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Gus's Cafe & Pizzeria

180 - 1620 29 Street NW Calgary AB T2N 4L7 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation continueIl n'y a eu aucun dossier de lutte antiparasitaire fourni au cours de l'inspection. Le personnel a mentionné qu'il y avait une compagnie professionnelle de lutte antiparasitaire sous contrat qui effectue au moins une inspection mensuelle de l'installation pour la surveillance des ravageurs. Le personnel a mentionné qu'un certificat sera envoyé à l'inspecteur. Veuillez envoyer une copie de la plus récente inspection de lutte antiparasitaire effectuée à l'installation.**SOUMETTRE UN RAPPORT D'INSPECTION SUR LE CONTRÔLE DES PESTS.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le couvercle de lumière est absent au-dessus du réfrigérateur de marche arrière,- Installez un couvercle de lumière ou remplacez l'ampoule à l'épreuve de rupture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En vrac pour le sel. on a observé qu'un bol était utilisé comme scoop. Assurez-vous d'utiliser scoop avec la poignée où la poignée de scoop ne doit pas toucher la nourriture pendant la distribution de nourriture ou de stockage.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun relevé de température n'a été tenu dans l'installation.-Veuillez tenir un relevé de température tous les jours.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre d'ail a été mesuré à 12°C. Le beurre d'ail a été remis dans le refroidisseur. -S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de thermomètre d'enregistrement maximal disponible sur place pour vérifier la température du lave-vaisselle à haute température. Le personnel n'enregistre pas les températures quotidiennes. L'inspecteur a informé le personnel que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement au niveau de la cuve à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal et que sa température maximale doit être enregistrée quotidiennement. -Veuillez obtenir un thermomètre pour utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été fourni au cours de l'inspection. Le personnel a mentionné qu'il y avait une compagnie professionnelle de lutte antiparasitaire sous contrat qui effectue au moins une inspection mensuelle de l'installation pour la surveillance des ravageurs. Le personnel a mentionné qu'un certificat sera envoyé à l'inspecteur. Veuillez envoyer une copie de la plus récente inspection de lutte antiparasitaire effectuée à l'installation.**SOUMETTRE UN RAPPORT D'INSPECTION SUR LE CONTRÔLE DES PESTS.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • " Violation " en suspens ;Les tuiles de plafond au-dessus de la zone de préparation des aliments étaient en délabrement/manque. L'inspecteur a informé le personnel que toutes les surfaces au-dessus de toute zone de préparation des aliments doivent être en bon état. S'il vous plaît réparer / remplacer les carreaux de plafond.**FIXER LES TILES DE CÔTEMENT.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Scoop a été stocké à l'intérieur du contenant de farine.-S'il vous plaît stocker la scoop d'une manière que la poignée ne vient pas en contact avec la nourriture.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement a été préparée au cours de l'inspection. Cependant, la solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à plus de 200 ppm (blanchiment sur la bande d'essai). Le personnel a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé le personnel qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite et recommande de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de rétention à chaud contenant de la sauce à la viande a été mesurée à la surface à 52°C. Après avoir remué les aliments dans l'unité, la température de l'unité a été mesurée au-dessus de 60°C. L'inspecteur a informé le personnel que les denrées alimentaires contenues dans les unités de chauffage devraient être brassées régulièrement, même pour la distribution de chaleur dans l'ensemble des denrées alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré que les aliments à risque élevé sur le refroidisseur de table prép avaient une température de surface de 12°C. Les températures internes des aliments étaient adéquates et mesurées sous 4°C. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans l'unité (les aliments étant remplis dans les inserts du refroidisseur au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts de refroidissement. Au cours de l'inspection, les aliments excédentaires ont été enlevés. Veuillez vous assurer de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle haute température mesure 69 degrés. C. Le personnel venait de finir de faire beaucoup de choses après le déjeuner. Veuillez utiliser un thermomètre min/max pour déterminer le nombre de charges qui peuvent être faites avant de prendre une demi-heure ou toute autre pause appropriée pour que le réservoir d'eau chaude se rétablisse et pour s'assurer que l'assainissement a eu lieu. La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal de 73,8° C. Toutefois, le personnel n'enregistre pas les températures quotidiennes. L'inspecteur a informé le personnel que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement au niveau de la cuve à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal et que sa température maximale doit être enregistrée quotidiennement. Un thermomètre à enregistrement maximal n'était pas disponible sur place. Veuillez obtenir un thermomètre pour utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'a été fourni au cours de l'inspection. Le personnel a mentionné qu'il y avait une compagnie professionnelle de lutte antiparasitaire sous contrat qui effectue au moins une inspection mensuelle de l'installation pour la surveillance des ravageurs. Le personnel a mentionné qu'un certificat sera envoyé à l'inspecteur. Veuillez envoyer une copie de la plus récente inspection de lutte antiparasitaire effectuée à l'installation.**SOUMETTRE UN RAPPORT D'INSPECTION SUR LE CONTRÔLE DES PESTS.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond au-dessus de la zone de préparation des aliments étaient en mauvais état/manque. L'inspecteur a informé le personnel que toutes les surfaces au-dessus de toute zone de préparation des aliments doivent être en bon état. S'il vous plaît réparer / remplacer les carreaux de plafond.**FIXER LES TILES DE CÔTEMENT.