Japanese Kitchen Kura
1445 Main St Penticton BC V2A 5G5 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): - On a observé que l'opérateur touchait le panneau micro-ondes sale et manipulait les aliments sans se laver les mains entre les deux.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): - L'exploitant doit utiliser des contenants appropriés et couvrir les aliments pendant l'entreposage. Le poisson a été observé dans un réfrigérateur sans être dans un contenant ou couvert.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Le poisson a été observé en dégivrage à la température ambiante. L'exploitant a appris que les aliments dangereux devraient être dégivrés une nuit au réfrigérateur. Les aliments doivent être placés sur un plateau à l'étagère inférieure du réfrigérateur pour éviter toute contamination croisée accidentelle.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - L'opérateur doit fixer le réfrigérateur utilisé pour la préparation des sushis. Une des deux portes ne fonctionnait pas et avait besoin d'une nouvelle charnière. Ce frigo ne peut être utilisé pour stocker des aliments dangereux tant qu'il n'est pas réparé. - L'opérateur doit dégivrer, laver et désinfecter les congélateurs et les réfrigérateurs. Le frigo debout avait des moisissures à l'intérieur. Les congélateurs avaient une accumulation excessive de glace. On a observé l'opérateur toucher le panneau micro-ondes sale et manipuler les aliments sans se laver les mains entre les deux. Un petit four / grille-pain doit être dégraissé / lavé ou remplacé en raison de l'usure. Des observations similaires ont été faites lors des inspections précédentes. - L'opérateur doit laver et désinfecter toutes les étagères, enlever les articles qui ne sont pas utilisés ou qui peuvent être recyclés. - L'opérateur doit trouver une meilleure solution de rangement des couteaux et ne pas stocker les couteaux entre les comptoirs ou les tables. - L'opérateur doit nettoyer le lave-vaisselle et éliminer l'accumulation de calcium.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s) : -L'exploitant ne doit utiliser un évier de lavage des mains qu'à des fins de lavage des mains. On a observé que les trois éviers d'un évier à trois compartiments ont été utilisés pour la vaisselle et la préparation des aliments. Il s'agit là d'un non-respect répété des inspections antérieures. Si la même pratique est observée à nouveau, l'opérateur devra installer un lavabo séparé pour laver les mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Dans l'ensemble, oui, mais il y a quelques points à traiter. 1. Le micro-ondes et les étagères qui le maintiennent ont une accumulation de poussière et de crampons. 2. Le ventilateur noir debout dans la cuisine a accumulation de poussière. * L'accumulation de poussières et de grimes peut créer un potentiel de contamination croisée. - S'assurer d'éliminer les poussières et les poussières, nettoyer, désinfecter et surveiller régulièrement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: Pas de bandes d'essai de chlore disponibles pour tester la solution de désinfection Actions correctives: • Achat de bandes d'essai de chlore pouvant tester jusqu'à 200ppm
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5C: Solution d'assainissement du tissu d'essuyage mesurée à 25ppm chlore Action corrective: • Remplacer toutes les 2 heures ou aussi souvent que nécessaire pour assurer une solution d'essuyage maintient une concentration de 200ppm.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Salubrité alimentaire Plan non disponible sur place, opérateur envoyé par courriel après inspection. Mesures correctives : • Mettre à jour le plan de salubrité des aliments afin d'inclure tous les produits de menu et les procédures de congélation du poisson et d'analyse du riz sushi
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation aura besoin d'approvisionnements de surveillance pour lave-vaisselle car la température du lave-vaisselle est constamment incorrecte
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les unités de refroidissement ne disposent pas de thermomètres pour surveiller la température
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La porte arrière de l'installation a un trou
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas nettoyées Lave-vaisselle à un minimum de 71°C sur la surface de la plaque pendant le temps d'inspection
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Assurez-vous que toutes les zones de la cuisine sont nettoyées - conduits au-dessus de la zone de préparation des aliments et la zone sous l'évier 3 compartiments
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Congélateur à -12 °C pendant le temps d'inspection
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement
- F3.3 - La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): La porte arrière a une ouverture vers l'installation
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): L'assainissement général est satisfaisant Toutes les surfaces sont lisses, durables et faciles à nettoyer Croissance de la moisissure sur les conduits de plafond
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 100 ppm de javel utilisé pour le nettoyage des surfaces de contact avec les aliments - bon lave-vaisselle haute température ne répond pas à la température requise pour assainir les plats correctement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Tous les aliments sont couverts et entreposés à un minimum de 6 pouces au-dessus du sol Les produits chimiques sont entreposés loin des aliments
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction