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Korean Village Restaurant

22 - 1324 10 Avenue SW Calgary AB T3C 0J2 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans certains contenants de produits alimentaires en vrac, des bols étaient utilisés comme pelles. Dans le récipient à radis mariné dans le refroidisseur à glissière, le bol était immergé dans le liquide. S'assurer que les scoops avec poignées sont utilisés pour tous les contenants d'aliments en vrac. Les scoops doivent être entreposés soit de façon hygiénique à l'extérieur de l'aliment, soit avec la poignée à l'extérieur de l'aliment.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des contenants découverts de nourriture dans la glacière. Veiller à ce que les contenants d'aliments soient couverts pour aider à prévenir la contamination des aliments ou la contamination croisée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait des bouteilles chimiques non marquées dans l'installation. Veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques soient étiquetées pour indiquer leur contenu afin de prévenir toute utilisation abusive accidentelle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante de l'air du réfrigérateur noir sous le comptoir dans la zone de service avant a été de 15 degrés Celsius. Faites régler, réparer ou réparer le refroidisseur ou le remplacer. Ne conservez pas de nourriture périssables dans cette glacière tant qu'elle ne peut pas maintenir la nourriture à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore avaient expiré. Obtenir des bandes d'essai au chlore à la date de péremption. S'assurer que des bandes d'essai sont utilisées pour vérifier la concentration de chlore du lave-vaisselle et du désinfectant de surface pour contact avec les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés sur des étagères de stockage de nourriture sèche du côté ouest de la cuisine. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris et désinfecter les zones touchées. Surveiller les activités futures. Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit adéquate.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines étagères contenant des plats propres étaient revêtues de carton. Enlevez le carton, car ce n'est pas une surface propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les chicanes à l'intérieur de la machine à glace avaient une croissance de moisissure. Enseigné que la glace dans la machine doit être jetée, et l'intérieur de la machine à glace nettoyé et désinfecté avant que la machine à glace puisse être à nouveau utilisée. Assurez-vous que toute la machine à glace est nettoyée et désinfectée régulièrement.
  3. Contrôle

    12 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un couteau était entreposé dans l'espace entre un refroidisseur droit et le côté d'une table de préparation des aliments. Entreposez les couteaux de manière hygiénique.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture était entreposée dans la salle mécanique/salle d'évier. Enlevez la nourriture de cette pièce. Les aliments ne doivent pas être entreposés dans la salle mécanique.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture et des contenants jetables étaient entreposés directement sur le sol de la salle de stockage à sec et sur le sol de la cuisine. Les aliments doivent être entreposés à au moins 15 cm (6 pouces) du sol afin de les protéger de la contamination et de les nettoyer convenablement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des contenants découverts de nourriture dans la glacière. Veiller à ce que les contenants d'aliments soient couverts pour aider à prévenir la contamination des aliments ou la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans certains contenants de produits alimentaires en vrac, des bols étaient utilisés comme pelles. Dans le récipient à radis mariné dans le refroidisseur à glissière, le bol était immergé dans le liquide. S'assurer que les scoops avec poignées sont utilisés pour tous les contenants d'aliments en vrac. Les scoops doivent être entreposés soit de façon hygiénique à l'extérieur de l'aliment, soit avec la poignée à l'extérieur de l'aliment.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait des bouteilles chimiques non marquées dans l'installation. Veiller à ce que toutes les bouteilles de produits chimiques soient étiquetées pour indiquer leur contenu afin de prévenir toute utilisation abusive accidentelle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante de l'air du réfrigérateur noir sous le comptoir dans la zone de service avant a été de 15 degrés Celsius. Faites régler, réparer ou réparer le refroidisseur ou le remplacer. Ne conservez pas de nourriture périssables dans cette glacière tant qu'elle ne peut pas maintenir la nourriture à 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore avaient expiré. Obtenir des bandes d'essai au chlore à la date de péremption. S'assurer que des bandes d'essai sont utilisées pour vérifier la concentration de chlore du lave-vaisselle et du désinfectant de surface pour contact avec les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés sur des étagères de stockage de nourriture sèche du côté ouest de la cuisine. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris et désinfecter les zones touchées. Surveiller les activités futures. Veiller à ce que la lutte antiparasitaire soit adéquate.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines étagères contenant des plats propres étaient revêtues de carton. Enlevez le carton, car ce n'est pas une surface propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les chicanes à l'intérieur de la machine à glace avaient une croissance de moisissure. Enseigné que la glace dans la machine doit être jetée, et l'intérieur de la machine à glace nettoyé et désinfecté avant que la machine à glace puisse être à nouveau utilisée. Assurez-vous que toute la machine à glace est nettoyée et désinfectée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait du sol et/ou des débris sur le sol de la pièce mécanique. Nettoyez la pièce mécanique et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La poignée du robinet d'eau chaude pour le lavabo avant n'était pas fixée. Sécurisez ou remplacez la poignée au robinet d'eau chaude pour le lavabo avant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la base de la porte d'entrée est dans la cuisine. Remplacer le stripping météorologique ou autrement s'assurer que l'écart à la base de la porte est est scellé pour aider à empêcher l'entrée des parasites.
  6. Contrôle

    32 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les fonctionnaires ne se lavaient pas les mains entre les différentes tâches. Les membres du personnel observent le lavage manuel des plats puis préparent la nourriture. Assurez-vous que les mains sont fréquemment lavées pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les opérateurs préparaient les muscles dans l'évier de préparation et observaient des éclaboussures d'eau autour de l'évier où la farine ouverte était stockée à côté. Les aliments doivent être entreposés de manière à les protéger de la contamination. Éviter de stocker des aliments ouverts près de l'évier de la préparation pour éviter la contamination par les éclaboussures d'eau. L'exploitant a enlevé la farine par l'évier de la préparation dans une étagère au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs aliments ont été découverts dans le refroidisseur de l'exposition à l'extrémité est de l'installation. Les aliments doivent être couverts pendant l'entreposage pour les protéger de la contamination. S'assurer que les aliments sont couverts d'une couverture/glissière appropriée lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'opérateur a couvert l'aliment avec un couvercle au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bol empilé sur de la laitue découverte. Éviter d'empiler des bols ou d'autres plats au-dessus des aliments découverts, car le fond du bol peut contaminer les aliments. Placer des couvercles adéquats ou couvrir les aliments avant de les empiler. L'opérateur a enlevé le bol au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés comme pelles dans plusieurs contenants alimentaires en vrac. D'autres avaient des scoops en eux, avec la poignée de scoop en contact avec le produit alimentaire. Les scoops avec poignées doivent être utilisés. Soit entreposez le scoop hors de la nourriture, soit entreposez le scoop afin que la poignée ne soit pas en contact avec la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles Yam étaient réhydratées à température ambiante. Température interne mesurée 9 degrés Celsius. Réhydratez les nouilles à la température de réfrigération (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les inserts intérieurs remplis de tofu avaient une température de surface de 9C. Les aliments à risque élevé doivent être maintenus en dessous de 4C ou en dessous de 60C pour prévenir la croissance des bactéries. Ne pas remplir trop les inserts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur utilisé pour stocker les plats latéraux avait une température interne de 11,9C où les oeufs étaient entreposés, et la partie supérieure du refroidisseur mesurait 16,7C. Les refroidisseurs doivent maintenir une température de 4C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer/remplacer le refroidisseur. Vérifiez régulièrement le thermomètre du refroidisseur pour s'assurer que les températures sont maintenues en dessous de 4C pour que les aliments soient entreposés sans danger. Ne pas utiliser le refroidisseur jusqu'à ce qu'il ait été réparé/remplacé. Utilisez un bain de glace comme solution temporaire pour stocker les plats latéraux pendant les heures chargées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs légumes coupés entreposés à température ambiante. Une fois que les légumes ont été coupés, ils doivent être entreposés à un niveau 4C ou inférieur pour éviter les dommages. Entreposer les légumes coupés à l'intérieur du refroidisseur lorsqu'ils ne sont pas utilisés ou faire un bain de glace pendant les heures de travail pour maintenir la température à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De nombreux produits alimentaires étaient décongelés à température ambiante. - Les sacs de poulet avaient une température interne de 10 degrés Celsius- Le remplissage de vidange avait une température interne de 6 degrés CelsiusLa dégel à la température ambiante est interdite. La nourriture doit être dégelée en toute sécurité. Les options comprennent le dégel dans un refroidisseur sous température de réfrigération, sous eau froide courante jusqu'à ce que la température des aliments atteigne 4 degrés Celsius, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lavage manuel mal observé dans l'évier de la préparation. Le personnel lavait les ustensiles avec seulement de l'eau. L'équipement alimentaire et les ustensiles ne doivent pas être nettoyés ou désinfectés dans l'évier de la préparation, car cela peut contaminer les aliments à l'intérieur de l'évier de la préparation et le nettoyage à l'eau n'élimine pas adéquatement la contamination. S'abstenir d'utiliser l'évier de préparation pour laver l'équipement ou les ustensiles alimentaires. Utilisez le lave-vaisselle mécanique.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La poignée du robinet d'eau chaude pour le lavabo avant n'était pas fixée. Sécurisez ou remplacez la poignée au robinet d'eau chaude pour le lavabo avant.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la base de la porte d'entrée ouest dans la cuisine. Remplacez le stripping météorologique ou assurez-vous que l'écart à la base de la porte ouest est scellé pour empêcher l'entrée des parasites.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la base de la porte d'entrée est dans la cuisine. Remplacer le stripping météorologique ou autrement s'assurer que l'écart à la base de la porte est est scellé pour aider à empêcher l'entrée des parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 2 mai 2024:Un opérateur a suivi une formation sur la salubrité des aliments. Deux autres gestionnaires se sont inscrits au cours. Ce point sera suivi à la fin du mois de mai. Le 11 avril 2024 : Six manipulateurs d'aliments, dont le gestionnaire, étaient présents et aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une zone de mur endommagée à gauche de l'évier à vaisselle de deux compartiments. Réparer le mur endommagé. Assurez-vous que les surfaces murales sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une étagère sur la ligne de cuisson était doublée de carton. Le carton n'est pas une surface propre. Jetez le carton.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une tuile de plafond endommagée dans la salle de stockage sèche. Les pièces manquantes ont entraîné l'ouverture de zones à la zone ci-dessus. Remplacer la tuile de plafond endommagée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur et l'extérieur des fours de "Rinnai" et "Quest" avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les fours "Rinnai" et "Quest".
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une louche utilisée dans une casserole sur le poêle avait du ruban adhésif sur la poignée. Le ruban adhésif n'est pas une surface propre. Jeter si endommagé ou retirer le ruban adhésif.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les poêles stockés dans une étagère au milieu de la ligne de cuisson avaient brûlé sur l'accumulation de graisse. Nettoyer ou jeter les casseroles chargées de graisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La partie supérieure des deux poêles contenait de la graisse, du sol ou des débris alimentaires. Nettoyez le haut des deux poêles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La graisse était mise en commun dans un espace de la base du poêle est (de gauche). Nettoyer la graisse de billard.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces à l'intérieur de la machine à glace avaient une croissance de moisissure. Jeter la glace, nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Assurez-vous que la machine à glace est nettoyée et désinfectée régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Ustensiles stockées dans l'eau à température ambiante (19C). Entreposer les ustensiles de la manière suivante pour empêcher la croissance des bactéries. a) eau glacée b) solution de javel de 100ppm c) solution de quat de 200ppm L'opérateur a rempli le seau d'eau glacée au moment de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les filtres et les surfaces de la canopée de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyez les filtres et les surfaces de la verrière de ventilation. S'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur derrière l'équipement sur la ligne de cuisson et le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson avait la graisse, le sol et l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer le mur derrière l'équipement et le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'étagère contenant les fours de "Rinnai" et "Quest" avait une accumulation de graisse (en haut et en bas). Nettoyer l'étagère contenant les fours "Rinnai" et "Quest".
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a accumulation de débris alimentaires à l'extrémité est de l'installation où les oignons sont entreposés. Nettoyer et enlever les débris alimentaires accumulés. Veiller à ce que les zones difficiles d'accès soient régulièrement nettoyées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs au-dessus de l'évier de la préparation où les pots sont stockés sont souillés de graisse et de grime. Assurez-vous que les murs sont régulièrement nettoyés pour éliminer l'accumulation de graisse et de grime.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une plume sur la tuile de plafond au-dessus de la ligne de grill. Retirer la plume de la tuile de plafond car elle peut contaminer les aliments préparés ci-dessous.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2 mai 2024:Un journal de température était disponible pour l'unité de maintien à chaud dans la zone de service avant. Il manque encore des billes pour les refroidisseurs, le lave-vaisselle et le désinfectant de surface. 11 avril 2024:Pas de journal de température disponible. Maintenir le journal quotidien pour l'unité de maintien à chaud, congélateurs, refroidisseurs, lave-vaisselle et solution de désinfectant.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 2 mai 2024:Un opérateur a suivi une formation sur la salubrité des aliments. Deux autres gestionnaires se sont inscrits au cours. Ce point sera suivi à la fin du mois de mai. Le 11 avril 2024 : Six manipulateurs d'aliments, dont le gestionnaire, étaient présents et aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 2 mai 2024:Un journal de température était disponible pour l'unité de maintien à chaud dans la zone de service avant. Il manque encore des billes pour les refroidisseurs, le lave-vaisselle et le désinfectant de surface. 11 avril 2024:Pas de journal de température disponible. Maintenir le journal quotidien pour l'unité de maintien à chaud, congélateurs, refroidisseurs, lave-vaisselle et solution de désinfectant.
  8. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun seau d'assainissement n'était disponible. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 100 ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. Les linges de nettoyage utilisés étaient blanchis. De nouvelles lingettes de nettoyage ont été conservées dans le seau d'assainissement à 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture n'a pas retenu ses cheveux tout en manipulant de la nourriture dans la cuisine. Le personnel qui participe à la préparation des aliments et toute personne qui entre dans une zone de préparation ou de stockage des aliments doit porter des dispositifs de retenue pour cheveux tels que des chapeaux propres ou un filet pour cheveux.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les ustensiles alimentaires usagés étaient entreposés sur le comptoir à température ambiante.2) Des boulettes de riz ont été conservées dans un contenant sur le comptoir de la zone de service avant. Les boulettes et les ustensiles de riz ont été lavés dans le lave-vaisselle et conservés dans un bain de glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les crevettes ont été immergées dans l'eau pour dégeler sur le comptoir à -0,9°C. Les shripps ont été gardés dans la glacière. Le dégel des aliments doit être effectué sous réfrigération au 4°C, complètement immergé dans l'eau froide courante ou par micro-ondes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments suivants ont été conservés sur le comptoir et la température interne mesurée : calmars - 6,7°C. Champignons secs trempés dans l'eau - 11,9°C. Haricot vert frit profond - 18,9°C. DéchiquetéPorque - 14,7°C. La décharge de porc a été éliminée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de l'œuf cru a été mesurée à 18.4°C. Les œufs crus ont été jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pommes de terre mélangées avec de la douce aigre ont été gardées sur le comptoir pour refroidir. Les pommes de terre étaient conservées au réfrigérateur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La couche inférieure de l'unité de retenue à chaud utilisée pour retenir le riz dans la zone de service avant a été mesurée entre 40,3 et 176; C et 43°C. L'unité de maintien à chaud a été mesurée plus tard à 63.7°C. Ne conservez pas de nourriture à la couche inférieure tant qu'il n'est pas possible de déterminer que la température peut maintenir 60°C ou plus. Le riz a été jeté.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Six manipulateurs d'aliments, dont le gestionnaire, étaient présents et aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des tuiles de plafond dans la salle de stockage à côté des toilettes du personnel. Remplacer les carreaux de plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants réutilisables sans poignées étaient entreposés à l'intérieur des bacs alimentaires en vrac. Retirer les contenants et obtenir des scoops qui ont des poignées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec de la poussière et de la crasse.2) Le couvercle du ventilateur congélateur à l'italienne avait accumulé de la poussière et de la graisse.3) Derrière la verrière de ventilation était sale.4) Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun journal de température disponible. Maintenir le journal quotidien pour l'unité de maintien à chaud, congélateurs, refroidisseurs, lave-vaisselle et solution de désinfectant.