Kolachi BBQ & Grill

140 - 3950 Sage Hill Drive NW Calgary AB T3R 2A4 · Food - General

3 inspections

1. Inspection de la gestion des risques11 mai 2026

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. On a mesuré les seaux d ' assainisseurs quat en dessous de 100 ppm.2. Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur le comptoir. De nouveaux seaux d'assainissement ont été préparés à 200 ppm et des chiffons d'essuyage propres y ont été entreposés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Les aliments à risque élevé comme le poulet cru non cuit, le boeuf cru non cuit, le poulet congelé cru non cuit, ont été entreposés sur le comptoir à l'arrière du lave-vaisselle, à la température interne suivante :i. Boeuf cru non cuit : entre 9°C à12°Cii. Poulet cru non cuit : 6° CIT a semblé que le gestionnaire de nourriture effectuait plusieurs tâches en même temps. On a conseillé au personnel d'accomplir une tâche à la fois pour prévenir la contamination croisée et maintenir des pratiques de salubrité des aliments appropriées. 2. Le poulet congelé cru non cuit était entreposé dans l'évier pour être dégelé. Les poulets ont été enlevés, l'évier a été lavé et le poulet a été entreposé dans l'évier sous eau froide courante. Le personnel a été formé aux procédures de décongélation appropriées. 3. Le poulet cru non cuit a été stocké dans une tacheuse dans l'évier. Le poulet et le boeuf ont été rapidement entreposés dans la glacière. Le membre du personnel a noté qu'il voulait que le poulet s'égoutte. et le manipulateur de nourriture a été instruit sur les procédures appropriées de dégel. Les aliments à risque élevé doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Le propriétaire et le gestionnaire ont un certificat de salubrité des aliments valide. Les manipulateurs d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Les gestionnaires d'aliments ont besoin d'une formation sur la salubrité des aliments. Enrôlez les gestionnaires d'aliments dans un cours de sécurité alimentaire. Violation précédente :Les gestionnaires de produits alimentaires ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Enrôlez les gestionnaires d'aliments dans un cours de sécurité alimentaire.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Violation répétée citée le 11 mai 2026:1. L'accumulation de graisse a été notée sur les filtres de ventilation. Nettoyer les filtres de ventilation. 2. La toile d'oreiller de pain Naan était sale et accumulée avec l'omble noir. (corrigé pendant l'inspection). Le tissu a été rapidement changé. Remplacez les oreillers toutes les 2 heures. Élaborer un plan pour suivre le calendrier de 2 heures. 3. Deux boules de crème glacée de couleur étaient disponibles pour deux arômes de crème glacée. Violations antérieures:1. L'accumulation de graisse et d'autres dépôts ont été observés sur les filtres à auvent. La graisse s'écoule du couvert de ventilation. 2. Les nappes d'oreiller à pain Naan étaient sales et accumulées avec de l'omble noir. Les nappes d'oreiller à pain naan ont été changées. Remplacez les oreillers toutes les 2 heures. 3. Une boule de crème glacée dure a été immergée dans l'eau à une température de 16,3°C. L'établissement vendait trois saveurs différentes de crème glacée (mangue, vanille et fraise). Installez un puits pour les scoops ou obtenez 3 scoops différents pour chaque saveur et entreposez-le dans un bain de glace ou dans le congélateur à crème glacée.
2. Inspection de la demande14 avr. 2026

