Khan Baba Restaurant
102 - 9036 46 Street NE Calgary AB T3J 2E3 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les gants de nettoyage étaient stockés directement sur la table de préparation du refroidisseur de ligne.- Veiller à conserver les articles personnels/nettoyants loin des aires de préparation et de stockage des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la cuisine avait un robinet d'eau éteint sous le bassin en raison d'une fuite constante d'eau du robinet. - Assurez-vous que le lavabo de cuisine est réparé et est entièrement fonctionnel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Un couvercle en carton visiblement souillé était fixé sur le côté de la table de préparation des aliments près du mélangeur de farine. Retirez le couvercle en carton pour que les surfaces soient lisses, non poreuses et faciles à nettoyer. 2. Des étagères en bois cru ont été observées dans la cuisine arrière. Veuillez peindre/sceller des étagères en bois cru. 3. La porte de la salle de toilettes ouvrant dans la cuisine arrière n'était pas équipée d'un dispositif de fermeture automatique. - Veuillez installer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que des plats sales étaient entreposés au-dessus d'une table de préparation des aliments située près de la zone de lavage de la vaisselle, ce qui pourrait représenter un risque de contamination croisée. L'opérateur a retiré les plats sales de la table de préparation des aliments et a nettoyé et désinfecté la zone.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ** VIOLATION RÉPÉRÉE**Il y avait des chiffons de nettoyage stockés sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour assainir les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à plus de 200 ppm (blanchiment sur la bande d'essai). Le personnel a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite, puis chaque jour avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures tout au long des opérations.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Les aliments ont été couverts par la suite.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une pratique de dégel inappropriée a été observée pendant l'inspection. Plus précisément, on a noté que le personnel dégelait dans de l'eau stagnante à l'évier du compartiment. L'inspecteur a discuté des procédures de dégel appropriées avec le personnel et l'exploitant. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur jusqu'au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'eau courante froide, par micro-souage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Inserts de ventilation.- La ceinture transporteuse du four à pizza avait une accumulation épaisse de graisse et de carbone.**PLEUILLEZ LES ZONES AGRICOLES.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les restes de pois chiches en conserve ont été entreposés dans la glacière. La nourriture a été rapidement éliminée. Entreposez les restes d'aliments en conserve dans un contenant propre.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le yogourt et le stock de viande ont été conservés au comptoir de refroidissement à 27°C et 28°C respectivement. Les aliments étaient rapidement conservés dans la glacière. S'assurer que les aliments sont refroidis rapidement dans le bain de glace ou servis en petites portions,
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des excréments de souris ont été observés dans les pièges de souris près de la porte arrière. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour déployer des pièges à souris dans des endroits stratégiques de l'installation afin d'éliminer les ravageurs.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Le papier tissu a été utilisé pour nettoyer un bol. Assurez-vous que les bols sont lavés, rincés, désinfectés et séchés à l'air, et entreposés dans une aire d'entreposage sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a accumulé des filtres de ventilation avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Veiller à ce que les filtres à auvent de ventilation soient nettoyés et entretenus en tout temps dans un état sanitaire afin d'éviter que la graisse ou la condensation ne s'égoutte ou ne s'égoutte sur les aliments, les équipements de contact avec les aliments ou les surfaces.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?