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Halcyon House

83 8 Ave NW Nakusp BC V0G 1R0 · Institutional - Food Service

9 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    0 infraction

  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3G Au moment de l'inspection, le distributeur de Viper ne distribuait pas la quantité requise (550-1000 ppm) de désinfectant directement hors du distributeur. Le lave-vaisselle mécanique à haute température a atteint 79 °C sur la jauge de rinçage et satisfait aux exigences de 71 °C à la plaque - satisfaisant. Registres de température disponibles pour lave-vaisselle mécanique haute température - bon. Bandes d'essai accélérées de peroxyde d'hydrogène et de chlore chimique disponibles sur place.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): F3.4A Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur tous les feux au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage pour prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. La lumière fluorescente dans la zone d'entreposage à sec près de la toilette manque des couvercles antidérapants sur les feux, ce qui pourrait entraîner la contamination des aliments par le verre cassé en cas de bris d'ampoule. F3.4L La lumière du jour est visible autour de la double porte extérieure située par l'espace de rangement à sec de la cuisine. Veuillez installer des balayages/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites.
      • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  7. Surveillance

    9 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage.
      • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 2.2 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document. Modifier les unités multiples à utiliser comme plusieurs temps et ajouter la colonne action corrective. Utilisez un log de température par unité de contrôle de température. Assurez-vous que votre unité de retenue chaude est préchauffée avant de mettre des aliments réchauffés (74 °C ou plus chauds) dans l'équipement.
      • 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 3.3 Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Note: Il y a un journal de refroidissement du modèle dans le dos du document.
      • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4.2 Thermomètre précis certifié NSF requis pour tous les équipements de retenue à froid, y compris les congélateurs. Des journaux de température sont conservés, mais une seule fois par jour. C'est une bonne pratique de surveiller les températures : à l'ouverture, après toute période de pointe (petit déjeuner, déjeuner, dîner) et à la fermeture. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document. Modifier les unités multiples à utiliser comme plusieurs temps et ajouter la colonne action corrective. Utilisez un log de température par unité de contrôle de température.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 8,7 On a mesuré que le peroxyde d'hydrogène accéléré dans les bouteilles de pulvérisation était inférieur à 500 ppm (la bande d'essai n'a pas montré beaucoup de changement de couleur, donc la concentration est bien inférieure à 500 ppm). Remarque : les surfaces doivent être rincées si la concentration est égale ou supérieure à 1100 ppm. La concentration accélérée de peroxyde d'hydrogène sortant du distributeur a également été inférieure à 500 ppm (la bande d'essai n'a pas montré beaucoup de changement de couleur, donc la concentration est bien inférieure à 500 ppm). 8.7 Obtenir des bandes d'essai accélérées de peroxyde d'hydrogène pour vérifier la concentration de désinfectant. 8.7 Obtenir des bandes d'essai de chlore chimique pour vérifier la concentration de désinfectant dans le cas où votre lave-vaisselle à haute température cesse de fonctionner., lave-vaisselle mécanique à haute température mesurée à 75.7 °C à la plaque satisfaisant au minimum de 71 °C à la plaque requise. Au moment de l'inspection, la température finale de rinçage était de 84 °C. Fourni un lavage à la vaisselle en trois étapes, des surfaces de contact avec les aliments nécessitent un nettoyage et un assainissement, et une signalisation de trancheur de viande deli. Veuillez poster.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • 11 - L'exploitant a-t-il un permis ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): Le permis d'exploitation (de la santé intérieure) doit être affiché avec le décalque fiscal actuel appliqué. La décision a été appliquée à un ancien permis délivré par le Ministère de la santé.
      • 11.1 - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 14.12 La lumière du jour est visible autour de la double porte extérieure située par l'espace de rangement à sec de la cuisine. Veuillez installer des balayages/découpage météorologique pour empêcher l'entrée de parasites.
      • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 17 Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document. Modifier les unités multiples à utiliser comme plusieurs temps et ajouter la colonne action corrective. Utilisez un log de température par unité de contrôle de température.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 18 Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document Rédiger un plan d'assainissement et soumettre les pages 3 à 4 pour examen et approbation.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  8. Surveillance

    0 infraction

  9. Surveillance

    0 infraction