Kujira Sushi Izakaya

510 - 5149 Country Hills Boulevard NW Calgary AB T3A 5K8 · Food - General

8 inspections

1. Inspection de la demande13 oct. 2026

   1 infraction

   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Iron sponge used to wash the grill mat was damaged and ripped.The iron sponge was discarded.New durable grill mat cleaning brush was promptly ordered from an online platform.
2. Inspection de la gestion des risques1 sept. 2026

   3 infractions

   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • On a utilisé une bande de pH expirée. Obtenir une bande de pH valide.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Recurring violation was cited on September 1, 2026:Paper towel dispenser in the staff washroom was empty. Paper towel was stored on a cupboard.Store paper towel in a suitable paper towel dispenser.Repeat violation cited on August 18, 2026:Paper towel dispenser in the staff washroom was empty. Paper towel was stored on a cupboard.Store paper towel in a suitable paper towel dispenser.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. La porte des toilettes du personnel a été ouverte et située dans la cuisine. Installez une charnière à fermeture automatique sur la porte des toilettes. 2. Le calage le long du mur du lavage des mains n'a pas été correctement fixé, ce qui a entraîné un écart à l'articulation du mur. Scellez le calmant correctement.
3. Contrôle18 août 2026

   8 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Des lingettes de nettoyage réutilisées par voie humide ont été stockées sur les planches à découper pour la préparation des aliments. 2. Il n'y avait pas de seaux d'assainissement disponibles. 3. Des bouteilles de pulvérisation étaient utilisées et mesurées à 1 000 ppm. Le flacon de pulvérisation a été jeté et une solution d'assainissement du chlore frais à 100 ppm a été préparée. On a préparé des seaux d'assainissement à 100 ppm et on a entreposé des linges de nettoyage à l'intérieur.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La glace utilisée pour le sashimi a été stockée au-dessus de la machine à glace. Le scoop a rapidement été stocké dans un conteneur.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Deux thons rouges congelés ont été entreposés au comptoir pour être dégelés dans la zone de préparation des sushis. La nageoire bleue a été rapidement stockée dans la glacière. 2. Tofu et miso étaient juste assis sur le comptoir. 3. Une boîte de poisson congelée a été stockée sur le comptoir à l ' arrière de la zone de dégel. La boîte de poissons congelés était entreposée dans la glacière. Les aliments à risque élevé doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle mécanique à basse température a détecté 0 ppm. On a noté que la ligne d'assainissement était obstruée. Un évier à 3 compartiments était disponible et préparé à 100 ppm entre-temps. Contactez votre technicien lave-vaisselle pour réparer le lave-vaisselle.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • On a utilisé une bande de pH expirée. Obtenir une bande de pH valide.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Violation répétée citée le 18 août 2026:1. Le distributeur de serviettes en papier dans les toilettes du personnel était vide. Une serviette en papier était entreposée dans un placard. Entreposez les serviettes en papier dans un distributeur approprié de serviettes en papier. 2. Il n'y avait pas d'essuie-mains à l'arrière de la zone de préparation. 3. Il n'y avait pas de savon à l'arrière de l'évier de préparation des aliments. Équiper le lavage des mains de fournitures de lavage des mains. Violations répétées citées le 23 octobre 2025 :Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains. Fournissez une serviette en papier. Violation précédente:Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments expirés était affiché à l'avant de la fenêtre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. La porte des toilettes du personnel a été ouverte et située dans la cuisine. Installez une charnière à fermeture automatique sur la porte des toilettes. 2. Le calage le long du mur du lavage des mains n'a pas été correctement fixé, ce qui a entraîné un écart à l'articulation du mur. Scellez le calmant correctement.
4. Inspection de la gestion des risques24 oct. 2025

   3 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Un manipulateur de nourriture ne se lava pas les mains nues après avoir répondu à un appel. On a demandé au manipulateur de se laver les mains. Assurez-vous que les personnes qui manipulent les aliments se lavent les mains chaque fois après avoir manipulé leur téléphone ou après toute autre activité où les mains peuvent être contaminées.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Violations répétées citées le 23 octobre 2025 :Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains. Fournissez une serviette en papier. Violation précédente:Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. La moisissure a été notée autour du robinet de lavage des mains au lavabo de lavage des mains arrière. 2. La moisissure a été notée sur l'articulation du mur derrière l'évier de lavage des mains arrière.1 et 2: Nettoyer les zones indiquées.
5. Inspection de la demande23 oct. 2025

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Un grand nombre de linges de nettoyage usagés ont été entreposés sur les comptoirs. Les lingettes de nettoyage étaient réutilisées. 2. Pas de seau d'assainissement disponible. Des flacons de vaporisateur de chlore étaient utilisés. L'exploitant a noté qu'il n'avait pas de seaux pour préparer la solution d'assainissement du chlore. Obtenir des seaux d'assainissement. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour identifier leur contenu. Étiquetez toutes les bouteilles de vaporisateurs de chlore pour identifier leur contenu.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle n'a détecté aucun changement de couleur avec les bandes d'essai du désinfectant au chlore. Le lave-vaisselle a couru plusieurs fois et n'a détecté aucun changement sur les bandes d'essai de chlore. N'utilisez pas le lave-vaisselle. Retourner aux ustensiles à usage unique. L'opérateur a immédiatement contacté le lave-vaisselle.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Répéter les violations citées le 23 octobre 2025:1. Le distributeur de savon était vide au lavabo. 2. Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains. Fournir du savon et des serviettes en papier pour toutes les stations de lavage des mains. Violation précédente:Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. La moisissure a été notée autour du robinet de lavage des mains au lavabo de lavage des mains arrière. 2. La moisissure a été notée sur l'articulation du mur derrière l'évier de lavage des mains arrière.1 et 2: Nettoyer les zones indiquées.
6. Inspection de la gestion des risques12 mars 2025

   1 infraction

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
7. Contrôle21 janv. 2025

   4 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Refroidisseur de walkin- carton d'oeufs crus ont été entreposés sur l'étagère supérieure, les étagères inférieures sous avaient produit (oignons, concombres). Corrigé sur place* S'assurer que les viandes, oeufs et fruits de mer crus sont entreposés en dessous de tout aliment prêt à manger (végétables, fruits, aliments préparés)
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • 1. Les bouteilles de désinfectant préparées n'étaient pas étiquetées pour identifier son utilisation ou son agent chimique2, le personnel a indiqué que le flacon dans la barre de sushi était une solution de désinfectant préparée, mais le produit chimique jaune était une solution de détergent. *S'assurer que toutes les bouteilles sont correctement étiquetées pour identifier leur utilisation et/ou leur agent chimique.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • 21-2025 : L'assainissement du chlore a été mesuré à plus de 1000ppm. Il a blanchi les bandes d'essai. Utilisez 100ppm de chlore.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1) Les trois éviers de bar à sushi étaient utilisés pour préparer la nourriture. *Assurez le personnel dans la barre de sushi utiliser un évier pour laver les mains seulement 2) Pas de serviettes en papier pour laver les mains à l'évier de la zone de préparation arrière et de la barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains.
8. Contrôle5 déc. 2023

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1) Les linges de nettoyage de cuisine étaient recouverts de graisse et de taches. Fournir des chiffons propres pour le nettoyage des tables de préparation et les stocker dans santiizer entre les utilisations.2) On a mesuré entre 10 et 50ppm le chlore dans les flacons de pulvérisation d'assainissement. Le personnel ne vérifiait pas le désinfectant avec des bandes d'essai ni n'utilisait une mesure du volume (1 cuillère à café de javel pour 2 litres d'eau) Utilisez 100ppm de chlore pour l'assainissement.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Un désinfectant au chlore a été mesuré à plus de 1000ppm. Il a blanchi les bandes d'essai. Utilisez 100ppm de chlore.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Des paquets de sushi congelés étaient décongelés à température ambiante. Dégeler dans un endroit plus frais pendant la nuit ou sous l'eau courante froide. 2) Le poisson sushi dans le refroidisseur de la préparation n'était pas stocké directement dans les inserts du refroidisseur de la préparation. Les poissons coupés ont été mesurés entre 6 et 7 degrés C. 3) Le porc coupé était entreposé au-dessus de la limite de charge de l'insert du refroidisseur prép. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1) Les trois éviers de bar à sushi étaient utilisés pour préparer la nourriture. Fournir un évier pour le lavage des mains. 2) Pas de savon et de serviettes en papier pour le lavage des mains à l'évier de la barre de sushi. Fournir du savon et des serviettes en papier pour le lavage des mains.3) Les serviettes en papier étaient mouillées par le personnel qui essayait de mûrir les serviettes en papier. Entreposer les serviettes en papier dans des distributeurs appropriés pour les empêcher de se salir.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les coquillages de l'huître et du pétoncle étaient réutilisés pour servir les huîtres et les pétoncles. Ne pas réutiliser de coquillages pour servir de la nourriture.