Hot Shots Cafe Ltd
C-1924 8th St N Cranbrook BC V1C 3N3 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Les portes coulissantes sur le réfrigérateur noir ne fermeront pas correctement ce qui affecte l'action de refroidissement. Mesures correctives : Réparer les portes coulissantes du réfrigérateur noir afin que l'action de refroidissement ne soit pas affectée et que les produits alimentaires potentiellement dangereux puissent être maintenus à 4°C ou moins. Observation: Un réfrigérateur blanc avec un calendrier placé à l'avant ne semblait pouvoir maintenir les aliments qu'à ~6°C pendant l'inspection. La température a été mesurée pendant une période chargée, ce qui pourrait expliquer pourquoi elle était supérieure à 4°C. Mesures correctives : Surveiller la température de ce réfrigérateur pendant les périodes de travail (p. ex., vérifier la température au milieu du quart de travail en plus des heures d'ouverture et de fermeture). Si la température est élevée pendant ces périodes, placez le réfrigérateur à une température plus basse de sorte que les aliments potentiellement dangereux soient maintenus à 4°C ou moins. Si la température du réfrigérateur ne peut pas être abaissée, le réfrigérateur doit être entretenu de manière à ce que les aliments à l'intérieur soient maintenus à une température constante de 4°C ou moins. Remarque: L'opérateur a fourni des journaux de température affichant des températures de réfrigérateur adéquates pendant l'ouverture et la fermeture.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Les bandes d'essai sur place ont expiré. Mesures correctives : Disposez sur place des bandes d'essai de chlore non expiré et d'un nettoyant « Ecolab - Sink & Surface Cleaner ». Observation : Les unités de refroidissement dans la zone de stockage n'étaient pas équipées de thermomètres précis à 1 °C pour surveiller avec précision les températures des unités de refroidissement. Mesures correctives : Installer les thermomètres dans les unités de refroidissement dans la zone de stockage pour surveiller avec précision la température des unités.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: La solution d'assainissement à base de chlore dans la zone de café a été mesurée à 0 ppm.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Construction de débris alimentaires au fond du réfrigérateur noir avec portes coulissantes. Action corrective: Nettoyer le fond du réfrigérateur noir pour enlever les débris alimentaires.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les concentrations d'assainissement ont été mesurées à 0 ppm. Les concentrations de sanitisant doivent être à des niveaux appropriés. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le côté droit du refroidisseur intermédiaire de préparation dans la zone sandwich/salade mesurée à 7 degrés Celsius.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il y a une accumulation de débris alimentaires séchés sur le sol sous les refroidisseurs de préparation des aliments et des déversements de nourriture sur le plateau inférieur du congélateur (dans la zone de cuisson).
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le fond d'un bac en plastique assis dans un évier avec de la glace dans la zone barista est cassé/manquant; il n'est plus lisse et facile à nettoyer.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Seau d'assainissement du chlore dans la zone de prép à chaud mesurée à 10ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a noté que le refroidisseur de prép le long du mur le plus près de l'entrée principale du local était à 8 degrés Celsius au fond et à 6 degrés Celsius au sommet. L'exploitant a été informé que, pour l'instant, les contenants supérieurs étaient recouverts de glace pour garder les aliments potentiellement dangereux à 4 degrés Celsius ou moins.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être établi au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les soupes dans les unités de rétention à chaud ont été mesurées en dessous de 60'C (35'C et avaient été sur l'unité pendant environ 30 minutes). Le personnel a indiqué que les thermomètres ne sont pas utilisés pour vérifier que la soupe est transportée rapidement jusqu'à 74'C puis maintenue chaude au-dessus de 60'C.
- 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- 2.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle ne fournissait pas de désinfectant pendant le cycle de rinçage.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, aucun désinfectant n'atteignait le cycle de rinçage du lave-vaisselle. Corrigé pendant l'inspection Après apprêtage, le désinfectant était en concentration suffisante dans le rinçage (>100ppm de chlore)
- 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction