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Rockwell Food & Taps

5000 - 150 Millrise Boulevard SW Calgary AB T2Y 5G7 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Frozen Burrata cheese was thawed in standing water in the sink located in the basement.b) Internal temperatures of sliced cheese stored in inserts of first prep cooler were ; white cheese at 9.6C and yellow cheese at 9.7CCorrective action:a) Thaw frozen foods under running cold water in the sinkStaff was instructed to run cold water on top of frozen Burrata cheese. b) Ensure that perishable foods under refrigeration are stored at 4C or less. Staff was instructed to put ice pack on sliced cheese in the inserts
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc du refroidisseur situé dans la zone du bar a été brisé. Action corrective:Réparer/remplacer le joint en caoutchouc
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Des vêtements de nettoyage sale ont été conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. b) La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans le flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone bar. Action corrective:a) Tremper les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.b) S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une corbeille à farine a été conservée à découvert dans un local de stockage sec situé dans le sous-sol.Action corrective :Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Scoop a été immergé dans le contenant de chipotle situé dans le refroidisseur vertical. Action corrective : Assurez-vous que les scoops sont entreposés verticalement avec la poignée jusqu'à prévenir la contamination des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du deuxième refroidisseur prép était comprise entre 13,5C-15C et la température interne des aliments périssables entreposés dans la partie inférieure de ce refroidisseur était : riz fractionné entre 13,1C-16.7CLes températures internes des viandes entreposées dans les inserts de ce refroidisseur ont été tranchées 20.3C, peperoni 26C, autres viandes à 20.2C, 23.7C,22C Action corrective :Ne conservez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. Le personnel a reçu pour instruction de jeter les aliments périssables ayant des températures internes de 10 °C et plus S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à 4°C ou moins et surveiller régulièrement les températures afin d'éviter les récidives.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du troisième refroidisseur était de 15 °C et la température interne des aliments périssables entreposés dans ce refroidisseur était de fruits coupés et les légumes se situaient entre 9 °C-10 °C, Fromage Burrata à 12 °C, fromage cheddar à 20 °C. Ne conservez aucun aliment périssable dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. Le personnel a reçu pour instruction de jeter le fromage Burrata Fromage à 12 °C, le fromage cheddar à 20 °C et de déplacer tous les fruits et légumes coupés pour marcher dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur vertical situé près de la zone de lavage du plat était de 14 c et la température interne du curry de poulet au beurre était de 15 et le chipotle était de 9 C, le gâteau était à 9C. Ne conservez aucun aliment périssable dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. Le personnel a reçu pour instruction de jeter le curry de poulet au beurre et de déplacer le gâteau et le chipotle pour marcher dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la soupe d'oignon entreposée dans le chaud se situait entre 50C-53CAction correcte : Assurez-vous que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60C ou plus. Action corrective:On a demandé au personnel de réchauffer la soupe avant de la ranger dans le chaud
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du fromage en tranches jaunes entreposé dans l'insert du premier refroidisseur de préparation était de 15,8C en haut et de 8,8C en bas, le fromage en tranches blanches était de 15,2C en haut et de 9C en bas, le fromage déchiqueté était de 9,7CAction corrective:a) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Le personnel a reçu l'instruction de jeter le fromage à 15,8C et à 15,2C et de déplacer le fromage restant dans une autre glacière. FAIT
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc du refroidisseur situé dans la zone du bar a été brisé. Action corrective:Réparer/remplacer le joint en caoutchouc
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Alimentaire et salissure sur les bacs en vrac situés dans le sous-solAction correcte:Nettoyez et assainissez les bacs en vrac
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • a) Des mouches ont été observées dans la cuisine et dans le sous-sol. Exigence :a) Mettre en oeuvre des mesures de contrôle pour éliminer les mouches et le no39; émettre.b) Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour le traitement afin d'éliminer les mouches.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du deuxième refroidisseur prép était de 12 °C et les températures internes des aliments périssables entreposés dans ce refroidisseur étaient les suivantes : riz à 9 °C, purée de pommes de terre à 9,6 °C. Ne conservez aucun aliment périssable dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. Le riz et la purée de pommes de terre ont été déplacés pour marcher dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des caillés de fromage stockés dans l'insert du refroidisseur de prép situé à côté de friteuse profonde était de 8,7C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Au cours de l'inspection, on a déplacé les caillés dans un autre refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de la première glacière était de 10 °C et la température interne des aliments périssables entreposés dans cette glacière était : champignons cuits 9,5 °C, oignons cuits 8,8 °C, fromage jaune tranché à 14,1 °C, fromage blanc tranché à 13,9 °C, viande cuite à 9,9 °C. Ne conservez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. Le fromage en tranches jaunes à 14,1 °C et le fromage en tranches blanches à 13,9 °C ont été jetés. Les autres aliments périssables ont été déplacés pour marcher dans la glacière.