Fairfield Inn & Suites by Marriott Hotel - Salmon Arm

790 16 St NE Salmon Arm BC V1E 2S5 · Restaurant - Food Service

4 inspections

1. Surveillance22 juill. 2026

   5 infractions

   • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): Pendant la cuisson, tous les aliments potentiellement dangereux doivent atteindre une température interne minimale de 74°C avant d'être placés dans des réchauffeurs. Le personnel devrait vérifier cette situation en utilisant un thermomètre. • Acquérir un thermomètre à sonde pour mesurer la température interne des aliments et former le personnel sur son utilisation.
     • F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
     • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Au cours de l'inspection, la farine d'avoine étant maintenue à chaud sur la ligne de service a été mesurée à une température inférieure à 60°C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être chauffés à 60 °C ou plus. • Réglez et surveillez la température de l'unité de maintien à chaud pour assurer qu'elle maintient des températures appropriées à 60°C ou plus. Lors de l'inspection, les aliments contenus dans le mini-réfrigérateur de la zone de service ont été mesurés à une température supérieure à 4 °C. Le thermomètre analogique interne lisait 9°C. L'accumulation de glace a été notée à l'arrière de l'unité, qui était alors en train de fondre et d'entraîner une accumulation d'eau dans le fond de l'unité de stockage à froid. Cette accumulation de glace pourrait limiter le débit d'air. • Régler, réparer ou remplacer cette unité pour s'assurer que les aliments sont constamment maintenus à 4°C ou moins
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): L'installation n'est pas équipée de bandes d'essai d'assainissement. • Acquérir des bandes d'essai pour surveiller les concentrations de solution désinfectante. Les gestionnaires d'aliments utilisent les jauges numériques de température pour surveiller les températures des unités de stockage à froid. • Les jauges numériques ne sont pas toujours fiables et ne mesurent qu'une seule zone de l'unité de stockage à froid. Des thermomètres analogiques internes doivent être installés dans ces unités de stockage à froid pour surveiller de plus près les températures. Mini réfrigérateur dans la zone serveur non inclus dans les journaux de température. • Mettre à jour le journal de température pour inclure le mini réfrigérateur dans la zone de serveur avant.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Les plats sont lavés et rincés, mais non désinfectés. L'assainissement efficace de la vaisselle est essentiel pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. • Acquérir un désinfectant, veiller à ce que le personnel soit formé à la création d'une solution de désinfectant efficace et à ce que tous les plats soient désinfectés efficacement.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Lors de l'inspection, la station de lavage des mains n'était pas équipée d'une serviette en papier et n'était pas utilisée par les manutentionnaires. Étant donné qu'il s'agit de la seule station de lavage des mains dans la cuisine, il est important de la maintenir fournie de façon appropriée pour soutenir le lavage des mains fréquent et efficace par les manipulateurs d'aliments afin de réduire le risque de contamination directe et croisée qui pourrait causer des maladies d'origine alimentaire. • Installez un distributeur de serviettes à la station de lavage des mains.
2. Surveillance5 août 2025

   1 infraction

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): La température interne du réfrigérateur 1 près de l'évier de lavage a été mesurée à 7°C. Garder des aliments à 4°C ou moins (40°F) l'empêche d'entrer dans la "zone dangereuse" où les bactéries se multiplient le plus rapidement. Mesures correctives Transférer temporairement le pain et le gâteau au réfrigérateur 2. Abaissez la température au réfrigérateur 1, assurez-vous qu'elle reste à 4°C ou moins avant le rechargement.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
3. Surveillance3 mai 2024

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Température du mini réfrigérateur noir mesurée à 10 °C. Pour prévenir la prolifération d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 °C ou moins. Réparer ou remplacer le réfrigérateur et s'assurer qu'il maintient une température de 4 °C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle a été jugée inadéquate et n'a pas inclus une étape de désinfection. Le lavage manuel à la vaisselle doit comprendre une étape de lavage, de rinçage et d'assainissement afin d'éliminer adéquatement la contamination de la vaisselle. Veiller à ce qu'une étape d'assainissement soit intégrée à la procédure manuelle de lavage à la vaisselle. F2.3D - Bar Keepers Friend Cleanser est utilisé pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Pour détruire les agents pathogènes sur les surfaces en contact avec les aliments, il faut utiliser un désinfectant approuvé. Utiliser un désinfectant approuvé pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a constaté que les scoops utilisés pour les produits secs étaient entreposés avec des poignées immergées dans des produits alimentaires. Pour prévenir la contamination des aliments, les poignées de scoops doivent rester verticales et extérieures aux produits alimentaires. S'assurer que les poignées de scoops ne sont pas immergées dans le produit alimentaire.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Le lavabo de la cuisine n'était pas correctement fourni. Les stations de lavage des mains doivent être équipées de savon liquide dans un distributeur et d'un produit à usage unique pour sécher les mains afin de s'assurer que les manipulateurs d'aliments sont en mesure de pratiquer une bonne hygiène des mains. Fournissez un lavabo dans la cuisine avec du savon liquide dans un distributeur et un produit à service unique pour sécher les mains.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible sur place. Le plan de salubrité des aliments doit être facilement accessible par les employés et peut être examiné par une HO sur demande.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur place et est dépassé. Le plan d'assainissement doit être mis à jour pour tenir compte des procédures et des fréquences actuelles en matière d'assainissement.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): L'employé de cuisine n'avait pas de certificat ALIMENTAIRE valide ou équivalent. Une certification ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente est requise pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments connaissent les pratiques de salubrité des aliments afin de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire. S'assurer qu'au moins un employé présent dans la cuisine possède un certificat FOODSAFE ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
4. Surveillance20 janv. 2023

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): 1. Les aliments à chaud, y compris les oeufs, le jambon et la farine d'avoine, étaient maintenus à 40-50 °C. Les aliments à chaud doivent être conservés à 60 °C ou plus afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Ces aliments ne sont pas sortis pendant plus de 2 heures, en utilisant le temps comme témoin. 2. Ham était assis sur le comptoir à l'arrière à 20°C, et les oeufs durs étaient assis à 12°C. Les aliments dangereux à froid doivent être entreposés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Les œufs ne sont sortis que pendant moins de 2 heures, en utilisant le temps comme témoin.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Le seul employé de la cuisine à l'époque n'avait pas de certificat ALIMENTAIRE valide ou équivalent. Au moins un employé présent dans la cuisine doit avoir un certificat FOODSAFE ou équivalent en tout temps.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.