Pho Fusion Vietnamese Cuisine
103-5100 Anderson Way Vernon BC V1T 9V2 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées dans un registre quotidien des opérations. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être surveillée et consignée dans le journal des opérations quotidiennes.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement doivent être surveillées et documentées quotidiennement. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être documentée quotidiennement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Deux contenants de nouilles et un contenant de riz trouvés à température ambiante. Mesures correctives : S'assurer que les procédures de refroidissement sont suivies; refroidir de 60°C à 20°C dans les 2 heures et former de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Utilisez des journaux de température de refroidissement et une minuterie pour indiquer la durée de refroidissement de ces produits.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Javel peu ou pas utilisé dans la procédure propre des surfaces de préparation des aliments. Mesures correctives : Assurez-vous de suivre 4 étapes de lavage à la vaisselle (lavage, rinçage, désinfection et séchage à l'air) pour tout l'équipement. La solution d'assainissement doit comprendre 200 ppm de javel chloré (ou d'un désinfectant équivalent). Une concentration de 200 ppm de Javel chlore est de 5 ml de Javel chlore de 5,25 % à 1 L d'eau (sauf indication contraire du fabricant). Tester ou changer la solution d'assainissement dans les bouteilles quotidiennement, et dans l'essuyage des tissus toutes les 2 heures (voir ci-dessous).
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Stockage insuffisant des tissus d'essuyage. Action corrective: Entreposer les chiffons d'essuyage de surface dans le seau de solution de désinfectant (200 ppm de chlore de Javel). Submerger les tissus pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou modifier la solution d'assainissement toutes les 2 heures pour assurer une concentration appropriée.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La fiche de température des refroidisseurs et des congélateurs n'était pas tenue à jour.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'accumulation de graisse a été trouvée sur la tablette de séchage du contenant.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1.) On a constaté que les oeufs étaient entreposés au-dessus des aliments prêts-à-manger dans le refroidisseur. 2.) La boule de glace était entreposée dans la machine à glace. 3.) Des tasses et des bols étaient utilisés pour distribuer les ingrédients séchés. L'utilisation de tasses ou de bols peut mettre les aliments en danger de contamination par contact manuel.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les panneaux de papier ont été utilisés comme doublures pour les supports sous le micro-ondes.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible pour examen.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible pour examen.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température a été mesuré pendant trois cycles à 66°C, 68°C et 69°C. Le réglage du booster a été ajusté pour augmenter la température de rinçage. La température finale de rinçage a été mesurée à 73°C à la plaque. Veuillez vous assurer qu'une température minimale de 71°C est atteinte pour un assainissement approprié.
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?