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • a) Des mouches ont été observées dans la cuisine et dans la zone de préparation du sous-sol.b) La porte arrière a été laissée ouverte. Exigence :a) Mettre en oeuvre des mesures de contrôle pour éliminer les mouches et le no39; émettre.b) Mettre des vêtements de nettoyage sales dans un contenant couvert.c) Nettoyez immédiatement les déversements pour éviter d'attirer les mouches.d) Garder les portes extérieures fermées tout le temps.e) Communiquez avec l'entreprise de lutte antiparasitaire pour le traitement afin d'éliminer les mouches.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Des rubans de colle pour les mouches ont été pendus dans la zone de manipulation des aliments et dans la zone de lavage des plats au sous-sol. Exigence :Ne pas accrocher les rubans adhésifs pour les mouches dans la manipulation des aliments et la zone de lavage pour éviter la contamination. Suspendez ces rubans adhésifs dans une zone de manutention non alimentaire loin de la nourriture et de la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Un panneau de plafond n'a pas été mis en place dans la cuisine. b) Le cauconnage sur le mur dans la zone de lavage des plats était sale et usé. Exigences:a) Mettre en place le panneau de plafond.b) Remplacer le calmant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de saletés et de débris sur le sol près de la promenade dans une porte plus froide située au sous-sol.b) Dirt et débris sur le sol dans la salle de stockage sèche au sous-sol.c) Des vêtements de nettoyage sales ont été conservés sur le chariot après utilisation dans le sous-sold) Déversements et saletés sur le chariot situé dans le sous-sol.e) Cumul de la saleté et des débris dans les espaces entre les équipements de la cuisine.f) Accumulation de poussières lâches autour de l'évent du plafond dans la cuisine près de la salle de lavage. Exigence :Nettoyez les zones susmentionnées.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un flacon contenant du produit chimique de nettoyage situé dans la zone de lavage des plats n'était pas étiqueté. Exigence:Label la bouteille de pulvérisation pour identifier son contenu. FAIT
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du mélange de bacon entreposé dans l'insert du refroidisseur prép était de 8C et le salami était de 8,4C.Exigence : Assurez-vous que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Au cours de l'inspection, le mélange de bacon et le salami ont été déplacés dans la partie inférieure du refroidisseur prép.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température d'un refroidisseur prép situé dans la zone de cuisson était de 15c et la température interne des aliments périssables entreposés dans cette glacière était de : portion de légumes et de mélange de viande entre 14,6C-15.6C, poulet Portionné entre 17,4C-18.5C et 8,5C, riz Portionné entre 18,8C-16.4C, thon en portion entre 15C-16.8C, ombrages15.5 C-15.7 C, pommes de terre cuites à 15,3 crevettes à 14,6C et 8,7C, sauce ail-parmesan entre 16,3C et 16,4C. Exigence :N'entreposez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. -Les aliments périssables ayant des températures internes 10C et plus ont été jetés. -Les aliments périssables ayant des températures internes inférieures à 10 ont été déplacés pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
  8. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans deux flacons de vaporisateur d'assainissement situés dans la cuisine et le serveur et dans la région de 39;s. Exigence : S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon contenant du produit chimique de nettoyage situé dans la cuisine. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du fromage déchiqueté entreposé dans l'insertion de la première préparation était de 8.3Cb) Les températures internes du fromage gouda et du fromage parmesan entreposés dans des inserts du troisième refroidisseur de préparation étaient de 9,8 °C et de 9,6 °C. Au cours de l'inspection, le fromage a été déplacé dans la partie inférieure des refroidisseurs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du poulet au beurre entreposé dans le chaud était de 27C et ce chaud ne s'allume pas. Besoin: Ne conservez aucun aliment périssable dans ce contenant plus chaud jusqu'à ce que la température soit maintenue à 60 °C et plus. - Le poulet au beurre a été jeté. Réparer le chaud pour maintenir la température des aliments périssables à 60 °C et plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des caillés de fromage entreposés dans l'insert du refroidisseur de prép situé à côté du grill sur le dessus était de 15,4C et sur le fond de 8C, l'insert était surrempli. Exigence :Les caillés à 15.4C ont été jetés. Des paquets de glace ont été mis sur le reste des caillés au fromage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température interne des sacs de légumes-sauges en portion était de 9C, entreposée dans un tiroir situé sous la grille, l'insert était surrempli. La température interne des galettes de boeuf était de 8,2 °C dans un tiroir plus frais situé sous la grille. La température interne de la viande crue entreposée dans un tiroir plus frais situé sous la grille était de 9,6 °C. -Ne pas trop remplir les inserts pour éviter l'abus de température. - Des sacs de veggie-saucisages de la partie supérieure ont été déplacés dans un autre refroidisseur. -Les paquets d'Ice ont été mis sur les aliments restants pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les distributeurs de papier situés dans les lavabos de la cuisine et dans la zone du serveur n'étaient pas en train de distribuer des serviettes de papier, car les batteries des capteurs étaient mortes. Exigence: Réparation/replacer les batteries de capteurs pour rendre les distributeurs de papier fonctionnels.