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Our Parents' Home - Kitchen

10112 119 Street NW Edmonton AB T5K 1Y9 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond autour de deux des évents de la cuisine étaient significativement teintées (couleur noire) et recouvertes de poussière. Ajay a indiqué que le personnel de la cuisine avait nettoyé les tuiles de plafond d'évent/d'arrondi. Cependant, l'accumulation de poussières et de débris était revenue et certaines parties des tuiles du plafond (notamment celles situées près de la porte du serveur avant) portaient et semblaient ne plus être lisses et faciles à nettoyer. Soit:i. Nettoyer en profondeur les tuiles de plafond pour enlever tous les débris situés à la surface. De plus, réparer les carreaux de plafond pour s'assurer qu'ils sont lisses et faciles à nettoyer.ii. Retirer et remplacer les tuiles de plafond entourant les deux évents touchés pour s'assurer qu'ils sont lisses et faciles à nettoyer. Recommander l'évaluation du système CVC dans l'éventualité où les débris seraient prélevés dans le bâtiment à partir de la construction extérieure entourant le bâtiment.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, la machine à glace de la zone de service avant était en fuite.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond autour de deux des évents de la cuisine étaient significativement teintées (couleur noire) et recouvertes de poussière. Ajay a indiqué que le personnel de la cuisine avait nettoyé les tuiles de plafond d'évent/d'arrondi. Cependant, l'accumulation de poussières et de débris était revenue et certaines parties des tuiles du plafond (notamment celles situées près de la porte du serveur avant) portaient et semblaient ne plus être lisses et faciles à nettoyer. Soit:i. Nettoyer en profondeur les tuiles de plafond pour enlever tous les débris situés à la surface. De plus, réparer les carreaux de plafond pour s'assurer qu'ils sont lisses et faciles à nettoyer.ii. Retirer et remplacer les tuiles de plafond entourant les deux évents touchés pour s'assurer qu'ils sont lisses et faciles à nettoyer. Recommander l'évaluation du système CVC dans l'éventualité où les débris seraient prélevés dans le bâtiment à partir de la construction extérieure entourant le bâtiment.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les plats propres (plaques, bols, etc.) dans le serveur avant étaient entreposés à côté de l'évier de lavage et sous la serviette de savon/papier pour le lavage des mains. Par conséquent, il y avait un fort risque de contamination des plats lors des pratiques courantes de lavage des mains. Les plats ont été déplacés au moment de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, la machine à glace de la zone de service avant était en fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait du saran enroulé ensemble et tenant les poignées pour le drainage de l'évier de cuisine en position fermée. Réparer les poignées/le système de drainage de l'évier pour s'assurer qu'il fonctionne correctement. Enlevez l'enveloppe saran car ce n'est pas un matériau facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées:i. L'intérieur des poignées du réfrigérateur/pont. ii. Les verres / racks de stockage pour les plats dans la zone de service.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Le nettoyage est nécessaire pour les zones suivantes en raison de l'accumulation de débris, d'enduits, de poussières ou de moisissures comme la substance-difficile à atteindre la zone sous les tables de travail et les revêtements de murs d'équipement dans les tuiles de plafond de la cuisine, l'aération et les luminaires à travers la cuisine-à l'intérieur du lave-vaisselle (descale)-à l'intérieur de tous les micro-ondes (COMPLETÉ).