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Un grand nombre de chiffons usagés d ' essuyage ont été entreposés sur le comptoir du refroidisseur de préparation et sur d ' autres comptoirs du poste de préparation. 2. Il n'y avait pas de seaux de solution d'assainissement disponibles à la ligne de cuisson et au comptoir de préparation. Le personnel a reçu pour instruction de distribuer la solution d'assainissement quat de la station d'assainissement et de stocker les chiffons d'essuyage dans les seaux d'assainissement. Les chiffons d'essuie-glaces destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Un manipulateur de nourriture n'a pas changé ses gants et se laver les mains après avoir transporté le poulet cru non cuit au fond du tiroir de chauffage de la base du chef réfrigéré avant de cuire le burger sur le grill. Le burger a été jeté et le manipulateur de nourriture a été chargé de changer ses gants et de se laver les mains. Les cuisiniers ont été éduqués sur les procédures appropriées de lavage des mains.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les aliments à haut risque tels que le biryani ont été stockés sur la même couche sur un couvercle d'aliments en vrac avec des aliments crus non cuits dans le refroidisseur de travail. Les aliments étaient stockés dans la couche supérieure au-dessus des aliments crus non cuits. 2. Le poulet cru non cuit a été stocké à côté de l'ail haché et du poivre dans le tiroir de chauffage réfrigéré. Le poulet était stocké au fond du tiroir frigorifique.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il y avait une boîte ouverte de pulpe de mangue de Kesar stockée dans le refroidisseur de préparation des aliments. Ne conservez pas les restes de nourriture dans la boîte. Entreposer les aliments dans un autre contenant propre.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • 1. La bouteille de savon au lavabo du lave-vaisselle n ' était pas étiquetée. (corrigé pendant l'inspection) La bouteille de pulvérisation a été rapidement étiquetée pour en identifier le contenu. 2. Le flacon de vaporisateur de quat n'était pas étiqueté. (corrigé pendant l'inspection)3. Le savon a été stocké dans une bouteille de vaporisateur contenant du désinfectant quat. (corrigé pendant l'inspection) Le contenu a été rejeté. 4. La bouteille d ' aérosol d ' agent de désinfection à la zone de service avant n ' était pas étiquetée. L'opérateur a noté d'étiqueter la bouteille.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Le boeuf cuit a été entreposé dans un contenant plus chaud sur le comptoir à la ligne de cuisson à 18,2°C.2. Le tika et les hamburgers de poulet cuits ont été entreposés dans le chaud du comptoir à la ligne de cuisson à 16,5° C et 17°C, respectivement.1 et 2: Les articles alimentaires ont été éliminés3. Trois grandes portions de boeuf cru déjà dégelé non cuit ont été entreposées sur le bord du comptoir au puits à 3 compartiments pour égoutter l'eau à une température interne de 17,4°C, 17°C, et 23.2°C, respectivement. Les boeufs étaient entreposés dans la glacière. Ne laissez pas les aliments dehors à température ambiante. Après le dégel, entreposer la nourriture dans le refroidisseur à l'italienne pour l'égoutter. 4. Les parties non cuites de poulet cru ont été entreposées dans un insert pour dégeler à une température interne de 10°C, 11,4°C et 12.3°C, respectivement. Les parties de poulet ont été jetées. 5. Une grande casserole de poulet au beurre a été stockée sur le poêle à 63°C pour refroidir. On a demandé au personnel de portionner le poulet au beurre et de le conserver dans un bain de glace pour qu'il puisse se refroidir rapidement. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. 6. Une grande casserole de riz était stockée sur le poêle. Le fond du riz mesurait 65°C et le dessus du riz mesurait dans les années 50°C. Le personnel a reçu pour instruction de fractionner le riz dans un réchauffeur de riz pour le maintenir à 60°C ou plus.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Mauvaise méthode de lavage à la vaisselle. Le cuisinier rinçait à l'intérieur de la casserole de riz seulement avec le robinet de pulvérisation. On a demandé au cuisinier de laver la casserole de riz dans le lave-vaisselle mécanique.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Enrôlez les gestionnaires d'aliments dans un cours de sécurité alimentaire.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. L'accumulation de graisse et d'autres dépôts ont été observés sur les filtres de ventilation. La graisse s'écoule du couvert de ventilation. 2. Les nappes d'oreiller à pain Naan étaient sales et accumulées avec de l'omble noir. Les nappes d'oreiller à pain naan ont été changées. Remplacez les oreillers toutes les 2 heures. 3. Une boule de crème glacée dure a été immergée dans l'eau à une température de 16,3°C. L'établissement vendait trois saveurs différentes de crème glacée (mangue, vanille et fraise). Installez un puits pour les scoops ou obtenez 3 scoops différents pour chaque saveur et entreposez-le dans un bain de glace ou dans le congélateur à crème glacée.
3. Inspection initiale9 déc. 2025

   0 infraction