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Famous Donair

F - 1080 Strathcona Drive Sherwood Park AB T8A 0Z7 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux congélateurs ne scellent pas correctement et ont des couvercles cassés. L'opérateur a démontré que les enveloppes à l'intérieur ne sont pas congelées pendant une longue période et qu'elles sont plus destinées à l'entreposage. Couvertures de congélateur à réparer ou à remplacer.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Oui (corrigé au cours de l'inspection) - le permis de manutention des aliments actuellement mis à jour n'a pas été affiché dans les locaux des aliments, et une version expirée a été affichée à l'aire d'affichage avant en face de la zone des clients. L'exploitant doit s'assurer que l'actuel permis de manutention des aliments (qui a été payé - date d'expiration du 30 septembre 2025) est affiché en tout temps et visible du public.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Non - s'assurer d'utiliser uniquement des contenants de qualité alimentaire et des couvercles serrés (ou cellophane) pour l'entreposage des aliments, car le carton en tant que couvercles/glissières est un matériau qui n'est ni lisse ni lavable et qui ne doit pas être utilisé à des fins de réutilisation pour l'entreposage des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Non - s'assurer de nettoyer plus régulièrement les zones difficiles d'accès dans les aires de stockage des aliments et de lavage des éviers, sous les éviers à 3 compartiments, le long des plinthes et derrière les congélateurs (comme il y avait des débris alimentaires, de la saleté et de l'accumulation de poussières dans ces zones). De plus, assurez-vous d'organiser la zone d'entreposage des aliments secs à l'intérieur de l'ancien refroidisseur à glissière & #39; et gardez tous les aliments sur des racks, des étagères ou des palettes d'au moins 15 cm du sol.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -Le désinfectant dans le flacon de pulvérisation était un produit à base de chlore qui n'avait aucun changement sur la bande d'essai. - L'opérateur avait des bandes d'essai de chlore dans un contenant inconnu et n'avait aucune idée de la concentration. Un désinfectant à base de javel a été préparé et testé à 100ppm. S'assurer que les bandes d'essai au chlore qui lisent jusqu'à 100ppm sont obtenues, un désinfectant au chlore doit être testé à 100ppm après chaque mélange.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les dossiers de salubrité des aliments ne sont pas conservés. Assurez-vous que la température est surveillée et enregistrée au début du quart, après le déjeuner et à la fin de la journée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les cônes de Donair étaient entreposés dans la promenade au congélateur. Un des cônes avait des signes de rasage dessus. L'exploitant a indiqué que la grille était en mauvais état pendant que la cuisson et le donair étaient transférés au congélateur pour effectuer les réparations. Au cours de l'inspection, le cône a été déplacé vers le grilleur chauffé. La manipulation sécuritaire de donair a été discutée avec l'exploitant. S'assurer que le reste du cône de donair n'est pas déplacé au congélateur / refroidisseur. Utilisez l'un des procédés de manipulation ci-dessous pour les restes;1.continuer le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier ait été tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74C (165F) a été atteinte, une étape de cuisson secondaire, comme mentionné ci-dessus, est nécessaire durant ce processus. Laisser refroidir et entreposer la viande tranchée dans un refroidisseur ou un congélateur; OR2. cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74C (165F) sur le grilleur vertical ou par ce qui est toujours disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un réfrigérateur ou un congélateur; OR3. Jeter toute la viande partiellement cuite restante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Des boîtes de viande surgelées ont été observées à température ambiante. La viande dans les boîtes a également été observée à température ambiante. L'exploitant a indiqué qu'il s'agissait de livraisons de jour et de 39 jours et qu'il a transporté les aliments au refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que la viande est décongelée en toute sécurité dans le refroidisseur. Conserver les aliments à haut risque en dessous de 4C ou en dessous de 60C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été observés. L'exploitant a indiqué que les dossiers étaient à la maison. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont disponibles sur place en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La certification de salubrité des aliments n'a pas été observée. S'assurer qu'une certification de salubrité des aliments approuvée est complétée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. L'accumulation de graisse, de grime et de saleté a été observée derrière et en dessous dans les zones suivantes; la ligne de cuisson, sur les poignées et les portes plus froides, le dessus des congélateurs de la poitrine, les planchers entre les congélateurs de la poitrine, la zone de lavage à la vaisselle, les côtés de la friteuse profonde, le piège à graisse, le plancher de la marche dans le congélateur, par la porte de sortie. 2. Les dossiers de nettoyage ne sont pas disponibles3. Le congélateur était désorganisé. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Veiller à ce qu'un gabarit de nettoyage soit élaboré et entretenu quotidiennement, hebdomadairement et mensuellement. (Une copie de la liste de vérification du PAPA sera envoyée avec ce rapport).