Mr. Mikes Restaurants
1028 Cranbrook St N Cranbrook BC V1C 3S3 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Exploitation à chaud 55C
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les refroidisseurs 7-10 C doivent être d'au moins 4,4 C
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Exploitation à chaud 58 C doit être égale ou supérieure à 60 C
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Observation: Unités de rétention à chaud contenant des aliments potentiellement dangereux, mesurées ~46 °C au cours de l'inspection. Corrigé pendant l'inspection : Les unités de retenue à chaud ont été ajustées pour maintenir les aliments potentiellement dangereux à 60 °C pendant l'inspection.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observation: "Ecolab Sink & Surface Cleaner Sanitizer" dans des seaux mesurés au-dessus de la plage acceptable notée sur le flacon de la bande d'essai. Mesures correctives : S'assurer que la concentration correcte est utilisée pour les désinfectants de contact avec les aliments.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observation: Construction de débris alimentaires notés sous l'équipement de la cuisine. Mesures correctives : Nettoyer les débris alimentaires du sous-équipement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Nourriture au milieu et au loin les plus froides gauches unités de puits de retenue dans la zone du poêle mesurée à 9°C et 7°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance de microbes nuisibles. Abaissez la température des unités froides afin qu'elles conservent toujours les aliments à 4°C ou moins.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): évier dans les toilettes des employés qui ne fonctionnent pas. L'eau potable chaude et froide doit être fournie aux lavabos pour que les employés puissent bien se laver les mains et prévenir la contamination croisée des aliments. L'évier doit être fixé, et la toilette ne doit pas être utilisée avant qu'elle ne soit fixée.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a mesuré le poulet cru dans un puits d'aliments froids qui mesurait à 8 degrés Celsius et qui était maintenu pendant moins de deux heures. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètre manquant dans un des réfrigérateurs sur la ligne de cuisine tenant des aliments potentiellement dangereux. Le thermomètre est nécessaire pour surveiller que les températures du réfrigérateur sont inférieures à 4 degrés Celsius afin de prévenir la croissance des pathogènes.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Une solution d'assainissement Quat trouvée dans la zone bar mesurée à 0 ppm. S'assurer que la solution d'assainissement Quat se situe entre 200 et 250 ppm pour une désinfection efficace, en changeant toutes les 2 heures ou au besoin. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille d'assainissement et seaux autour de la cuisine à 50ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Il y a une accumulation d'huile/graisse sur les filtres à chicanes; l'huile coule de la hotte. L'exploitant a mentionné qu'une date était prévue pour le nettoyage. 2. Il y a une accumulation de déchets sous la machine pop. 3. Les couteaux sont entreposés entre les refroidisseurs de préparation près de la ligne de grillage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s): Changement de gestionnaire. Les coordonnées seront mises à jour.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Essuyer les tissus par les tables de préparation vus comme laissés dehors et visiblement sales. L'opérateur a récupéré de nouveaux chiffons d'essuyage et les a placés dans un seau d'assainissement par les tables de préparation. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Table de préparation en face du gril (LEFT) - couvercle ouvert 230pm (non occupé) - mesurée de 14 à 22'C sur le dessus (fromage, veg traité) - mesurée de 7 à 13'C dans les tiroirs ci-dessous (viande, fromage) Table de préparation en face du gril (MIDDLE) - couvercle ouvert 230pm - 11 à 20'C sur le dessus (fromage, veg traité, coleslaw) - mesurée de 7'C sur le fond (salade) Table de préparation en face du gril (RIGHT) - couvercle ouvert 230pm - 15 à 18'C sur le dessus (crème de crème, salsa, fromage) - 8'C sur le bas Les trois refroidisseurs manquaient de thermomètres précis. On n'a pas tenu de registres de température pour les refroidisseurs prép.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Les planches de coupe des deux tables de préparation en face du gril sont fortement usées et piquées empêchant un nettoyage et un assainissement adéquats.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction