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Kujira Sushi Izakaya

510 - 5149 Country Hills Boulevard NW Calgary AB T3A 5K8 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture ne se lava pas les mains nues après avoir répondu à un appel. On a demandé au manipulateur de se laver les mains. Assurez-vous que les personnes qui manipulent les aliments se lavent les mains chaque fois après avoir manipulé leur téléphone ou après toute autre activité où les mains peuvent être contaminées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Violations répétées citées le 23 octobre 2025 :Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains. Fournissez une serviette en papier. Violation précédente:Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La moisissure a été notée autour du robinet de lavage des mains au lavabo de lavage des mains arrière. 2. La moisissure a été notée sur l'articulation du mur derrière l'évier de lavage des mains arrière.1 et 2: Nettoyer les zones indiquées.
  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Un grand nombre de linges de nettoyage usagés ont été entreposés sur les comptoirs. Les lingettes de nettoyage étaient réutilisées. 2. Pas de seau d'assainissement disponible. Des flacons de vaporisateur de chlore étaient utilisés. L'exploitant a noté qu'il n'avait pas de seaux pour préparer la solution d'assainissement du chlore. Obtenir des seaux d'assainissement. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour identifier leur contenu. Étiquetez toutes les bouteilles de vaporisateurs de chlore pour identifier leur contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'a détecté aucun changement de couleur avec les bandes d'essai du désinfectant au chlore. Le lave-vaisselle a couru plusieurs fois et n'a détecté aucun changement sur les bandes d'essai de chlore. N'utilisez pas le lave-vaisselle. Retourner aux ustensiles à usage unique. L'opérateur a immédiatement contacté le lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Répéter les violations citées le 23 octobre 2025:1. Le distributeur de savon était vide au lavabo. 2. Aucune serviette en papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains. Fournir du savon et des serviettes en papier pour toutes les stations de lavage des mains. Violation précédente:Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La moisissure a été notée autour du robinet de lavage des mains au lavabo de lavage des mains arrière. 2. La moisissure a été notée sur l'articulation du mur derrière l'évier de lavage des mains arrière.1 et 2: Nettoyer les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier pour le lavage des mains à la préparation du dos évier et évier de barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains. 12 mars 2025 : Le distributeur de serviettes en papier a été bloqué. Distributeur de réparation.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Refroidisseur de walkin- carton d'oeufs crus ont été entreposés sur l'étagère supérieure, les étagères inférieures sous avaient produit (oignons, concombres). Corrigé sur place* S'assurer que les viandes, oeufs et fruits de mer crus sont entreposés en dessous de tout aliment prêt à manger (végétables, fruits, aliments préparés)
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1. Les bouteilles de désinfectant préparées n'étaient pas étiquetées pour identifier son utilisation ou son agent chimique2, le personnel a indiqué que le flacon dans la barre de sushi était une solution de désinfectant préparée, mais le produit chimique jaune était une solution de détergent. *S'assurer que toutes les bouteilles sont correctement étiquetées pour identifier leur utilisation et/ou leur agent chimique.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 21-2025 : L'assainissement du chlore a été mesuré à plus de 1000ppm. Il a blanchi les bandes d'essai. Utilisez 100ppm de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Les trois éviers de bar à sushi étaient utilisés pour préparer la nourriture. *Assurez le personnel dans la barre de sushi utiliser un évier pour laver les mains seulement 2) Pas de serviettes en papier pour laver les mains à l'évier de la zone de préparation arrière et de la barre. * Fournir du savon et des serviettes en papier pour tout lavage des mains.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage de cuisine étaient recouverts de graisse et de taches. Fournir des chiffons propres pour le nettoyage des tables de préparation et les stocker dans santiizer entre les utilisations.2) On a mesuré entre 10 et 50ppm le chlore dans les flacons de pulvérisation d'assainissement. Le personnel ne vérifiait pas le désinfectant avec des bandes d'essai ni n'utilisait une mesure du volume (1 cuillère à café de javel pour 2 litres d'eau) Utilisez 100ppm de chlore pour l'assainissement.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un désinfectant au chlore a été mesuré à plus de 1000ppm. Il a blanchi les bandes d'essai. Utilisez 100ppm de chlore.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des paquets de sushi congelés étaient décongelés à température ambiante. Dégeler dans un endroit plus frais pendant la nuit ou sous l'eau courante froide. 2) Le poisson sushi dans le refroidisseur de la préparation n'était pas stocké directement dans les inserts du refroidisseur de la préparation. Les poissons coupés ont été mesurés entre 6 et 7 degrés C. 3) Le porc coupé était entreposé au-dessus de la limite de charge de l'insert du refroidisseur prép. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Les trois éviers de bar à sushi étaient utilisés pour préparer la nourriture. Fournir un évier pour le lavage des mains. 2) Pas de savon et de serviettes en papier pour le lavage des mains à l'évier de la barre de sushi. Fournir du savon et des serviettes en papier pour le lavage des mains.3) Les serviettes en papier étaient mouillées par le personnel qui essayait de mûrir les serviettes en papier. Entreposer les serviettes en papier dans des distributeurs appropriés pour les empêcher de se salir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les coquillages de l'huître et du pétoncle étaient réutilisés pour servir les huîtres et les pétoncles. Ne pas réutiliser de coquillages pour servir de la nourriture.