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Hii POT Restaurant Kensington

302 10 Street NW Calgary AB T2N 1V8 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les exploitants n'ont pas décrit une étape d'assainissement lorsqu'on leur a demandé comment la machine à crème glacée de service mou était nettoyée. Le personnel semblait ignorer qu'il devait l'assainir.- Examiner les instructions du fabricant et s'assurer que l'unité est désinfectée après avoir été nettoyée. Fournir aux inspecteurs des instructions écrites sur la façon dont l'unité est désinfectée
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) cônes de crème glacée entreposés directement à côté de la table du client sans protection.-Store nourriture loin des clients ou avec une couverture de protection2) Le seau Mop a été stocké au milieu de la cuisine sous un comptoir mais directement à côté des produits alimentaires. - Éloignez-vous de la nourriture
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation étiquetées quat ont été remplies d'un désinfectant au chlore. -Assurer les bouteilles ont les étiquettes correctes
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Non évalué lors de cette visite**Le personnel n'a pas pu localiser un thermomètre à sonde sur place. Un thermomètre infrarouge utilisé sur place ne peut mesurer la température interne des aliments. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible sur place pour mesurer la température interne des aliments pour la cuisson, la tenue chaude, la tenue froide. Recommander des thermomètres supplémentaires comme sauvegarde.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Table froide pour sauces: oignons verts sondés à 12,0C.2) Unités de réfrigération ouvertes pour le public pour saisir les aliments - tofu sondé à 8,4C, pousses de haricots sondés à 9,5C, boule de homard sondé à 8,4C. -Conserver les aliments périssables à une température inférieure ou égale à 4,0C Les unités ou les inserts peuvent avoir besoin de couvertures si les unités de réfrigération ne peuvent pas contenir les températures des aliments ci-dessus. Aussi la porte extérieure près des unités était ouverte, permettant à l'air chaud extérieur d'entrer dans l'installation3) Viandes observées dégelant dans des bols d'eau dans l'évier. - Dégeler les aliments sous eau froide courante, au réfrigérateur, au micro-ondes ou cuire directement
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le rouleau de serviette en papier à la barre (dans une armoire ouverte sur une barre libre) était contaminé par l'humidité antérieure. - Oui. Distribuer les serviettes en papier d'une manière qui protège l'approvisionnement en vrac et jeter les serviettes en papier contaminé
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • **Non évalué lors de cette visite**La ligne de drainage pour le condenseur de refroidisseur à l'italienne s'écoule directement dans l'évier de préparation alimentaire. Retirez le tuyau d'évacuation de l'évier de la préparation. La conduite d'évacuation du condenseur peut aller directement dans un drain de plancher ou dans un contenant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Non évalué lors de cette visite**1. Il y avait des carreaux de sol fissurés sous le grill. Les planchers doivent être entretenus en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer/remplacer les carreaux de sol et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. 2. Il y avait des carreaux de sol cassés dans la glacière. Les planchers doivent être entretenus en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer/remplacer les carreaux de sol et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Rideaux entre la cuisine et la zone client étaient très sales. -Assurer les rideaux sont lavés régulièrement, et que le personnel se lave les mains sur une base régulière2) Les filtres de ventilation étaient poussiéreux.-S'assurer que les filtres sont nettoyés régulièrement
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux d'assainissement n'ont pas été préparés dans la cuisine pour être utilisés. Corrigé sur place. S'assurer, dans le cadre des fonctions d'ouverture, de préparer une solution d'assainissement dans le seau pour désinfecter les chiffons entre les utilisations. Changer les solutions aussi souvent que nécessaire
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le personnel n'a pas pu localiser un thermomètre à sonde sur place. Un thermomètre infrarouge utilisé sur place ne peut mesurer la température interne des aliments. Assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est disponible sur place pour mesurer la température interne des aliments pour la cuisson, la tenue chaude, la tenue froide. Recommander des thermomètres supplémentaires comme sauvegarde.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle à basse température : Le seau d'approvisionnement en désinfectant du chlore était vide. Corrigé sur place. S'assurer que les approvisionnements chimiques sont vérifiés et testés quotidiennement au début de la journée pour obtenir une concentration adéquate de rinçage du désinfectant. Le chlore a été mesuré à 100 ppm après réapprovisionnement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de cuisine a été temporairement bloqué par le raccordement du tuyau pour remplir les pots d'eau. Ne bloquez pas l'accès pour le lavage des mains à l'évier. Utilisez un autre évier de service alimentaire pour remplir le pot.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Ligne de drainage pour le condenseur de refroidisseur de marche s'écoule directement dans l'évier de préparation alimentaire. Retirez le tuyau d'évacuation de l'évier de la préparation. La conduite d'évacuation du condenseur peut aller directement dans un drain de plancher ou dans un contenant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y avait des carreaux de sol fissurés sous la grille. Les planchers doivent être entretenus en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer/remplacer les carreaux de sol et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. 2. Il y avait des carreaux de sol cassés dans la glacière. Les planchers doivent être entretenus en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer/remplacer les carreaux de sol et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les relevés de température et les contrôles de la concentration des désinfectants ne sont pas enregistrés. Élaborer et mettre en œuvre un journal écrit pour les contrôles quotidiens de la température et les contrôles de concentration du désinfectant pour les bouteilles et les sanibuckets de lave-vaisselle et d'assainissement mécaniques.
  3. Inspection initiale

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y avait des carreaux de sol fissurés sous la grille. Les planchers doivent être entretenus en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer/remplacer les carreaux de sol et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. 2. Il y avait des carreaux de sol cassés dans la glacière. Les planchers doivent être entretenus en bon état pour faciliter le nettoyage. Réparer/remplacer les carreaux de sol et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer.