Knead Some Dough
279 Bridge St Princeton BC V0X 1W0 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on n'a pas observé de bandes d'essai au chlore sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique chimique n'a pas été observé pour obtenir la résistance d'assainissement appropriée (0 ppm). L'exploitant a recommandé d'utiliser un évier pour la désinfection. Le lave-vaisselle sera utilisé pour la méthode de lavage et de rinçage et l'évier pour le désinfectant au chlore. Concentration de l'évier observée à 100 ppm de chlore.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): - s'il vous plaît s'assurer que la bière bar est approuvé par ce bureau avant de fonctionner en soumettant le plan d'étage, le plan de sécurité alimentaire et le plan d'assainissement pour son fonctionnement
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - plan de salubrité des aliments reçu - nouveaux ajustements/clarifications nécessaires
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Surveillance
8 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): - les excréments de rongeurs observés dans la glacière; assurez-vous que la glacière est balayée et surveillée de près et soigneusement
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): - infestation de rongeurs sous un meilleur contrôle; compagnie de lutte antiparasitaire continue à appliquer des stratégies de surveillance et de lutte. Veuillez suivre les instructions de l'entreprise de lutte antiparasitaire - y compris les points d'intrusion le long du côté nord du bâtiment
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - les déjections de rongeurs sont encore observées à l'étage, mais l'exploitant indique qu'elles sont sous la direction de l'entreprise de lutte antiparasitaire;
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): - veuillez consulter les toilettes qui s'ouvrent dans les zones de trafic/stockage des aliments
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - Le plan de salubrité des aliments doit être revu; veuillez utiliser les modèles fournis
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - le plan d'assainissement doit être revu; veuillez utiliser les modèles fournis. Veuillez vous assurer que les articles tels que les activités de lutte antiparasitaire, les désinfectants identifiés/décrits, y compris la façon dont ils sont utilisés, les chiffons essuyés qui sont manipulés de façon hygiénique, les surfaces/équipements dans toute l'installation sont identifiés et le nettoyage/assainissement de ces surfaces est décrit, y compris un calendrier
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - l'opérateur principal a encore besoin de la certification FoodSafe (ou équiv.)
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
9 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): - petite porte en verre sous le compteur de refroidissement lecture 7C - doit pouvoir contenir les aliments comme 4C ou plus froid
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): - les déjections de rongeurs humides dans le refroidisseur à l'entrée; la zone est nettoyée avec de l'eau de javel et les aliments ne sont pas stockés directement sur le sol. Veuillez attacher le tuyau à la ligne de condensation et vous assurer qu'il s'écoule dans un contenant stable.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): - infestation active de rat; rat observé pendant l'inspection. S'il vous plaît enlever tous les articles inutiles des locaux et déplacer tout stockage loin du mur d'au moins 6". Nettoyez TOUTES les preuves de rongeurs à l'intérieur et à l'extérieur (le périmètre du bâtiment) à l'aide d'eau de Javel (rapport eau-blanche ~10:1), puis surveillez l'activité. Veuillez re-configurer vos pièges extérieurs et surveiller l'activité. - obtenir les services d'un professionnel de la lutte antiparasitaire pour vous aider à gérer votre infestation. Scellez/réparez tous les espaces de plus de 1/4" ou 6mm dans l'enveloppe du bâtiment.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - en bas de la zone réparée après les inondations et peut être la raison du problème des rongeurs maintenant. S'il vous plaît nettoyer tous les locaux - y compris à l'étage après que vous avez fermé. S'assurer que toutes les surfaces ont été nettoyées et désinfectées avant d'ouvrir chaque jour jusqu'à ce que l'infestation des rongeurs soit éliminée.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): - le plan d'étage a changé; veuillez soumettre un plan d'étage révisé à ce bureau
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - veuillez remplir un plan de salubrité des aliments et s'assurer qu'il est facilement disponible pour examen
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - veuillez remplir un plan d'assainissement et s'assurer qu'il est facilement disponible pour examen
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - à partir de mars 2020: veuillez confirmer les certifications FoodSafe (ou équiv.) pour tous vos principaux gestionnaires d'aliments et personnel à charge unique
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): - les marchandises cuites au four dans les racks derrière/sous le comptoir de service laissés ouvertes; papier parchemin appliqué pendant l'inspection. Assurez-vous de conserver cette pratique de protection (et une pratique similaire) pour tous vos aliments.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - lave-vaisselle à basse température ne lisant aucun chlore dans le rinçage final; veuillez réparer. Dans l'intervalle, s'il vous plaît éjaculer / verser de l'eau de Javel dans la machine pendant la pause entre le cycle de lavage et de rinçage pour s'assurer que l'assainissement a lieu; surveiller avec la bande d'essai après cycle complet à 50ppm de chlore et ajuster le dosage au besoin.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - en bas, refroidisseur à l'italienne propre, mais le godet à condensat a besoin de vider - en bas de la zone en cours de décontamination, mais s'assurer que la litière de chat est située loin de l'entreposage des aliments après
