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Japonais Bistro

11806 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5K 0N7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Japonais Bistro a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 18 janvier 2024. La dernière inspection, le 24 septembre 2026, n'a relevé aucune infraction.

2 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Ravageurs et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 16 septembre 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 5 décembre 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 12 février 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois le 18 janvier 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 16 septembre 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • The soap dispenser at the kitchen handwashing sink was not operational. The staff corrected this concern during inspection.Handwashing sink must always be supplied with soap, paper towels, hot and cold running water.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait une housse de protection dans la glacière. Remplacer le couvercle manquant pour prévenir la contamination alimentaire en cas de bris.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt and debris accumulation were observed underneath the drink/pop line sink and food preparation sink at the front service area. Clean these areas and ensure all hard-to-reach corners at the facility are maintained in a sanitary condition.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles pour examen. Cependant, aucun signe de parasites n'a été observé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir des sushis est en mauvais état. Réparer ou remplacer le comptoir de la barre de sushi.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Dans la barre, l'accumulation de Dirt a été observée là où les tuyaux se raccordaient au système de distribution de boissons dans la banquise et la poitrine de glace. Faites un nettoyage complet. 2. L'accumulation de poussière a été observée sur le ventilateur dans le refroidisseur à glissière. Effectuer un nettoyage complet pour le ventilateur de refroidisseur.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux de nettoyage étaient vides, les vêtements de nettoyage étaient sur les comptoirs tout au long de la cuisine. Un sanitisant testé à 200ppm de quat a été fourni lors de l'inspection. Assurez-vous que la solution de désinfectant est préparée et disponible pendant la préparation des aliments et que les vêtements de nettoyage doivent être immergés dans un désinfectant.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • on ne surveille pas le pH du riz sushi entreposé à température ambiante. S'assurer que le pH est surveillé et tenir des registres.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage a été mesuré à 8-9C. La température interne des aliments dans le refroidisseur variait de 6 à 7C à l'aide d'un thermomètre à sonde. Le personnel a indiqué que le poisson et d'autres aliments à risque élevé ont été transférés du refroidisseur de préparation au refroidisseur d'affichage dans les 2 heures. La nourriture a été déplacée dans le refroidisseur prép mesuré sous 4C. Assurez-vous que le refroidisseur d'affichage n'est pas utilisé jusqu'à ce qu'il puisse maintenir une température inférieure à 4C. Vérifiez les températures des refroidisseurs au moins 3 fois par jour (à la fin de la journée, avant le début de la journée et après un déjeuner).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les crevettes congelées et d'autres fruits de mer ont été décongelées dans un seau avec de l'eau. S'assurer que le dégel est terminé dans le refroidisseur ou sous l'eau froide courante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Les lavabos de la cuisine et la vaisselle étaient inaccessibles. Les fosses ont été nettoyées pendant l'inspection. L'évier de la cuisine n'avait pas de savon dans le distributeur. Assurez-vous que l'évier est équipé de savon.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse sur le plafond de la cuisine à proximité de la glacière est en mauvais état et impure. Assurez-vous que le couvercle lumineux est nettoyé et en bon état pour assurer la protection.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le 1er février 2024 : À L'EXTÉRIEUR, cependant, c'est sur commande et à installer. 18 janvier 2024: Il y a une section de rodage à la porte de derrière qui est en délabrement / cassé. Assurez-vous que les rafales sont en bon état et ne sont pas cassées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le 1er février 2024 : À L'EXTÉRIEUR, cependant, c'est sur commande et à installer. 18 janvier 2024 : Il manque une couverture lumineuse dans la zone principale de la préparation et une autre est cassée. S'assurer que l'éclairage est correctement couvert ou est résistant aux éclats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le 1er février 2024 : Les couvercles cassés sont en ordre. CORRECTED "2." (voir ci-dessous)18 janvier 2024 : 1. Plusieurs couvercles de grandes boîtes alimentaires ont été brisés, fendus ou décomposés, y compris les couvercles de boîtes de pâte à tempura, de riz sec et de fécule de pomme de terre. CORRECTÉ - 2. Udon/ édamame pot avait des couches d'un dépôt noir (carbone?) à l'extérieur. Assurez-vous que les couvercles, les contenants et la casserole sont lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et en bon état. Remplacer ou réparer les couvercles et le pot.
  7. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau de solution d'assainissement sur la ligne de cuisson mesurait 0ppm Quat. S'assurer que la solution d'assainissement est souvent modifiée et est à la concentration approuvée (c.-à-d. 200ppm Quat).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les poignées de scoops étaient entreposées dans des bacs à aliments secs et les poignées touchaient les aliments. S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à prévenir la contamination des produits alimentaires. S'assurer que les poignées ne touchent pas le produit alimentaire lorsqu'elles sont entreposées (c.-à-d. entreposer dans un contenant propre à l'extérieur du bac à aliments secs).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des poissons crus dans un bac découvert ont été entreposés au sol. S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main par le lave-vaisselle et l'évier à main dans la cuisine principale / ligne de préparation était couvert d'articles ou avait plusieurs articles stockés à l'intérieur. Assurez-vous que les lavabos ne sont utilisés que pour le lavage des mains. Le personnel devra être rééduqué/éduqué pour garder les lavabos à main intacts pour les laver et utiliser les deux lavabos pour d'autres tâches.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Lors de l'inspection précédente, le lavabo de la zone d'attente devait être utilisé pour le lavage des mains par le personnel des sushis. Lors de cette inspection, le personnel a indiqué qu'il utilisait à la fois le petit évier et le grand évier d'un compartiment pour se laver les mains dans la zone des sushis. Un lavabo dédié est nécessaire dans la zone des sushis. Sur place, le personnel a indiqué que le petit évier d'un compartiment serait utilisé comme évier à main désigné. Le savon et la serviette en papier doivent être retirés du grand évier d'un compartiment, car cela ne devrait être utilisé que pour la préparation des aliments et non pour le lavage des mains. Veiller à ce que le personnel soit formé à ce changement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a une section de rodage à la porte de derrière qui est en délabrement / cassé. Assurez-vous que les rafales sont en bon état et ne sont pas cassées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une couverture lumineuse dans la zone principale de la préparation est manquante et une autre est cassée. S'assurer que l'éclairage est correctement couvert ou est résistant aux éclats.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un évier à main compartimenté dans la zone de préparation de sushis n'a pas d'eau chaude. S'assurer qu'il y a de l'eau courante chaude et froide à tous les robinets.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Plusieurs couvercles de grands bacs alimentaires ont été brisés, fissurés ou décomposés, y compris des couvercles sur des bacs de pâte à tempura, de riz sec et de fécule de pomme de terre. 2. Udon/ édamame pot avait des couches d'un dépôt noir (carbone?) à l'extérieur. Assurez-vous que les couvercles, les contenants et la casserole sont lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et en bon état. Remplacer ou réparer les couvercles et le pot.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'enveloppe de saran sur le tapis de sushi n'est pas changée toutes les 2 heures ou entre différentes espèces de poissons. Les tapis de sushi utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans un emballage en plastique de qualité alimentaire. Remplacer l'enveloppe en plastique toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru. Veuillez consulter ce document : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-for-sushi-prep.pdf

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