Pho Saigon
301-535 Victoria Ave N Cranbrook BC V1C 6S3 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le grand refroidisseur debout 7 C et le refroidisseur prép 11C doivent être de 4,4 C ou moins
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observation: Les aliments étaient entreposés dans des contenants sur le sol sans couvercle. Les aliments non couverts peuvent être contaminés par des débris/poussières. Les contenants stockés sur le sol peuvent contaminer les surfaces de contact avec les aliments, telles que les planches à découper et les tables de préparation lorsqu'elles sont placées sur eux. Corrigé lors de l'inspection : Les contenants alimentaires ont été déplacés du sol dans un refroidisseur. Observation : Les viandes crues dans les refroidisseurs étaient entreposées au-dessus des aliments prêts à manger. Corrigé pendant l'inspection : Les viandes crues ont été transférées dans des portions inférieures du réfrigérateur. Observation : Les contenants étaient empilés directement sur d'autres aliments au réfrigérateur. Corrigé pendant l'inspection : Des couvertures ont été fournies pour les aliments. Autres mesures correctives : Suivi pour évaluer les pratiques d'entreposage des aliments. Remarques : -Considérer d'autres options pour éviter de stocker des contenants alimentaires sur le sol (p. ex., obtenir un chariot mobile, placer des contenants alimentaires sur des laiteries au-dessus du sol, etc.). Ces matériaux devraient également être facilement propres. -Assurer que les aliments entreposés ont des couvertures adéquates pour prévenir une contamination potentielle.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: La solution de bleach/chlore et de savon utilisée pour éliminer les surfaces de contact avec les aliments a mesuré 0 ppm de chlore. Corrigé pendant l'inspection : Le contenant a été rincé, aucun savon n'a été ajouté. Une solution de chlore de 200 ppm a été fabriquée sur place. Remarque : À l'avenir, ne mélangez pas de produits chimiques comme l'eau de Javel et le savon. Un contenant distinct pour chacun d'eux peut être utilisé.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Observation: La viande crue congelée dégelait à température ambiante. Laisser les aliments congelés dégeler à température ambiante n'est pas une méthode acceptable de dégel. Corrigé au cours de l'inspection : La viande congelée a été déplacée vers le refroidisseur pour dégeler sous réfrigération. Remarque : Pour plus d'options de dégel, voir le Code canadien de vente au détail et de services alimentaires (p.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Observation: Les QUAT et les bandes d'essai au chlore ne sont pas disponibles sur place. Mesures correctives : Disposer sur place de QUAT et de bandes d'essai au chlore pour mesurer la concentration des désinfectants utilisés. Observation : Les thermomètres manquaient dans certains groupes de refroidissement (p. ex., refroidisseur prép). Mesures correctives : Installer les thermomètres dans les unités de refroidissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: Le savon et l'eau de Javel étaient utilisés dans le même compartiment d'évier. Mesures correctives : Veiller à ce que les étapes de lavage et d'assainissement soient séparées les unes des autres (p. ex. laver avec du savon dans un évier et utiliser un désinfectant dans un autre évier/compartiment). Observation : Le produit à base de QUAT utilisé dans le flacon de pulvérisation pour les surfaces de contact avec les aliments est mesuré à plus de 400 ppm. Corrigé pendant l'inspection : Le désinfectant à base de QUAT dans le flacon de pulvérisation a été dilué à 200 ppm. Correction pendant l'inspection : La solution de bleach a été ajustée pour être comprise entre 100 et 200 ppm. Remarque : Le lave-vaisselle est en cours de réparation, une méthode manuelle de lavage à la vaisselle est utilisée entre-temps.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Les nouilles étaient entreposées dans des seaux d'eau sur le sol sans couverture. Corrigé pendant l'inspection : Des nouilles non couvertes ont été fournies avec des couvertures et stockées hors du sol et dans des unités de refroidissement.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Observation: Le permis d'exploitation n'est pas affiché dans un endroit visible. Mesures correctives : S'assurer que le permis d'exploitation est affiché dans un endroit visible et que les droits de permis ont été payés.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Viande dans un refroidisseur coulissant de porte stocké au-dessus des légumes crus. La viande doit être entreposée en dessous des aliments prêts à consommer pour éviter toute contamination croisée. Déplacez la viande de sorte qu'elle soit entreposée sur une étagère en dessous prête à manger des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il manque des bandes d'essai quat. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour vérifier que la solution d'assainissement chimique se situe entre 200 et 250 ppm.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant des quats se trouve à 500 ppm. Les quats doivent être à 200 ppm pour assurer une désinfection adéquate. Diluer la solution de quats de façon qu'elle soit à une concentration de 200 ppm.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La crevette était assise dans un bol en métal avec de l'eau à dégeler. Les aliments doivent être décongelés d'une manière approuvée pour empêcher la croissance de microbes nuisibles. Par exemple au réfrigérateur, sous l'eau froide courante, en micro-ondes et ensuite en cuisine
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les légumes coupés ont été laissés au comptoir à 19 degrés Celsius. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré l'évier du désinfectant pour lave-vaisselle manuel à 0 ppm de chlore. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, soit de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments n'était disponible sur place au moment de l'inspection. Un plan de salubrité des aliments doit être disponible sur place pour tenir compte de l'utilisation du temps comme contrôle en place. Il doit comprendre le processus de manipulation des aliments potentiellement dangereux (FPH), les points de contrôle critiques, les limites critiques et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement n'était disponible sur place au moment de l'inspection. Un plan d'assainissement doit être disponible sur place pour fournir l'assurance raisonnable que les locaux alimentaires sont nettoyés et assainis de façon efficace et uniforme.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le manche de la pelle à glace est directement touché par la glace dans la machine à glace.
