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Famous Noodles & BBQ Cafe

7110 - 333 96 Avenue NE Calgary AB T3K 0S3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de poussières sur les tuiles de plafond et les évents d'air dans toute la cuisine.2.Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de taches d'éclaboussures sur le mur autour du bloc de découpe adjacent à l'armoire chaude.**Veuillez faire nettoyer ces articles/zones.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur plusieurs comptoirs et surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine.**Veuillez vous assurer que les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en solution désinfectante en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Le 12 novembre, l'armoire à chaud a été mesurée à 40 degrés Celsius pendant l'inspection. L'exploitant a indiqué que le personnel de la cuisine pouvait avoir refusé en raison de préoccupations concernant la qualité des aliments. - Oui. Assurez-vous que le réglage de l'armoire permet le maintien de températures de 60 degrés Celsius ou supérieures en tout temps.**06 novembre -Le canard entier cuit est suspendu dans l'armoire chaude mesurée à 34 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que les aliments étaient préparés une heure et demie avant.**Ajustez/réparez l'unité de retenue chaude pour s'assurer qu'elle maintient des températures adéquates de 60 °C ou plus. -L'opérateur a réchauffé les aliments et augmenté la température de l'unité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une palette en bois inachevé est utilisée pour le stockage dans le congélateur.** Veuillez terminer la palette pour s'assurer qu'elle est lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de poussières sur les tuiles de plafond et les évents d'air dans toute la cuisine.2.Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de taches d'éclaboussures sur le mur autour du bloc de découpe adjacent à l'armoire chaude.**Veuillez faire nettoyer ces articles/zones.
  3. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs chiffons de nettoyage souillés ont été observés sur plusieurs comptoirs et surfaces de contact avec les aliments dans la cuisine.**Veuillez vous assurer que les chiffons de nettoyage souillés sont stockés en solution désinfectante en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était accrochée dans le refroidisseur d'entrée d'une manière qui permettait aux liquides de s'écouler vers d'autres contenants et surfaces.**S'assurer que les viandes brutes sont entreposées d'une manière qui empêche la contamination d'autres aliments et surfaces.**S'il vous plaît, les viandes sont accrochées sur le support le plus bas dans le refroidisseur directement sous une casserole à goutte/capture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants alimentaires dans le congélateur à l'italienne, un réfrigérateur à l'italienne et un réfrigérateur debout ont été découverts**. Veiller à ce que les aliments entreposés soient adéquatement protégés contre la contamination en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Canard entier cuit suspendu dans l'armoire chaude mesurée à 34 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que les aliments étaient préparés une heure et demie avant.**Ajustez/réparez l'unité de retenue chaude pour s'assurer qu'elle maintient des températures adéquates de 60 °C ou plus. -L'opérateur a réchauffé les aliments et augmenté la température de l'unité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs paquets d'oeufs de canard salés nécessitant une réfrigération ont été entreposés à température ambiante.** Assurez-vous que tous les aliments nécessitant une réfrigération sont entreposés à des températures de 4 degrés C ou moins. - Les œufs ont été jetés pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une palette en bois inachevé est utilisée pour le stockage dans le congélateur.** Veuillez terminer la palette pour s'assurer qu'elle est lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que plusieurs emballages alimentaires à usage unique situés au-dessus du bloc de découpe de viande étaient souillés de débris alimentaires. -S'assurer que tous les ustensiles et équipements alimentaires sont correctement entreposés de manière à les protéger de la contamination. - Les boîtes ont été jetées pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond et les évents d'air dans toute la cuisine. 2. Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le sol du congélateur. 3. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur de la porte de verre debout refroidisseur.4. Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de taches d'éclaboussures sur le mur autour du bloc de découpe adjacent à l'armoire chaude. 5. On a observé l'accumulation de saletés et de taches alimentaires dans plusieurs contenants de stockage d'aliments en vrac.**Veuillez nettoyer ces articles/zones.
  4. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles de riz étaient conservées à température ambiante. Assurez-vous que les nouilles de riz sont réfrigérées en tout temps. Le personnel a placé les nouilles dans la glacière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux étaient entreposés dans la crevasse entre la table de préparation et le réfrigérateur debout. Ne stockez pas de couteaux ici. Déplacer les couteaux dans une zone qui les protège de la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les supports de stockage du refroidisseur debout étaient souillés de débris alimentaires et de graisse. Des aliments ont été entreposés dans cette glacière. Nettoyer et assainir ces grilles pour prévenir la contamination des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de poussière sur les carreaux de plafond dans toute la cuisine. 2. Il y a eu une accumulation de débris alimentaires sur le sol du refroidisseur. 3. Il y avait une accumulation de débris alimentaires et de saletés sous la table de préparation près de la station de rétention chaude de canard. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble lorsque le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit. Les aliments, à savoir la farine, étaient entreposés dans des contenants ouverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments. On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments. Les contenants avec de la nourriture ont été stockés sur le sol dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tous les aliments et autres articles liés à l'alimentation doivent être entreposés hors du sol avec un dégagement d'au moins six pouces. Cela faciliterait également le nettoyage adéquat de l'espace en dessous. Veuillez réorganiser l'unité d'accueil pour s'assurer que tous les articles sont stockés hors du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour stocker des aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant qu'un contenant étanche, facilement propre et sans danger pour les aliments doit être utilisé pour entreposer les aliments. Veuillez vous assurer d'utiliser seulement un contenant alimentaire sécuritaire pour le stockage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une mauvaise pratique de dégel a été observée lors de l'inspection où les produits de viande étaient entreposés à température ambiante. L'inspecteur a discuté des procédures de dégel appropriées avec le personnel/l'exploitant. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur jusqu'au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'eau courante froide, par micro-souage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des ventilateurs portatifs étaient utilisés dans la zone de préparation des aliments. Les ventilateurs ont été considérés comme poussiéreux pendant l'inspection. Assurez-vous de retirer les ventilateurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles de cuisine, étant des boules de riz, étaient stockés dans l'eau à température ambiante. La glace semblait avoir fondu. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les ustensiles doivent être entreposés dans un seau de glace au 4°C ou au-dessous, ou à l'intérieur d'une unité ou d'un chauffe-eau qui maintient la température au-dessus de 60°C. Aucun ustensiles ne peut être stocké entre ces températures. Assurez-vous également de changer (lavez et assainissez ou utilisez un autre propre) les ustensiles toutes les 2-4 heures. Les ustensiles ont été lavés et placés dans un seau de glace par la suite. Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.