Aller au contenu
Chargement de la carte…

Kungfu Restaurant

402 - 19369 Sheriff King Street SW Calgary AB T2X 0T9 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Encore une fois, plusieurs aliments : un seau contenant du bœuf, des ailes frites profondes et du boeuf, mélange de remplissage pour les rouleaux de printemps, viandes cuites gardées à découvert dans la marche dans le refroidisseur. Viandes cuites et légumes hachés conservés à découvert dans une glacière en verre. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du boeuf cru entreposé dans la cuisine sans contrôle de température était de 21,6CExigence : Assurez-vous que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plus. Le boeuf à 21,6C a été jeté.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Plusieurs aliments : un seau contenant du boeuf, des germes de haricots, un seau de sauce, des ailes frites profondes, des nouilles de riz mouillées ont été gardées à découvert en marchant dans un refroidisseur et des viandes cuites à découvert dans un refroidisseur de porte en verre. Poudre de chili rouge, sel et noix gardés à découvert sous le comptoir de préparation dans la zone de cuisson. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le dirty mop a été stocké dans la zone de manutention des aliments. Entreposer le mop dans l'évier du mop pas dans la cuisine.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols sans poignées étaient fournis dans un sac de farine et dans un contenant de sel. Exigence:Fournir des pelles avec poignées dans des conteneurs pour vrac pour prévenir la contamination
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Une poubelle contenant du brocoli haché a été conservée au-dessus de la poubelle lors de la découpe. b) Un contenant de nourriture a été conservé à l'intérieur d'une poubelle contenant des carottes hachées non découvertes.) Les sacs et les boîtes de viande ont été entreposés directement sur le sol à pied au congélateur.d) Un contenant de sauce a été conservé sous deux éviers. Exigences:a) Ne conservez pas de nourriture dans les poubelles pour prévenir la contamination.b) Ne conservez pas de contenants alimentaires dans des aliments découverts pour prévenir la contaminationc)Gardez les aliments à au moins 15 cm du sold) Ne pas conserver les aliments sous les éviers pour prévenir la contamination
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de l'ail frais râpé dans l'huile entreposée près du grill sur une petite quantité de glace était de 20 °C. S'assurer que l'ail frais dans l'huile est entreposé à 4C ou moins ou à 60C ou plus
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des casseroles et des casseroles propres ont été entreposées sous l'évier de lavage à la main dans la cuisine. Ne conservez pas de casseroles et de casseroles propres sous l'évier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Plusieurs articles tels que des pierres chimiques et vides ont été stockés directement sur le sol dans la zone de lavage des plats, ce qui rend la place encombrée et difficile à nettoyer. Exigence : Déplacez tous les articles du sol et démêlez la zone.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet congelé a été décongelé dans une poubelle d'eau stagnante. Exigence:Dégeler les viandes congelées selon l'une des méthodes suivantes:a) sous eau froide couranteb) dans le refroidisseurc) par chauffage au micro-ondes. Au cours de l'inspection, on a déplacé le poulet congelé pour le refroidir.
  4. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore dans le sani-paille de la cuisine était de 0 ppm.Requirement:Assurez-vous que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel s'est approché pour manipuler les aliments sans se laver les mains après avoir manipulé la viande crue, après avoir dit de se laver les mains, il a simplement rincé une main sans utiliser de savon. Exigence : S'assurer que les mains sont bien lavées à la main avec du savon après avoir manipulé la viande crue.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau de sauce et de la viande cuite ont été gardés à découvert dans un endroit plus frais. Exigence : Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes de sauce à l'huile et au soja étaient entreposées sous deux éviers de préparation dans la cuisine. Exigence :N'entreposez aucun aliment sous des éviers pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La veste Staff's était entreposée sur des sacs de farine dans la cuisine.b) Dirty mop a été stocké dans la cuisine. Exigence : Entreposez les articles personnels et divers séparément des aliments et des zones alimentaires.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes et les sacs étaient entreposés directement sur le sol sale à pied dans le congélateur. Exigence: Entreposez les aliments à 15 cm au minimum du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La viande congelée était décongelée dans l'eau stagnante de l'évier. b) Une boîte en carton contenant du poisson congelé a été conservée sous l'eau courante dans l'évier pour le dégel. Exigences:a) Dégeler les viandes congelées sous eau froide courante.b) Retirer le sac de poisson congelé de la boîte en carton et garder sous l'eau froide courante pour le dégel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des rouleaux de ressort stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 14CExigence : Entreposer les rouleaux de ressort à 4C ou moins ou à 60C et plus. Les rouleaux de printemps ont été jetés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les étagères dans le refroidisseur de porte en verre rouillaient, rendant la surface rugueuse. Exigence :Réfléchir les étagères pour les rendre lisses.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle du bac servant à entreposer la viande cuite a été brisé dans la cuisine. Exigence : N'utilisez pas d'ustensiles cassés ou endommagés pour manipuler les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris de dinde et de viande à pied dans le congélateur. Exigence:Nettoyez le congélateur.