Fresh Lemon Grass

300A-3107 48 Ave Vernon BC V1T 3R5 · Restaurant - Food Service

4 inspections

Surveillance23 oct. 2024
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le refroidisseur prép était au-dessus de 4C pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C. Marcher dans le refroidisseur était en dessous de 4C.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Ne pas conserver les viandes crues au-dessus des aliments prêts à manger - a été corrigé au moment de l'inspection. Ne conservez pas les contenants de nourriture directement sur le sol de la promenade dans le refroidisseur. Dans l'ensemble, les pratiques de manipulation des aliments sont bonnes - les articles stockés dans les refroidisseurs sont dans des contenants appropriés et couverts.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de maintien à chaud (riz) doivent être documentées quotidiennement. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être documentée quotidiennement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La surface du sol dans la cuisine est en très mauvais état et doit être remplacée dans un très proche avenir. Certains murs de la cuisine nécessitent des réparations. Les crémaillères de la marche dans le refroidisseur sont rouillés et doivent être remplacés. L'opérateur déclare qu'après Noël, le plancher de la cuisine, les murs de la cuisine endommagés et les racks rouillés dans la marche dans le refroidisseur seront abordés.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Assurez-vous que le lavabo situé dans la zone arrière derrière la cuisine est disponible pour le lavage des mains en tout temps, c'est-à-dire. il n'y a aucun objet stocké dans le bassin comme ce détours lavage à la main. Les serviettes en savon et en papier n'étaient pas disponibles, mais elles ont été traitées au moment de l'inspection. NOTER que l'évier général de la cuisine est utilisé pour le lavage des mains et que le savon et les serviettes en papier étaient présents.
Surveillance7 juin 2022
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les articles de viande crus dans la glacière de préparation ont été stockés au-dessus d'articles prêts à manger tels que les légumes. Assurez-vous que les viandes crues sont entreposées ci-dessous, prêtes à manger. REMARQUE : à l'exception de la préoccupation exprimée dans l'énoncé ci-dessus, la manipulation et le stockage globaux des denrées alimentaires et des ingrédients étaient très bons. Dans le rafraîchisseur, les viandes crues étaient toutes entreposées sur l'étagère la plus basse.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): La température du refroidisseur, de la cale chaude, du désinfectant et du lave-vaisselle doit être surveillée et documentée quotidiennement.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température ne fonctionnait pas correctement et le cycle de rinçage n'a pas atteint 71C au niveau du plat. Le lave-vaisselle va être réparé, mais les articles lavés dans l'unité doivent être désinfectés dans le grand évier avec 100ppm solution de javel ou 200ppm solution de quats pendant 2 minutes. La solution de bleach utilisée dans le flacon de désinfectant était présente à 100ppm.
Surveillance9 janv. 2018
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Températures bonnes. Cependant: * revenir à maintenir des billes de température quotidienne des refroidisseurs et des congélateurs. * installer NSF (National Sanitation Foundation) des thermomètres précis à l'intérieur des unités (refroidisseur de condiment sur la ligne de cuisson, coffre congélateur, etc.).
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Maintenir un journal quotidien de surveillance du lavage de vaisselle pour le lave-vaisselle à haute température (température du cycle d'assainissement de l'eau chaude de 82°C) et la résistance du sanitizer dans les bouteilles de pulvérisation (200 ppm). Contrôle de la résistance à l'eau de Javel dans le flacon de pulvérisation, bon à 200 ppm. *Obtenez des bandes d'essai de chlore pour la surveillance quotidienne, comme discuté. *Vérifier la température finale de rinçage du lave-vaisselle en pleine utilisation après la pause déjeuner.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): *Un couteau est entreposé entre une table et un mur pour être nettoyé, désinfecté et entreposé avec les autres couteaux sur le porte-couteau. *La boule de glace est stockée dans la machine à glace. Retirer et conserver dans un bon récipient.
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4B * Le congélateur droit est en réparation pour une pièce de rechange sur commande. Avant d'emmagasiner les aliments, assurez-vous que le congélateur est soigneusement nettoyé et désinfecté. S'assurer qu'il est recalé à -18°C par le professionnel qualifié. F3.4C * L'évier d'un seul produit nécessite un joint en silicone le long du dos et du mur.
  - F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): S'assurer que le savon et l'essuie-tout sont bien rangés pour remplacer les distributeurs à l'évier à main et à double évier lorsqu'ils sont vidés.
Surveillance19 sept. 2014
0 infraction