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 50 ppm dans la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation située dans la zone de préparation du sous-sol. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine et le sous-sol. (Il s'agit d'une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence : Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture et les ustensiles entreposés dans le chariot se trouvaient à moins de trois mètres de la zone de l'évier sans porte. Exigence : Ne conservez pas de nourriture et d'ustensiles à moins de trois mètres de la zone de l'évier de mop sans porte pour prévenir la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les étiquettes n'ont pas été fournies sur plusieurs flacons de pulvérisation de désinfectant situés dans la cuisine. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence :Fournir des étiquettes sur les flacons de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du fromage tranché entreposé dans l'insert du refroidisseur de préparation était de 11,4C, les boules de fromage mozzarella à 8,4C, le fromage déchiqueté à 8C, les emballages à 9,8C.b) La température du deuxième refroidisseur prép était de 7,3 C et la température interne du fromage entreposé dans l'insert était de 7,4 Cc). La température du refroidisseur de prép situé à côté du four était de 8C et la température interne des aliments périssables entreposés dans le four se situait entre 7C et 8C. Le fromage coupé à 11,4°C a été jeté, les enroulements ont été déplacés pour marcher dans la glacière. La température du refroidisseur a été ajustée lors de l'inspection.b) La température du deuxième refroidisseur prép a été ajustée pendant l'inspection.c) La température du refroidisseur situé à côté du four a été ajustée au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments périssables chauds étaient conservés dans un récipient profond sur le comptoir pour le refroidissement. Exigence : Veiller à ce que a) la température de 60 C-20 C tombe en deux heuresb) la température de 20 C-4 C chute en quatre heures Il ne faut pas plus de six heures pour atteindre 4C ou moins. Pour un refroidissement rapide, transférer les aliments périssables chauds dans de petits contenants peu profonds.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les thermomètres n'étaient pas fournis dans deux refroidisseurs de préparation dans la cuisine et aussi dans des refroidisseurs de bar. Exigence : Fournissez des thermomètres dans les refroidisseurs mentionnés ci-dessus.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • a) Les mouches de la maison ont été notées dans la cuisine et le sous-sol. b) La porte arrière a été laissée ouverte.c) Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place. Exigence:a) Garder les portes extérieures fermées tout le temps pour empêcher l'entrée des parasites/vermin.b) Conserver les registres de lutte antiparasitaire sur place pour vérification.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt building on walk in freezer floor in the sous-sol. Exigence:Nettoyez le plancher de congélation.
  11. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine et le sous-sol. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La machine à glace a été stockée directement sur le comptoir de la machine, cette zone n'est pas nettoyée et désinfectée. Exigence:Store scoop dans un récipient propre avant de mettre sur le comptoir pour prévenir la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On n'a pas fourni d'étiquettes sur deux flacons de pulvérisation de désinfectant : l'un situé dans la cuisine et l'autre dans la zone de préparation du sous-sol. Exigence:Fournir des étiquettes sur les flacons de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des caillés de fromage en partie entreposés dans l'insert du refroidisseur de prép se situait entre 12 C-20 au sommet et entre 8C-9C au bas. La température interne du poulet en partie entreposé dans l'insertion d'un autre refroidisseur prép était comprise entre 8C et 8,8C. Exigences:a) S'assurer que les aliments périssables en cours de réfrigération sont entreposés à 4C ou moins.-Les caillés de fromage entre 12C-20C ont été jetés.-Les caillés de fromage restants ont été déplacés vers le bas du refroidisseur.b) Le poulet Portioné a été déplacé vers la partie inférieure de la glacière. Ne pas surstocker les inserts pour prévenir l'abus de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La température interne des côtes cuites entreposées dans l'insert du refroidisseur prép se situait entre 12 C-13 C en haut et 9 C en bas. -La température interne du fromage tranché entreposé dans les inserts de ce refroidisseur prép était comprise entre 9C-10 C-Inserts surstockés et le couvercle ouvert. Exigence : - S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Les côtes comprises entre 12C-13C ont été jetées à 9C et le fromage tranché a été déplacé dans la partie inférieure de cette glacière. -Ne pas trop remplir les inserts et garder le couvercle vers le bas pour éviter l'abus de température.
  12. Inspection initiale

    0 infraction

  13. Inspection de la demande

    0 infraction