Hong Kong Garden Restaurant
3-1007 Rutland Rd N Kelowna BC V1X 4Y9 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): manque de lavage des mains observé entre deux tâches incompatibles (p. ex. toucher la viande crue, puis les poignées plus froides et d'autres équipements). On a observé du personnel portant des gants et des vêtements d'essuyage impurs ont été utilisés pour nettoyer les mains gantées sans lavage des mains. Assurez-vous que TOUS LES STAFF se lavent soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède (min 20 secondes) fréquemment et utilisez une serviette en papier pour sécher les mains, surtout après avoir manipulé les aliments crus et avant de les manger. Cela est nécessaire pour prévenir la contamination croisée des aliments.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que la viande crue et les aliments prêts à manger (c'est-à-dire la laitue) étaient préparés en même temps et qu'un membre du personnel était chargé de la préparation préalable au moment de l'inspection. Aucun registre n'a été tenu pour les produits de viande crus conservés à température ambiante pendant la préparation et aucun lavage à la main n'a été observé avant de préparer des produits alimentaires prêts à manger. On a demandé à l'exploitant de préparer un aliment à la fois et de suivre des pratiques adéquates de lavage des mains et d'assainissement pour prévenir la contamination croisée.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): accumulation importante de graisse observée sous la conduite de cuisson et sur l'équipement de cuisson, et débris alimentaires observés dans toute la cuisine. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Nettoyer en profondeur tout le local. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès. Des pièges collants ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Cela peut entraîner une contamination des aliments. L'exploitant a reçu l'instruction de CONTACTER immédiatement la compagnie de lutte antiparasitaire et de suivre les mesures appropriées de lutte antiparasitaire. SOUMETTRE le rapport à l'OPS pour vérification.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La bouteille d'assainissement placée dans la cuisine a été mesurée à une concentration minimale (c.-à-d. < 200 ppm). CDI - Utiliser des bandes d'essai quat pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans les flacons d'assainissement et remplacer la solution d'assainissement toutes les 2 heures ou au besoin. On a remarqué que le distributeur de désinfectant ne fonctionnait pas. Fixer le distributeur et préparer la solution de désinfectant manuellement jusqu'à ce qu'elle soit réparée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des chiffons d'essuyage humides observés sur des surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. S'assurer que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou établir un système en place pour remplacer les vêtements essuyer après utilisation. INFRACTION DE REMPLACEMENT : Diverses zones, y compris, mais sans s'y limiter, les poignées de porte plus froide/congélateur, les tables de préparation, sous les étagères sèches, et les contenants d'épices, observées dans un état impur. Veiller à ce que l'équipement, les ustensiles et les surfaces soient entretenus de façon hygiénique.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): La viande crue a été stockée sur les légumes dans un refroidisseur à l'italienne. Il y a un risque de contamination directe du jus de viande cru contenant des bactéries pathogènes aux aliments qui peuvent ne pas subir une étape de cuisson. S'assurer que les viandes crues sont entreposées ci-dessous ou en dehors des aliments prêts à manger. Réorganiser le refroidisseur et veiller à ce que le personnel suive les procédures de salubrité des aliments.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On a observé des bandes d'essai QUAT expirées pour mesurer la concentration d'assainissement du désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai QUAT valides sont disponibles et accessibles au personnel sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Diverses zones, y compris, mais sans s'y limiter, les poignées de porte plus froides, les refroidisseurs sous-marins, le micro-ondes, le plafond au-dessus des aires de préparation des aliments, ont été observées impures. Nettoyer en profondeur l'installation de façon régulière et s'assurer que les locaux sont maintenus dans un état propre et sanitaire. Cuillère de riz observée dans un récipient rempli d'eau. Cela peut entraîner la croissance des bactéries, entraînant une contamination alimentaire. Conservez la boule de riz sur une surface propre et sèche et remplacez au moins toutes les 4 heures.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): On a observé des objets et des équipements stockés devant l'évier de lavage des mains, ce qui n'a pas été facile d'accès pour un lavage adéquat et fréquent des poignées de nourriture. Assurer un accès clair à la station de lavage des mains en tout temps.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez redémarrer les registres quotidiens de surveillance de la température pour les unités de réfrigération et les cales chaudes.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): panneau mural FRP installé derrière les éviers comme précédemment demandé - résolu. Comme on l'a dit sur place, resurfissez ou remplacez la planche à découper usée sur le réfrigérateur de la ligne de cuisson de préparation de table qui a été observé avec des rainures de couteau et coloré. Veuillez compléter le nettoyage de la plupart des étagères de cuisine et de certains équipements de cuisine observés avec une accumulation de produits biologiques. Veuillez également effectuer un nettoyage complet du réfrigérateur à l'italienne. Nettoyez ces zones de votre cuisine plus fréquemment.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé qu'un grand contenant, la grosse brute, était utilisé pour décongeler de grandes découpes de viande dans l'eau à l'intérieur du refroidisseur. On a également observé le dégel de la viande directement à l'intérieur d'un compartiment de l'évier à 3 compartiments - il n'était pas clair si cet évier avait été pré-nettoyé, des problèmes d'assainissement ont été notés dans la cuisine au moment de l'inspection.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les solutions d'assainissement prémélangées n'étaient pas disponibles ou n'étaient pas utilisées au moment de l'inspection.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé une accumulation de matières organiques/filtres sur l'équipement, les contenants d'aliments, les poubelles, l'équipement sous/derrière, certains murs. Le mur derrière l'évier à 3 compartiments montre la vaisselle, n'est plus propre et nécessite une réparation.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Un évier de préparation des aliments n'a pas été fourni dans la cuisine et, à l'heure actuelle, des éviers de lavage sont également utilisés pour la préparation des aliments. L'utilisation d'éviers de lavage pour la préparation des aliments peut contribuer à un nettoyage inadéquat des contenants et du matériel de stockage des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé que 9 contenants de viande frite/fruits de mer de la taille d'un "bus pan" étaient refroidis pendant une longue période à la température ambiante sur le grillage devant le réfrigérateur à l'italienne
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Couteaux de coupe sale notés sur le porte-couteau à côté des blocs de coupe.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Préparer le refroidisseur de table à des températures aussi élevées que 8deg.C, le cycle de dégivrage peut être trop long. L'exploitant ajustera ou aura ce service pour s'assurer que la température des aliments PHF est maintenue à ≤ 4deg.C.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): Signes de souris notés dans la salle électrique arrière, la zone de stockage latéral et sous l'évier. Un contrat professionnel de lutte antiparasitaire en place recommande toutefois que les sites d'entrée possibles soient examinés et examinés. Veuillez également nettoyer et désinfecter ces zones, ainsi que surveiller et nettoyer de façon régulière.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Veuillez veiller à ce que la viande crue et les aliments prêts à manger soient entreposés correctement à l'intérieur du refroidisseur pour éviter toute contamination croisée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Fournir une porte supplémentaire balayée sur la porte de la chambre arrière où des signes de souris ont été notés. Identifier et sceller correctement les zones où des signes de souris ont été observés.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction