Ginza Sushi Poke
74 Front St Penticton BC V2A 8G7 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les parties du congélateur semblaient approcher de 0°C. L'exploitant a indiqué que le personnel était entré et sorti du congélateur récemment et/ou que le congélateur était en stock. L'opérateur a envoyé une image confirmant que les aliments au congélateur peuvent être conservés à -18°C ou plus froids. L'exploitant a fait remarquer que le congélateur sera placé dans un endroit plus froid. On a vu des aliments congelés scellés préemballés flotter dans un seau d'eau froide. En cas de décongélation par cette méthode, assurez-vous que l'aliment est complètement submergé par son emballage scellé original dans de l'eau froide qui est changée toutes les 30 minutes, ou sous l'eau froide potable du robinet. Corrigé lors de l'inspection. Pour d'autres options de dégel, consultez le Code canadien de vente au détail et de services alimentaires (p.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): En général, l'espace est très serré dans les locaux. Emplacement du plateau de serviette en papier pour sécher les mains est maladroitement positionné à la plupart des stations de lavage des mains. S'assurer que les serviettes en papier ne sont pas situées sur les zones où la verrerie ou les surfaces de contact avec les aliments sont entreposées afin que l'eau des mains mouillées ne coule pas sur ces surfaces. Essayez de trouver un espace plus accessible pour les serviettes en papier aux stations de lavage des mains. Il peut y avoir des modèles muraux de distributeurs de serviettes en papier qui ne prennent pas beaucoup d'espace.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, les parties du congélateur semblaient approcher de 0°C. L'exploitant a indiqué que le personnel était entré et sorti du congélateur récemment et/ou que le congélateur était en stock. L'opérateur a envoyé une image confirmant que les aliments au congélateur peuvent être conservés à -18°C ou plus froids. L'exploitant a fait remarquer que le congélateur sera placé dans un endroit plus froid. On a vu des aliments congelés scellés préemballés flotter dans un seau d'eau froide. En cas de décongélation par cette méthode, assurez-vous que l'aliment est complètement submergé par son emballage scellé original dans de l'eau froide qui est changée toutes les 30 minutes, ou sous l'eau froide potable du robinet. Corrigé lors de l'inspection. Pour d'autres options de dégel, consultez le Code canadien de vente au détail et de services alimentaires (p.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Rappel pour s'assurer que les chiffons d'essuyage humides/utilisés sont toujours conservés dans des seaux d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés immédiatement. Changez les seaux d'assainissement toutes les 2 heures ou plus tôt s'ils semblent sales. Assurez-vous que les bols/conteneurs sales ne sont pas stockés sur le sol. Utilisez une poubelle de bus sale.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments dans un refroidisseur prép mesuré ~10-14°C lors de l'utilisation d'un thermomètre infrarouge. Un couple de récipients alimentaires mesurait ~44°C. Les récipients qui mesuraient 44°C ont été retirés du refroidisseur de prép pour se refroidir et un thermomètre a été laissé à l'intérieur. Plus tard au cours de l'inspection, la température à l'intérieur de l'unité a été mesurée à 3,8 °C. Si les aliments chauds sont placés dans un refroidisseur trop tôt, la température des autres aliments à proximité de l'unité sera portée à plus de 4 °C. Assurez-vous de laisser les aliments chauds refroidir adéquatement avant de les placer dans les réfrigérateurs.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un lave-vaisselle à haute température a pu atteindre au moins 71°C au niveau du plat. Les flacons de pulvérisation et le seau de désinfection du quat à l'étage ont mesuré moins de 200 ppm de quat actif. Le seau et les bouteilles d'assainissement du quat ont été remplis au cours de l'inspection et ont mesuré au moins 200 ppm. Assurez-vous d'utiliser des bouteilles fraîches chaque jour, utilisez des bandes d'essai pour vérifier si vous n'êtes pas sûr.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Les bandes d'essai QT-10 ont expiré. Si des produits de Javel/chlore sont utilisés pour les désinfectants, des bandes d'essai au chlore seront également nécessaires. Mesures correctives : S'assurer que des bandes d'essai d'assainissement non périmées sont disponibles pour tous les types d'assainissement utilisés sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observation: Les stations de lavage des mains ne sont pas toutes pourvues de savon à main. Corrigé pendant l'inspection: Le personnel a apporté du savon dans les distributeurs pour être utilisé pour toutes les stations de lavage des mains. Recommander d'utiliser des distributeurs de savon muraux pour faciliter l'utilisation. Remarque : le lavage à la main avec du savon et de l'eau est toujours préférable à l'alcool à base de frotter la main (sanitaire à la main).
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s) : Dans l'ensemble, oui, cependant, sous l'évier de lavage à la main, on a observé un mélange sec (douleur) où le savon est également entreposé. Les aliments ne doivent pas être entreposés avec des produits chimiques. -Assurez-vous d'enlever ce produit alimentaire et de le conserver dans la zone applicable.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?