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. Exigence: Tremper les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pendant le processus de refroidissement, des ailes de poulet frites profondes, provenant du contenant découvert ci-dessous, étaient en contact avec la partie inférieure d'une autre poubelle, empilée sur elle, située dans la cuisine. Exigence : Ne pas empiler un contenant de nourriture sur des aliments découverts pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les sacs d'oignons, la boîte de brocoli et la sauce de soja peuvent être entreposés directement au sol dans la salle de stockage. Entreposez les aliments à 15 cm du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La croûte de riz a été entreposée dans un contenant placé sous un distributeur de papier à l'évier de la cuisine. b) Dirty mop a été stocké dans la cuisine. Exigences:a) Ne conservez pas d'ustensiles sous les fournitures de lavage des mains ou près de l'évier de lavage des mains pour éviter toute contamination.b) Entreposez le mop dans l'évier du mop pas dans la cuisine.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des germes de haricots stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 16,3Cb) La température interne du boeuf cuit entreposé sur le comptoir sans contrôle de température était de 14 °C.Exigence : Assurez-vous que les aliments périssables sont entreposés à 4 °C ou moins OU à 60 °C et plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boîte de vinaigre de plastique vide a été coupée du haut et était utilisée pour stocker la farine dans la cuisine. Exigence : Jeter les boîtes de plastique vides à usage unique après utilisation. Ne pas couper et réutiliser pour la manipulation des aliments.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de graisse et de grime sur le capot. Exigence:Nettoyez le capot. L'exploitant a déclaré que le service/nettoyage est prévu pour la semaine prochaine par une tierce partie.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Des cornichons non couverts de soupe de poulet ont été conservés pour le refroidissement dans la zone de circulation élevée de la cuisine. L'usure externe sale du personnel et du personnel est entrée dans la soupe d'un de ces petits en marchant près. Exigence :-Ne gardez pas les aliments non découverts pour les refroidir dans les zones à forte circulation afin de prévenir la contamination. La soupe contaminée par une usure extérieure sale a été éliminée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boîtes d'huile et les cornichons de soupe étaient stockés directement sur le sol dans la cuisine. Exigence:Store nourriture au moins 15 cm du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Soupe de poulet non recouverte pour le refroidissement sous distributeur de savon dans l'évier de la cuisine. b) Une poubelle d'ailes de poulet frites profondes a été empilée sur une autre poubelle d'ailes frites profondes découvertes gardées dans la cuisine pour le refroidissement.c) Trois boîtes de germes de haricots ont été mises à découvert dans la promenade dans la glacière. Exigences:a) Ne conservez pas de nourriture à proximité ou sous le lavage des mains pour prévenir la contamination.b) Ne pas empiler les aliments découverts pour prévenir la contamination.c) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Une boîte de boeuf partiellement congelé a été conservée près de deux éviers pour le dégel. b) La température interne des rouleaux de ressort frits en profondeur entreposés près de la grille sans contrôle de température était de 24,2 °C. S'assurer que la viande congelée est décongelée par l'une des méthodes suivantes :i) dans le refroidisseurii) sous l'eau froide couranteiii) par chauffage au micro-ondesComme la viande était encore partiellement congelée, il faut donc marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.b) Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins OU 60C et plus. Les rouleaux de printemps ont été jetés.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore au cours du cycle d'assainissement a mesuré 0 ppm. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore de 100 ppm est atteinte pendant le cycle d'assainissement. Plusieurs cycles ont été exécutés et une concentration de chlore de 100 ppm a été atteinte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Il manquait un panneau de plafond dans la cuisine. (Abrogation de l'inspection antérieure)Exigence :a) Fournir un panneau de plafond en place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a) Le joint en caoutchouc du refroidisseur situé sous le comptoir de la cuisine était cassé. b) La plaque intérieure métallique de la machine à glace a été rouillée. (Il s'agit de violations répétées de l'inspection précédente)Exigence :a) Réparation/remplacement du joint en caoutchouc.b) Plaque de métal rouille.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de graisse et de grime sur le capot.b) Compilation de la nourriture et de la saleté sur les joints en caoutchouc des tiroirs de refroidissement situés sous le comptoir dans la zone de cuisson.c) Débris et débris sur et sous le matériel. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
  8. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Un bol contenant du riz frit a été stocké dans le riz découvert dans le plus chaud. b) La sauce d'huître a été laissée dans la boîte après ouverture. Exigences:a) Ne conservez pas de contenant alimentaire dans des aliments découverts pour prévenir la contamination. b) Transférer la sauce huître dans un contenant en verre/plastique/acier inoxydable après ouverture.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Il manquait un panneau de plafond dans la cuisine. b) L'étagère en bois située sous la table de la cuisine était en bois brut ayant une surface brute piégeant la saleté. Exigence:a) Fournir un panneau de plafond en place.b) Raffiner la planche en bois pour avoir une surface lisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • a) Le joint en caoutchouc du refroidisseur situé sous le comptoir de la cuisine était cassé. b) La plaque intérieure métallique de la machine à glace a été rouillée. a) Réparation/remplacement du joint en caoutchouc b) Plaque de métal rouille.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de grime sur le capot.b) Prise en charge de l'équipement de cuisinec) Compilation de nourriture sur étagère en bois brut située sous la table dans la cuisined) Accumulation de poussières sur les évents situés dans la cuisine. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.