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Kinjo Sushi & Grill

4000 - 150 Millrise Boulevard SW Calgary AB T2Y 5G7 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 100 pm dans un sani-paille situé dans la cuisine. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement. Le personnel a remplacé la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La banquise était entreposée directement sur la boîte en carton dans la zone de bar.b) La poignée de scoop a été stockée dans la glace située dans une poubelle dans la zone du serveur et de la 39e. Exigences:a) Mettre le scoop dans un contenant propre avant de le stocker sur la boîte en cartonb) Gardez le scoop poignée hors de la glace pour éviter la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du poulet frit entreposé dans la partie avant de la cuisine était comprise entre 53C et 57CExigences : S'assurer que les aliments périssables en attente chaude sont entreposés à 60C ou plus. On a demandé au personnel de réchauffer le poulet à 74C avant de le ranger dans le chaud.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Températures internes des aliments périssables entreposés dans la section en rouleau - refroidisseur de préparation situé dans la cuisine étaient: saumon épicé 8.1 C, thon épicé 7Cb) La température interne du poulet cuit entreposé dans le tiroir du refroidisseur de préparation situé sous le grill dans la cuisine était de 8,1Cc) La température interne des pétoncles entreposés dans l'insert du refroidisseur prép était de 10,4C, crevettes de 8,1C, agneau de 7C. Les pétoncles à 10,4C ont été rejetés. Le personnel a déplacé du saumon épicé, du thon, du poulet, des crevettes et de l'agneau pour marcher dans la glacière pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à un évier de lavage à main dans la cuisine a été partiellement bloqué par l'équipement de cuisson et la cuisson en cours. Exigence : S'assurer que l'accès à l'évier de lavage des mains n'est pas bloqué à aucun moment.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait un panneau de plafond dans la zone de préparation arrière. (Renoncer à une violation lors d'une inspection antérieure)Exigence :Mettre en place un panneau de plafond.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation dans la cuisine. Exigence:Immerger les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement. Besoin: Veiller à ce que la concentration de chlore de 100 ppm soit atteinte pendant le cycle d'assainissement. - Désinfecter manuellement les plats en plongeant dans la solution de désinfectant dans l'évier pendant au moins deux minutes, puis sécher l'air jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. - La laveuse de vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines mouches de fruits ont été notées dans la zone de lavage des plats. Besoin: Mettre en œuvre des mesures de contrôle pour éradiquer les mouches fruitières.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait un panneau de plafond dans la zone de préparation arrière. Exigence:Mettre le panneau de plafond en place.
  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a mesuré 0 ppm dans un sani-paille situé dans la zone de préparation. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température de la glacière Tepan située sous la grille était de 7,8C et la température interne des aliments périssables entreposés dans les tiroirs de cette glacière était: boeuf à 7,7C, 9,7C et 9,8C.b) La température interne du poisson cru entreposé dans l'insertion d'un autre refroidisseur prép était de 9,7C et le mélange de homard était de 7,4Crequirement:a) Assurez-vous que la température du refroidisseur est ajustée pour maintenir la température des aliments périssables à 4C ou moins. Le boeuf a été déplacé pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.b) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Le mélange de poisson et de homard a été déplacé pour marcher dans la glacière pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches de fruits ont été observées dans la zone bar. Besoin: Mettre en œuvre des mesures de contrôle pour éradiquer les mouches fruitières.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs tuiles de base étaient manquantes sur le mur situé à côté du lave-vaisselle. (Il s'agit d'une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :Réparer le socle . (le gestionnaire a mentionné qu'il planifie la rénovation et que le socle sera réparé à ce moment-là)
  9. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches de fruits ont été observées dans la zone bar. Besoin: Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour le traitement de la mouche des fruits. - Fournir un rapport d'inspection de lutte antiparasitaire après le traitement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs tuiles de base étaient manquantes sur le mur situé à côté du lave-vaisselle. (Il s'agit d'une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :Réparer le socle . (le gestionnaire a mentionné qu'il planifie la rénovation et que le socle sera réparé à ce moment-là)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de la saleté et des débris sous le lavabo de lavage à la main situé à côté de la zone de préparation de yakitori.(violation de répétition de l'inspection précédente)Exigence : Nettoyez la zone susmentionnée.
  10. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation dans la cuisine. Exigence: Tremper les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Knief a été stocké dans l'espace entre le comptoir de lavage des mains et le comptoir de préparation dans la cuisine. Exigence :N'entreposez pas de couteaux dans l'espace entre les comptoirs, car cette zone ne peut être nettoyée et désinfectée adéquatement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Les températures internes des crevettes frites et des tempuras veggies entreposées sous des lampes à chaleur se situaient entre 41C-45C.b) La température interne de la margarine entreposée sur de la glace fondue près de la grille était de 15 °C. Exigence : a) S'assurer que les aliments périssables en attente chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Les crevettes et les légumes tempura ont été jetés.b) Conserver la margarine à 4C ou moins. La margarine a été rejetée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé près du grill a été bloqué avec deux spatules conservées dans le bassin de l'évier. Exigence : S'assurer que l'évier de lavage des mains est toujours disponible et ne doit pas être bloqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs tuiles de base étaient manquantes sur le mur situé à côté du lave-vaisselle. (Il s'agit d'une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :Réparer le socle (le gestionnaire a mentionné qu'il planifie la rénovation et que le socle sera réparé à ce moment-là)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de saleté et de débris sous lavabo de lavage à la main situé à côté de la zone de préparation de yakitori. Exigence : Nettoyer la zone susmentionnée.