- F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille d'assainissement Quat mesurée à 400ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille de pulvérisation d'assainissement de Quat mesurée à 400ppm.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments disponible sur place. Envoyer le plan de salubrité des aliments à l'OPS du district pour examen.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement disponible sur place. Envoyez le plan d'assainissement au district EHO pour examen.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidisseur prép supérieur tenant les légumes coupés et la viande mesurée à 11 degrés C. L'opérateur a déclaré que la température n'est élevée que pendant les heures de pointe du déjeuner, mais aucun log de température n'est présent pour montrer que le refroidisseur prép est capable de maintenir la température. Registres de température donnés à l'opérateur au moment de l'inspection. L'exploitant a également récupéré de la glace pour refroidir les inserts au moment de l'inspection.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): désinfectant QUAT à 400 ppm ou plus; la solution ne semble pas avoir été diluée. C'est une infraction récurrente. L'opérateur a montré comment mélanger la solution comme indiqué sur l'étiquette (environ 60mL par 13 litres d'eau). Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan de salubrité des aliments sur place au moment de l'inspection.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Pas de plan d'assainissement sur place au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a constaté que les poivrons et les graines germées étaient à 10 degrés Celsius. L'opérateur les a rapidement placés dans le refroidisseur. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un désinfectant QUAT a été ajouté au flacon de pulvérisation sans dilution. L'exploitant a informé le fabricant de suivre les instructions du fabricant sur la bouteille en stock. Au moment de l'inspection, on a dilué l'agent d'assainissement et on l'a testé à 200 ppm. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : On a vu la boule de glace directement dans la machine à glace, la poignée pointant vers le contenant de glace. L'opérateur a récupéré un contenant en plastique de qualité alimentaire et a mis la boule de glace à l'intérieur. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier à main près de la zone de cuisson a été complètement bloqué par une planche à découper en bois et quelques pas vides couvrant la zone de l'évier. L'exploitant a déclaré que l'équipement venait d'être nettoyé. L'opérateur a enlevé les articles et l'évier à main a été à nouveau accessible au cours de l'inspection.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé qu'un grand seau de soupe refroidissait au sol à température ambiante. La température interne de la soupe a été mesurée à 63C au moment de l'inspection. L'opérateur a indiqué que la soupe est refroidie à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis stockée dans le refroidisseur. On a ordonné à l'exploitant de plonger la soupe dans l'évier de service rempli d'eau glacée. Informer l'opérateur pour surveiller la température de la soupe à l'aide d'un thermomètre à sonde pour s'assurer qu'elle est refroidie de 60C à 20C dans les 2 heures et de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures. Le thermomètre à sonde était disponible sur place. Les options de refroidissement rapide comprennent l'utilisation de récipients peu profonds ou d'un bain d'eau glacée.
- 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Un seau de pousses de haricots et de petites quantités de poivrons coupés et d'oignons est conservé sur le comptoir à température ambiante. Les températures internes de ces aliments se situaient entre 11 et 16 °C. L'exploitant a immédiatement immergé des germes de haricots dans l'eau glacée pour s'assurer qu'ils sont maintenus à 4C ou moins. 2) 1,5 boîte d'oeufs à température ambiante. Oeufs mesurés à 13C au moment de l'inspection. L'opérateur a indiqué qu'ils ont été retirés du refroidisseur il y a moins d'une heure. L'exploitant a stocké une boîte d'oeufs dans la glacière et a indiqué que l'autre boîte d'oeufs sera utilisée immédiatement. 3)Un petit contenant de haricots cuits a été stocké à température ambiante. L'opérateur l'a immédiatement stocké dans le refroidisseur. S'assurer que les aliments entreposés à température ambiante ne sont utilisés que pendant 2 heures, puis jetés ou transférés dans un refroidisseur à 4C ou moins. 4) Au moment de l'inspection, le refroidisseur de préparation supérieur par la ligne de cuisson a été mesuré à 6C. L'opérateur a indiqué que le refroidisseur est défectueux et qu'un technicien sera contacté pour le entretenir. Petites quantités de légumes coupés notés dans cette glacière. Pendant la période intérimaire, entreposer de petites portions d'aliments dans cette glacière pour s'assurer qu'elles sont utilisées dans les 2 heures. Les aliments qui ne sont pas consommés dans les 2 heures doivent être transférés dans un refroidisseur fonctionnant à 4C ou en dessous ou jetés. 5) Les thermomètres ne sont pas disponibles dans les refroidisseurs pour surveiller les températures. Les registres de température ne sont pas maintenus. S'assurer que toutes les unités détenant des aliments potentiellement dangereux sont équipées d'un thermomètre précis pour faciliter la surveillance de la température afin d'éviter que les aliments ne soient entreposés à des températures inadéquates. Surveiller et enregistrer la température de ces unités au moins une fois par jour. Registres de température fournis à l'opérateur.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Une boîte ouverte de lait de coco a été stockée dans une boîte en aluminium à l'intérieur du compartiment inférieur du refroidisseur de préparation. L'opérateur a immédiatement transféré le lait dans un petit contenant alimentaire. S'assurer que les aliments en conserve ouverts sont transférés et entreposés dans des contenants de qualité alimentaire afin d'empêcher la lixiviation des métaux dans les aliments.
- 14.6 - Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'eau chaude n'était pas alimentée en eau chaude par la zone de préparation des boissons. Assurez-vous que toutes les installations de lavage des mains sont équipées d'eau courante chaude et froide, de savon liquide correctement situé et de serviettes en papier dans les distributeurs pour permettre un lavage des mains approprié.
- 15.1 - La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction