Aller au contenu
Chargement de la carte…

Fairmont Banff Springs - Main Kitchen

405 Spray Avenue Banff AB T1L 1J4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • G-M : Certaines croûtes sur la lame de la trancheuse sont notées. S'assurer que la trancheuse est lavée/rincée/sanitisée entre les utilisations - corrigée lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les planches de cèdre ont des bords en flocons de bois/certains sont fissurés. Les planches ne doivent pas créer de risque de contamination physique de la nourriture (débarquer ou réparer tout produit qui s'affaiblit/détériore).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • G-M: En général, la plupart des articles emballés sous vide dans le réfrigérateur à l'italienne étaient étiquetés avec une date de tirage, cependant, quelques steaks ont été notés dans GM sans date de tirage. S'assurer que tous les articles placés au réfrigérateur à partir du congélateur sont correctement étiquetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans la salle de repassage: Réfrigérateur #00032 avait des articles mesurés à 6C (éléments enlevés et placés au réfrigérateur à l'italienne). Les articles dans les réfrigérateurs 14 et 15 étaient de 6 à 8C dans les inserts supérieurs, mais la température était satisfaisante dans le fond des réfrigérateurs. Assurez-vous que les couvercles sont fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés et que la température est surveillée dans les inserts supérieurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • DINAGE IN-ROOM: Goutte lente du robinet d'évier à l'extrémité de la ligne chaude de la salle à manger. Réparer la plomberie pour éviter d'attirer les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • PASSAGE: La table de coupe par évier est endommagée par l'eau. Tel que discuté, le bois sera remplacé. Enlevez tout équipement qui ne peut plus être facilement nettoyé/assaini.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches ont été observées dans quelques secteurs, y compris par un évier de 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone de service de la salle Alberta. Suivi de l'opérateur de lutte antiparasitaire. En plus des traitements de drainage, la ventilation dans cette zone est adéquate, il n'y a pas de robinets ou de zones humides, et la matière organique est rapidement enlevée. *Feb 13/23 Un petit nombre de mouches ont de nouveau été observées autour des zones humides (lavage de vaisselle, lavabos de préparation, etc.). *Feb.15/24 Un petit nombre de mouches (2-3 dans chaque secteur) noté sur la ligne froide (IRD), dans la zone de mop et dans la zone de service IRD. Discuter plus fréquemment de l'utilisation des ventilateurs et suivre toute autre recommandation de l'exploitant de lutte antiparasitaire. Il peut être nécessaire de raffiner le plancher pour éviter la mise en commun de l'eau ou des débris. 6/25 février Le nombre de mouches a diminué, mais quelques-uns sont encore notés par un évier à double compartiment dans la zone du plat. Mesures de lutte antiparasitaire supplémentaires nécessaires (vérifier les tuiles de plafond et les cavités de plafond, suivre les traitements d'égouttage et de pulvérisation et s'attaquer aux zones humides ou aux robinets qui fuient). EN PROGRÈS- ACTIONS SUPPLÉMENTAIRES DE CONTRÔLE DES PESTS SONT PRISES.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les slicers de GM et d'IRD avaient des débris alimentaires sur la garde/le dos de la lame. Soit faire en sorte que les tranches soient démontées après chaque utilisation (ou si elles sont utilisées en continu au moins toutes les 4 heures).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau d'évier des mains GM ne restait pas assez longtemps pour se laver les mains au moment de l'inspection. Batterie remplacée au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches ont été observées dans quelques secteurs, y compris par un évier de 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle et dans la zone de service de la salle Alberta. Suivi de l'opérateur de lutte antiparasitaire. En plus des traitements de drainage, la ventilation dans cette zone est adéquate, il n'y a pas de robinets ou de zones humides, et la matière organique est rapidement enlevée. *Feb 13/23 Un petit nombre de mouches ont de nouveau été observées autour des zones humides (lavage de vaisselle, lavabos de préparation, etc.). *Feb.15/24 Un petit nombre de mouches (2-3 dans chaque secteur) noté sur la ligne froide (IRD), dans la zone de mop et dans la zone de service IRD. Discuter plus fréquemment de l'utilisation des ventilateurs et suivre toute autre recommandation de l'exploitant de lutte antiparasitaire. Il peut être nécessaire de raffiner le plancher pour éviter la mise en commun de l'eau ou des débris. 