Hooded Merganser Bar & Grill
21 Lakeshore Dr W Penticton BC V2A 7M5 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'adoucisseur d'eau doit être traité. Un rinçage, un assainissement avec de l'eau de Javel et remplacer le sel devrait traiter cela.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): s'assurer que tous les refroidisseurs ont un thermomètre en eux. Les refroidisseurs avec tiroirs devront être un peu plus créatifs pour garder les thermomètres en place afin qu'ils soient encore visibles.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): le lave-vaisselle n'était pas en service au moment de l'inspection. s'assurer que la température finale de rinçage est atteinte et que le thermomètre à lave-vaisselle pour vérifier est également utilisé. envoyer une photo de cela quand il est en marche avant l'utilisation pour désinfecter les plats
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Les planchers ont besoin de dégraissage. Le piège à graisse sentait et doit être vidé régulièrement. • Sol en ciment exposé dans la cuisine. Ce plancher a de nombreuses bosses et n'est pas lisse qui permet à la graisse d'accumuler plus facilement. • La poussière est nécessaire dans les zones élevées et sur les cordons dans la cuisine.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le local était propre et en bon état. Les planchers commencent à copeaux et à s'user jusqu'au ciment. De nouveaux planchers devront être installés pour faciliter le nettoyage et l'assainissement. Cela peut être fait pendant la période tranquille hors saison.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): - On a observé une infestation de mouches fruitières dans la zone du bar. Les pratiques sanitaires ont été considérablement améliorées. L'exploitant devrait discuter avec l'ORKIN d'autres mesures qui pourraient être utilisées pour réduire l'infestation (p. ex. fumigation).
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
6 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'exploitant doit fournir des bandes d'essai d'assainissement QUAT L'exploitant doit fournir des thermomètres à toutes les unités de réfrigération.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): On a observé une infestation de la mouche des fruits dans la zone de la barre. L'exploitant doit introduire un calendrier de nettoyage et d'assainissement plus fréquent pour lutter contre l'infestation de mouches fruitières. Il a été recommandé de passer à la solution d'assainissement de l'eau de Javel (1tsp par 1 litre d'eau) jusqu'à ce que l'infestation de la mouche fruitière soit résolue.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'exploitant doit installer une station de pompage QUAT. L'exploitant doit s'assurer que la solution de concentration QUAT est supérieure à 200 ppm à la station de pompage et dans toutes les bouteilles contenant du désinfectant. L'opérateur doit s'assurer que la solution QUAT est remplacée quotidiennement dans toutes les bouteilles. L'exploitant doit s'assurer que seules les bouteilles de pulvérisation LABELED sont utilisées à l'intérieur de l'installation.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'opérateur doit faire ce qui suit: - Le plafond au-dessus du capot de la cuisine doit être nettoyé de la poussière / graisse accumulée et repeint. - Les murs de la cuisine doivent être réparés (par exemple sous la station de lavage des mains, derrière les grillades) et repeints. - Les planchers de la cuisine doivent être dégraissés et refaits comme le matériau de plancher époxy d'origine.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit élaborer un plan écrit de salubrité des aliments. Une copie doit être envoyée par courriel à l'inspecteur de la santé.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit élaborer un plan d'assainissement écrit. Une copie doit être envoyée par courriel à l'inspecteur de la santé.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle: (Bar) Lave-vaisselle ne dispersant pas un désinfectant adéquat pour l'iode de 12,5ppm. La verrerie sera prise au lave-vaisselle de cuisine jusqu'à réparation. (Kitchen) Le lave-vaisselle mesurait 79,5C au moment de l'inspection. Surfaces d'assainissement : (Bar & Cuisine ) La solution Quat est utilisée pour assainir toutes les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces fréquemment touchées.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): L'évent de la vaisselle de la cuisine a une accumulation épaisse de poussière et de graisse. L'accumulation de poussière et de graisse peut créer un risque de contamination croisée. - S'assurer que l'aération du capot est desservie dans un avenir proche. Remarque: L'opérateur a mentionné que la gamme de hottes de cuisine est prévue pour le service dans un proche avenir, la hotte de lavage à la vaisselle sera également demandée pour le moment.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Temps du cycle d'assainissement du lave-vaisselle insuffisant.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Bon nombre des unités de réfrigération sont à 40 degrés F ou légèrement au-dessus. Surveiller et ajuster ou assurer le service si nécessaire.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'opération du lave-vaisselle était cependant bonne.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : 1. Aliments potentiellement dangereux (p. ex. fruits de mer, viandes, etc.) mesurés à 7-10C dans les refroidisseurs coulissants par la grille au moment de l'inspection. L'exploitant a déclaré que l'entretien serait appelé à ajuster les unités - CDI Surveiller les températures des aliments potentiellement dangereux et prendre les mesures correctives nécessaires. S'assurer que les unités de réfrigération peuvent maintenir une température constante à 4C ou moins. Éliminer les aliments potentiellement dangereux qui ont été entreposés dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Pendant la saison lente, 1/2 portion d'aliments dans vos inserts pour réduire la perte de produit.