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *Le distributeur de savon était vide à l'évier à côté de la ligne de cuisson/croisement de la zone de lavage à la vaisselle. Rechargez et assurez-vous que les fournitures de lavage des mains sont toujours disponibles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Des débris ont été trouvés à l'intérieur des bacs de stockage d'équipement et d'ustensile situés près de la zone de stockage à sec. Nettoyez les bacs et assurez-vous que l'équipement et les ustensiles sont correctement entreposés. Correction sur place : les équipements, les ustensiles et les bacs ont tous été enlevés et placés dans un lave-vaisselle. * Les condiments à usage unique, les tasses à café et les couvercles ont été mal entreposés avec les surfaces de contact avec les aliments exposées à une contamination potentielle. Il a été discuté que ces articles devraient être entreposés de façon inversée (face vers le bas) pour s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont protégées des contaminants. Correction sur le site : le personnel a inversé tous les articles à usage unique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Le nettoyage est nécessaire pour les zones suivantes en raison de l'accumulation de débris, d'enduits, de poussières ou de moisissures comme la matière-difficile d'atteindre la zone sous les tables de travail et les revêtements de murs d'équipement dans les tuiles de plafond de la cuisine, l'aération et les luminaires à travers la cuisine-à l'intérieur du lave-vaisselle (descale)-à l'intérieur de tous les micro-ondes
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Des articles personnels (p. ex. veste et sac à dos) ont été trouvés dans la salle de stockage à sec à côté des produits alimentaires de l'installation. S'assurer que les articles personnels du personnel sont entreposés dans une zone réservée au personnel afin de prévenir la contamination croisée. Corrigé sur place : articles du personnel transférés dans la zone du personnel.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • *Plusieurs flacons de pulvérisation non marqués d'un produit chimique de couleur jaune (Ecolab Peroxide Multi Surface Cleaner et désinfectant) ont été trouvés dans toute la cuisine. S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation chimique sont correctement étiquetées pour refléter son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Une bouteille de Kraft Gourmet Ail Lovers Caesar Salad Dressing(3.78L) a été trouvée entreposée à température ambiante dans la salle de stockage sèche. Les instructions du fabricant indiquent : Jeter et examiner l'étiquetage du produit plus soigneusement. Discuter de la différence entre garder réfrigéré et réfrigérer après ouverture. Corrigé sur place : produit éliminé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Des débris ont été trouvés à l'intérieur de l'équipement et des bacs de stockage d'ustensiles situés près du lave-vaisselle. Nettoyez les bacs et assurez-vous que l'équipement et les ustensiles sont correctement entreposés. Correction sur place : les équipements, les ustensiles et les bacs ont tous été enlevés et placés dans un lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Accumulation de poussières noires/débris comme le matériau observé sur les carreaux de plafond (surtout au lave-vaisselle), autour des évents de plafond et des murs dans toute la cuisine. Carreaux de plafond propres, évents de plafond et murs. Étudier les origines des poussières/débris noirs et atténuer le problème. Cela a déjà été cité. Discuter si les carreaux de plafond ne sont plus propres, remplacer.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des frites congelées sont observées sur le comptoir pendant le déjeuner. Deux boîtes de poitrine de poulet congelée et un seau d'oeufs observés sur le comptoir. Les objets ont été déplacés vers le refroidisseur. S'assurer que les aliments sont entreposés à 4,0 C ou plus froid OU 60 C ou plus chaud. Les frites sont passées au stockage à froid. Ne pas retirer les articles de l'unité de stockage à froid prêt à préparer ou à cuire. Produit à lunch froid observé (sandwich) stocké dans une table à vapeur. Discuter du stockage des aliments dans le refroidisseur de préparation pour le stockage actif au froid.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle vérifié à 69,9 °C au niveau de la plaque/du poisson. Assurez-vous que le lave-vaisselle est capable d'atteindre une température de 71 °C au niveau de la plaque ou du lave-vaisselle. Faites réparer / réparer la machine. Désinfecter manuellement les plats jusqu'à réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les débris alimentaires observés s'accumulent derrière le matériel et sous le lave-vaisselle. L'accumulation observée de couvertures de ventilateur dans le refroidisseur à l'italienne. propre.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *La solution d'assainissement a été mesurée avec des bandes d'essai et mesurée à 0 ppm. Veiller à ce que la solution d'assainissement soit toujours maintenue à un niveau de concentration adéquat. Ceci a été corrigé immédiatement au cours de l'inspection. S'assurer que le personnel est en mesure de lire/tester la concentration d'assainissement sécuritaire. Recommander fortement une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments pour les membres du personnel.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *Les bandes d'essai du désinfectant approuvé n'ont pas été observées. S'assurer que les bandes d'essai sont disponibles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Mesure à prendre dès l'inspection en novembre : * Le nettoyage a été observé nécessaire. On a observé que les tuiles de plafond avaient une forte accumulation de poussières/débris. Certains murs présentaient également une forte accumulation de poussières. S'assurer que toutes les zones sont nettoyées et désinfectées au besoin. Point d'action en suspens suite à la visite en mai : accumulation de nourriture et/ou de débris observée dans les zones difficiles d'accès, dans les coins, poignées d'équipement. Poussière observée au plafond et aux murs. S'assurer que les zones sont soigneusement nettoyées. L'installation a prévu le nettoyage en soirée des murs et le reste des zones difficiles d'accès le soir après que la cuisine ne fonctionne pas.