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - besoin d'une serviette en papier à tous les lavabos à main
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - en suspens de l'inspection précédente - date de suivi révisée au 30 nov/21
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): - le stock de poulet observé à la température ambiante pendant plus de quatre heures - s'il vous plaît jeter. Tous les aliments refroidis pour une utilisation ultérieure doivent être refroidis dans des limites de temps sécuritaire (c.-à-d. 60+C à 20C en 2 heures et 20C à 4C en 4 heures); l'utilisation de bains de glace est la meilleure façon d'y parvenir. Veuillez lancer un journal de refroidissement pour vérifier les courbes de refroidissement de ces aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - ventilateur de refroidisseur à l'italienne et racks ont besoin de nettoyage profond - s'il vous plaît déplacer litière en bas à un endroit plus sanitaire
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est à jour et disponible pour examen
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est à jour et disponible pour examen
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - veuillez vous assurer que vos certifications FoodSafe sont actuelles/valides (il y a un renouvellement de cinq ans maintenant)
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
7 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - s'il vous plaît obtenir des bandes de test pour surveiller le niveau de désinfectant dans votre lave-vaisselle et les bouteilles
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - lave-vaisselle n'atteignant pas 50 ppm de chlore dans le rinçage final; s'il vous plaît faire réparer votre machine et ajouter de l'eau de Javel au cycle de rinçage manuellement jusqu'à ce qu'il puisse atteindre ce niveau de façon fiable automatiquement - besoin d'un flacon de désinfectant supplémentaire pour avoir un pour la zone de service avant et la zone de préparation arrière
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - le nouveau puits de la barre de service de gelato doit couler pendant que le gelato est offert pour le service; veuillez s'assurer que les poignées restent hors de l'eau
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): - le couvercle de cuisson à gaz nouvellement installé dans la cuisine doit être ventilé; veuillez consulter le code/inspection du bâtiment pour s'assurer que l'aération satisfait aux exigences applicables
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - nouvelle zone de service de gelato évier à main a besoin de savon distribué et serviette en papier
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - besoin de plan de sécurité alimentaire pour les éléments de menu thaïlandais
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
4 infractions
- Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): - les aliments ne sont pas maintenus à chaud à 60 °C ou plus chauds; comme les aliments étaient dans la fenêtre de temps sécuritaire (4 heures), réchauffer à 60 °C fait pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les aliments pour le service sont maintenus plus chauds que 60C, puis refroidis correctement ou jetés.
- Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s) : - les aliments dont on a constaté qu'ils buvaient au comptoir à 28C - ce qui indique un danger important pour la santé, donc l'article doit être éliminé - confirmé. Les aliments ont traversé la zone de danger à plusieurs reprises au cours de leur préparation et semblent avoir subi un abus de température : Assurez-vous d'être vigilant sur la surveillance des températures (et des heures si nécessaire) des aliments pour le service. - s'il vous plaît garder les registres de température des aliments qui sont refroidis pour s'assurer qu'ils respectent la courbe de température-temps sécuritaire
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): - le refroidisseur à l'italienne a besoin de surfaces propres, durables et non toxiques dans l'ensemble - besoin de plus de cuisson et de capacité de rétention à froid pour soutenir la préparation sécuritaire de votre menu
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): - besoin d'un plan de sécurité alimentaire pour les éléments de menu thaïlandais
- Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Plusieurs pièces d'équipement stockent mais ne sont pas utilisées. Y compris les mélangeurs et les plateaux. S'il vous plaît nettoyer et maintenir propre.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): - En bas, on utilise la zone d'entreposage des aliments, mais les conditions d'entreposage ne sont pas acceptables. Les aliments doivent être entreposés dans une zone séparée et tenus propres et organisés. Aucun objet ne doit être stocké sur le sol près de tous les produits alimentaires et tout doit être couvert et protégé contre la contamination. La propreté et l'organisation de cette zone seront vérifiées lors de la prochaine inspection.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction