg.C.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Veuillez compléter le nettoyage sous/derrière et les étagères de rangement (y compris à l'intérieur du congélateur et du réfrigérateur).
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez conserver sur place une copie du plan de salubrité des aliments Kaya Sushi & Grill qui comprend des détails sur la manipulation, la préparation et l'entreposage du poisson utilisé pour la sashimi, ainsi que sur la préparation/l'acidification et l'essai du riz sushi.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veuillez conserver une copie du plan d'assainissement Kaya Sushi & Grill sur place à l'intention du personnel.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Veuillez confirmer qu'un nombre suffisant d'employés certifiés en sécurité alimentaire est certifié en tout temps pendant l'exploitation.
  4. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Les températures des aliments potentiellement dangereux, y compris les poissons sashimi crus, ont été mesurées jusqu'à 9deg. C à l'intérieur de l'écran de sushis avant refroidisseurs et la portée avant au réfrigérateur. Les thermomètres à l'intérieur de ces unités ont également montré entre 8-10deg.C. Ces aliments ont été transférés dans un autre groupe de réfrigération.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a mesuré à un niveau élevé (c.-à-d. 600ppm ou plus) des solutions d'assainissement à surface dure sans rinçage. La température finale de rinçage du lave-vaisselle principal a été mesurée à une température insuffisante de <50deg.C.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Température du mélange de crabe imitation préparé avancé mesurée à environ. 8deg.C; une section 1/4 de saumon mesurée à 7,5deg.C à l'intérieur de l'écran avant. Le saumon pour sashimi est acheté/arrivant frais et par la suite congelé sur place pour la lutte contre les parasites; toutefois, on n'a pas observé de marquages dans le temps sur le saumon congelé afin de déterminer si la norme de temps/température pour la lutte contre les parasites était respectée. Certaines unités de réfrigération/congélateur nécessitent des thermomètres à l'intérieur.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Le personnel a observé la section du saumon sur le carton, au lieu d'utiliser une surface de planche à découper appropriée.

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