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Rau Vietnamese Kitchen

D - 1080 Strathcona Drive Sherwood Park AB T8A 0Z7 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Viandes congelées par terre et déballées. Employé enveloppé et placé sur l'étagère. Assurez-vous que tous les aliments au congélateur sont emballés/couverts et hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dégel incorrect de la viande dans l'évier. Les employés ont égoutté l'eau et ont allumé le robinet. La viande est mesurée à 5 degrés avec un thermomètre.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Oui (corrigé au cours de l'inspection) - bien que des registres/listes de contrôle quotidiens de la sécurité des aliments soient utilisés et entretenus, l'exploitant et le personnel sont invités à s'assurer qu'une étape supplémentaire est ajoutée à la mi-journée afin d'assurer une surveillance adéquate de toutes les températures de réfrigération, de congélateur et de chauffage pendant la mi-temps du poste de travail.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Oui (corrigé au cours de l'inspection) - l'unité de réfrigération de la préparation des aliments à l'avant de la cuisine (à côté de la ligne de cuisson principale) était à une température ambiante comprise entre 15 et 19 degrés Celsius (après une utilisation intensive pendant la ruée sur la lunch et le 39;). Les produits alimentaires ont été immédiatement déplacés dans le refroidisseur à l'entrée, car les produits alimentaires périssables entreposés étaient toujours en acier inoxydable à une température de 4 à 6 degrés Celsius. Remarque : après le retrait de tous les produits alimentaires périssables (c.-à-d. viandes, fruits de mer, légumes coupés) dans le refroidisseur d'entrée, le moteur de compresseur de l'unité de réfrigération de préparation des aliments a commencé à 'properly fonction' et la température de l'air ambiant a été abaissée à 4 à 5 degrés Celsius dans les 15 minutes. On a conseillé à l'exploitant de communiquer avec un technicien autorisé pour effectuer le diagnostic et la réparation du service, car l'unité de réfrigération ne peut fonctionner adéquatement que lorsqu'elle est vide de produits alimentaires (car l'unité de réfrigération doit assurer une plage de température appropriée tout en passant de 'on' (refroidissement) à 'off' (pause). Toutes les unités de congélation se situaient entre -14 et -18 degrés Celsius, avec des aliments congelés solides, et tout l'équipement alimentaire à chaud fonctionnait à une température minimale de 60 degrés Celsius.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit était entreposé à température ambiante. L'opérateur a indiqué que le riz est sorti de la cale chaude pour refroidir pour la préparation de riz frit. - Le riz a été déplacé dans la glacière pendant l'inspection, car il était maintenu dans les 2 heures. S'assurer que le riz cuit est stocké dans le refroidisseur ou l'unité de rétention chaude. Des lots plus petits peuvent être retirés pendant la ruée vers le déjeuner, jetez les restes après 2 heures.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire et de nettoyage n'étaient pas disponibles sur place. S'assurer que les dossiers sont tenus et disponibles sur place.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'était pas disponible dans l'établissement. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché à un endroit visible de l'établissement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection initiale

    0 infraction