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- 1. La solution chimique utilisée par le travailleur comme désinfectant n'est pas un désinfectant acceptable. L'étiquette est utilisée pour les surfaces de contact non alimentaires. N'utilisez pas la solution. Jetez la solution utilisée dans les flacons de pulvérisation. Les désinfectants doivent être le type et les concentrations appropriés (blanchiment de 100 ppm, QUATS: 200 ppm) en tout temps pour assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Vérifier les concentrations avec les bandes d'essai. Rafraîchir les solutions au besoin. 2. Examen des procédures de nettoyage et d'assainissement avec l'exploitant sur place. Les travailleurs alliaient nettoyage et assainissement. Ne mélangez pas le désinfectant avec le savon et les nettoyants car ils peuvent nuire à l'efficacité des désinfectants. Utilisez la méthode suivante pour nettoyer et assainir les surfaces de contact avec les aliments : - Enlever la saleté, le grime et les débris alimentaires - Laver avec des nettoyants/savons et de l'eau chaude - Rincer avec de l'eau propre - Sanitiser avec une solution d'assainissement approuvée (QUATS : 200 ppm, Javel : 100 ppm -> 1/2 c. à thé par L d'eau) avec un temps de contact d'au moins 2 minutes. Le rinçage final du lave-vaisselle à haute température a atteint au moins 72C au moment de l'inspection.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il y avait une accumulation de débris de grime et de nourriture dans les buses et les porte-boires de bar. S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments, l'équipement et les ustensiles sont nettoyés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer et à prévenir la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, l'évier était utilisé à des fins non de lavage des mains et était obstrué - CDI Comme on l'a vu, désigner l'un des puits comme l'évier désigné. Ne pas utiliser l'évier à d'autres fins que le lavage des mains. Veillez à ce que l'appareil ne soit pas obstrué en tout temps et à ce qu'il soit maintenu dans un état sanitaire afin de faciliter l'accès au lavage des mains.
- F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Aliments potentiellement dangereux (c'est-à-dire les fruits de mer) dans le refroidisseur à tiroir coulissant, mesuré à 9-10C au moment de l'inspection. Enseigné à l'opérateur de déplacer les HPF dans une unité de réfrigération adjacente pouvant maintenir une température inférieure à 4C au moment de l'inspection. L'exploitant a déclaré que le personnel d'entretien avait été appelé. Ne pas utiliser le refroidisseur de tiroir mentionné ci-dessus pour stocker des aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température constante à 4C ou moins. Éliminer les aliments potentiellement dangereux qui ont été entreposés dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. 2. Aliments potentiellement dangereux (c'est-à-dire les haricots secs) mesurés à 11C au moment de l'inspection. Les germes étaient entreposés dans un bain d'eau glacée. Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux dans la zone de danger (4-60C) pendant plus de 2 heures. Portion des montants nécessaires pour les ruées prévues. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone Danger en plus de 2 heures.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Les planches de coupe avaient des rainures profondément usées au moment de l'inspection. Remplacer les planches à découper qui présentent des signes d'usure et de tare, car les rainures ne peuvent être entièrement nettoyées et désinfectées, ce qui permet aux agents pathogènes de cultiver et de contaminer les aliments. 2. Au moment de l ' inspection, il y avait une accumulation de débris de grime et de nourriture dans les buses et les porte-boires de bar. S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments, l'équipement et les ustensiles sont nettoyés, désinfectés et entreposés d'une manière qui élimine et prévient la contamination.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. Au moment de l'inspection, la hotte «mise en place» (c'est-à-dire: refroidisseur de déli) était cassée. Veiller à ce que l'équipement soit entretenu de manière à ce qu'il puisse s'acquitter de sa fonction et de son but.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Certains refroidisseurs de tiroirs dans la zone de la ligne de chaleur sont plus froids que d'autres. Comme nous l'avons vu, élaborer un plan pour garder les aliments périssables dans les refroidisseurs les plus froids et les inscrire sur l'étiquette pour les aliments périssables. Les légumes crus peuvent être au-dessus de 4C. Envoyez ce plan à ce bureau une fois établi.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage à main à la barre avait besoin de savon à main liquide, qui a été corrigé au cours de cette inspection. S'il vous plaît garder un approvisionnement de nombreuses bouteilles portables près de cet évier de sorte que quand on est vide, il est rapide à remplacer. Cuisine dispose de 3 éviers de taille de l'évier; le milieu n'a pas de fournitures de lavage des mains. Même si l'espace est serré là, s'il vous plaît trouver un moyen de garder les fournitures de lavage à la main à cet évier aussi bien.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Observation(s): savon liquide et serviettes en papier nécessaires à l'évier de la barre.
- 8.2 - Existe-t-il des postes de lavage des mains?
- Surveillance
0 infraction