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Subcity Donair

2-1007 Rutland Rd N Kelowna BC V1X 4Y9 · Restaurant - Food Service

10 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : Tong utilisé pour la manipulation du donair et de la machine de pesée observée à proximité du lavabo, et plateau sous-jacent observé couvrant partiellement le lavabo. Cela peut entraîner une contamination croisée. Le CDI- Opérateur a reçu pour instruction d'enlever le grand plateau sous-jacent afin que l'évier soit entièrement accessible, et de ranger la pince dans un contenant propre et la machine de pesée loin de l'évier. Peut ouvrir a observé impur et a eu une accumulation formée à elle. CDI- L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer l'ouverture de la boîte et de s'assurer qu'elle est maintenue dans un état sanitaire. Assurez-vous que le grille-pain situé devant la cuisine est nettoyé quotidiennement et conservé dans un état sanitaire.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): On a observé des bandes d'essai de chlore expiré et de QUAT pour mesurer la concentration d'assainissement du désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai de chlore et de QUAT valides sont disponibles et accessibles au personnel sur place.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le flacon d'assainissement a été mal étiqueté et la concentration de désinfectant QUAT a été mesurée à plus de 400 ppm. Une concentration de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration de 200 ppm est mesurée dans les flacons de pulvérisation de désinfectant. Assurez-vous que les flacons de désinfectant sont étiquetés avec précision.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s) : Certains ingrédients du PHF stockés dans des inserts supérieurs à l'intérieur du réfrigérateur de la table de préparation avant ont été mesurés à des températures allant jusqu'à 9-14deg.C (p. ex. pansements à base de lait dans des bouteilles pressées, etc.). Veuillez prendre des mesures correctives pour s'assurer que les ingrédients de la HPF sont maintenus à 4e. C ou moins. Veuillez également s'assurer qu'un thermomètre de type sonde est utilisé pour surveiller les températures des HPF entreposées dans des inserts de table prép dans la partie supérieure ouverte de l'unité - surveillance quotidienne 2X est recommandée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Certains réfrigérateurs manquaient de thermomètres fonctionnels à l'intérieur de l'unité. Veuillez fournir des thermomètres à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération.
  5. Surveillance

    1 infraction

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Solution d'assainissement observée mélangée à 400+ppm Quats comme solution sans rinçage nécessaire.
  6. Surveillance

    7 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, on n'a pas observé d'étape secondaire de cuisson de la viande de boeuf à ≥71deg.C (conformément aux Lignes directrices de la CCCB pour la préparation et le service sécuritaires de la viande de boeuf, du Shawarmas et des produits similaires). Le personnel a indiqué qu'une fois rasé de la crache de donair, la viande de donair doit rester dans l'unité de rétention chaude pendant 2 minutes, ce qui sert d'étape de cuisson secondaire. Comme on l'a observé au moment de l'inspection : la viande de boeuf qui a été rasée et placée dans le puits à chaud a permis de mesurer la température entre 50 et 65 degrés. C après 20 minutes dans l'unité de retenue. Une mesure effectuée à partir de la viande de donair ayant ensuite traversé le four à convoyeurs a entraîné une température de 50°C. On a demandé à l'opérateur de chauffer la viande de donair dans le four à convection afin d'atteindre une température de cuisson secondaire ≥71deg. C avant la tenue chaude. L'exploitant a également indiqué que son unité de maintien à chaud de capacité supérieure était brisée et que l'unité de capacité inférieure en service pouvait être la cause de températures inadéquates pendant l'étape de cuisson secondaire.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Solution d'ammoniac quaternaire très concentrée observée dans un flacon de pulvérisation d'assainissement.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  7. Surveillance

    0 infraction

  8. Surveillance

    3 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Étape de cuisson secondaire de 71deg.C pour la viande de donair non atteinte au moment de l'inspection.
    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  9. Surveillance

    2 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Poulet mal réchauffé avant d'être placé dans une unité de rétention à chaud. L'opérateur a demandé de réchauffer à ≥74deg.c avant la tenue à chaud. Recommander que la température du poulet soit confirmée au moyen d'un thermomètre à sonde après une étape de réchauffage au micro-ondes. Les bonnes pratiques de micro-ondes comprennent la couverture des aliments pendant le réchauffage et le mélange des aliments pendant le processus de réchauffage pour assurer une distribution de chaleur uniforme.
    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): Poulet à l'intérieur de l'unité de rétention à chaud, mesuré à 30 °C en raison de l'étape de réchauffage inadéquate. Le poulet a été réchauffé au moment de l'inspection. Autres éléments à chaud (viande de donair) mesurés à ≥ 60 °C et, en conséquence, température de rétention à chaud acceptable.
  10. Surveillance

    0 infraction