6/25 février Le nombre de mouches a diminué, mais quelques-uns sont encore notés par un évier à double compartiment dans la zone du plat. Mesures de lutte antiparasitaire supplémentaires nécessaires (vérifier les tuiles de plafond et les cavités de plafond, suivre les traitements d'égouttage et de pulvérisation et s'attaquer aux zones humides ou aux robinets qui fuient).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • GM: Le robinet arrière fuit. Réparer le robinet et faire en sorte que la zone reste sèche pour lutter contre les ravageurs. GM : Les supports de plafond sont rouillés. Réparation / remplacement des supports pour qu'ils soient propres. IRD: Taper goutte à goutte à la fin de la ligne prep/hot. Réparer le robinet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En général, l'installation est entretenue dans un état propre/sanitaire. Les tuiles de celing dans la zone du plat ont une certaine décoloration/construction des débris; potentiel d'attraction des mouches. S'assurer que les tuiles de plafond (et éventuellement les cavités de plafond) sont propres et qu'elles n'attirent pas les ravageurs.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Petite quantité de débris alimentaires notés sur le pied de la trancheuse. S'assurer que la trancheuse est entièrement démontée, nettoyée, rincée et assaincie après chaque utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les plats de service multi-niveaux en marbre/bois pour le thé de l'après-midi ont des bords rugueux et sont portés sur le marbre et le bois. Retirer du service s'il ne peut plus être nettoyé et désinfecté adéquatement. 2. Même si le papier parchemin est utilisé sur les planches de charcuterie avant le service aux invités en garde-manger, une partie du bois s'écaille. S'assurer que toutes les planches qui s'éclaboussent en bois sont jetées ou retirées du service.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sol de mise en pot noté sur le chariot par réfrigérateur pour microverts (actuellement pas d'articles de culture). Retirer le sol de l'aire de la cuisine, lors du remplissage des plateaux, remplir la zone non alimentaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le rinçage final du lave-vaisselle ne fonctionne pas; cependant, le lave-vaisselle principal atteint une température minimale acceptable (71C).
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Flies notées dans quelques zones, y compris par un évier de 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle. Suivi de l'opérateur de lutte antiparasitaire. En plus des traitements de drainage, la ventilation dans cette zone est adéquate, il n'y a pas de robinets ou de zones humides, et la matière organique est rapidement enlevée. *Feb 13/23 Un petit nombre de mouches ont de nouveau été observées autour des zones humides (lavage de vaisselle, lavabos de préparation, etc.). *Feb.15/24 Un petit nombre de mouches (2-3 dans chaque secteur) noté sur la ligne froide (IRD), dans la zone de mop et dans la zone de service IRD. Discuter plus fréquemment de l'utilisation des ventilateurs et suivre toute autre recommandation de l'exploitant de lutte antiparasitaire. Il peut être nécessaire de raffiner le plancher pour éviter la mise en commun de l'eau ou des débris.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La table en bois par évier est en cours de remplacement. Entre-temps, le bois usé ou endommagé est recouvert d'un égouttoir en acier inoxydable. 2. Les tuiles de plafond en pâtisserie sont légèrement décolorées (nettoyage/remplacement en cours).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Quelques accumulations de calcium/échelle sous sham sur le sol sur ligne chaude. S'assurer que la zone sous l'altosham est soigneusement nettoyée/cruée et que toute échelle enlevée afin que la zone puisse être nettoyée adéquatement.