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Pho Fusion Vietnamese Cuisine

103-5100 Anderson Way Vernon BC V1T 9V2 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Pho Fusion Vietnamese Cuisine a été inspecté 5 fois par Interior Health Authority depuis le 17 octobre 2013. La dernière inspection, le 19 novembre 2024, a relevé 1 infraction.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Contrôle de la température des aliments et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2021. Par exemple : 3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2021. Par exemple : 3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 octobre 2021. Par exemple : 5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 9 février 2017. Par exemple : 4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 9 février 2017. Par exemple : 7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées dans un registre quotidien des opérations. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être surveillée et consignée dans le journal des opérations quotidiennes.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement doivent être surveillées et documentées quotidiennement. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être documentée quotidiennement.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Deux contenants de nouilles et un contenant de riz trouvés à température ambiante. Mesures correctives : S'assurer que les procédures de refroidissement sont suivies; refroidir de 60°C à 20°C dans les 2 heures et former de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Utilisez des journaux de température de refroidissement et une minuterie pour indiquer la durée de refroidissement de ces produits.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Javel peu ou pas utilisé dans la procédure propre des surfaces de préparation des aliments. Mesures correctives : Assurez-vous de suivre 4 étapes de lavage à la vaisselle (lavage, rinçage, désinfection et séchage à l'air) pour tout l'équipement. La solution d'assainissement doit comprendre 200 ppm de javel chloré (ou d'un désinfectant équivalent). Une concentration de 200 ppm de Javel chlore est de 5 ml de Javel chlore de 5,25 % à 1 L d'eau (sauf indication contraire du fabricant). Tester ou changer la solution d'assainissement dans les bouteilles quotidiennement, et dans l'essuyage des tissus toutes les 2 heures (voir ci-dessous).
      • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Stockage insuffisant des tissus d'essuyage. Action corrective: Entreposer les chiffons d'essuyage de surface dans le seau de solution de désinfectant (200 ppm de chlore de Javel). Submerger les tissus pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou modifier la solution d'assainissement toutes les 2 heures pour assurer une concentration appropriée.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  4. Surveillance

    6 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): La fiche de température des refroidisseurs et des congélateurs n'était pas tenue à jour.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): L'accumulation de graisse a été trouvée sur la tablette de séchage du contenant.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1.) On a constaté que les oeufs étaient entreposés au-dessus des aliments prêts-à-manger dans le refroidisseur. 2.) La boule de glace était entreposée dans la machine à glace. 3.) Des tasses et des bols étaient utilisés pour distribuer les ingrédients séchés. L'utilisation de tasses ou de bols peut mettre les aliments en danger de contamination par contact manuel.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): Les panneaux de papier ont été utilisés comme doublures pour les supports sous le micro-ondes.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible pour examen.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible pour examen.
  5. Surveillance

    1 infraction

    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température a été mesuré pendant trois cycles à 66°C, 68°C et 69°C. Le réglage du booster a été ajusté pour augmenter la température de rinçage. La température finale de rinçage a été mesurée à 73°C à la plaque. Veuillez vous assurer qu'une température minimale de 71°C est atteinte pour un assainissement approprié.

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