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Lavington Market

6320 Hwy 6 Coldstream BC V1B 3C7 · Restaurant - Food Service

9 inspections

  1. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A: Les soumissions de poulet dans le cas d'attente à chaud ont été mesurées à 38°C (1 heure). Tout autre produit dans le cas est maintenu à des températures sûres. Action corrective: Réglez ou servez l'unité de maintien à chaud pour maintenir la nourriture à 60°C (140°F) ou plus chaude dans toutes les sections. Réchauffer les offres à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaude puis les maintenir à 60°C (140°F) ou plus chaude. F1.2B(1): Les aliments dans le refroidisseur de la table de préparation arrière ont été mesurés à 4-6°C. Action corrective: Ajustez ou servez le refroidisseur de sorte qu'il maintient constamment les aliments à 1-3°C dans toutes les sections. F1.2B(2): Les paquets de crèmes périssables à la station de café ont été mesurés à 20°C. La glace a fondu. Mesures correctives : conserver la crème périssables à 4°C ou plus froide. Pour réduire les obligations de surveillance et le risque global, les rouleaux de saucisse cuits doivent être entreposés sous réfrigération à 4°C ou plus froid jusqu'au point de vente.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible. Action corrective : Préparer une solution de désinfectant (Sanitol) à 200 ppm Quat résiduel. Diluer comme indiqué sur l'étiquette du produit. La solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant le fonctionnement. Ne pas utiliser le désinfectant de la machine à glace pour l'assainissement général de surface dure. Ce produit doit être retiré. Utilisez Sanitol. Si les chiffons d'essuyage doivent être accessibles pendant le fonctionnement, gardez-les immergés dans un contenant de solution de désinfectant entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F2.4B: De grandes quantités de poulet cru sont décongelées à température ambiante. Mesures correctives : Dégeler les aliments en toute sécurité : sous réfrigération à 4°C ou plus froide, immergée dans l'emballage scellé d'origine ou dans un contenant scellé dans de l'eau froide changée toutes les 30 min ou sous l'eau froide courante, dans le cadre du processus de cuisson si le temps de cuisson est ajusté pour tenir compte du dégel, ou par microwaving suivi d'un transfert immédiat à l'équipement de cuisson sans interruption.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B(1): Les couvercles des deux congélateurs de la poitrine utilisés pour les tâches de transformation des aliments (pas de contact direct avec les aliments) sont en très mauvais état (peinture très rouillée et éparpillée). Mesures correctives : Fournir de nouveaux congélateurs ou une surface appropriée pour la manipulation des aliments qui est lisse, imperméable et lavable. Pour toute modification ou autre solution semblable, décrire le plan à l'agent de santé bien à l'avance. F2.5B(2): Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Refroidisseur d'accès principal (étagères, sous les étagères) • Refroidisseur de table de préparation arrière ( joints de porte et inserts supérieurs) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. Les insertions dans le refroidisseur de la table de préparation doivent être désignées pour le contact direct avec les aliments ou l'entreposage des contenants/sacs/bouteilles. Ce dernier n'est acceptable que si les inserts sont propres et le produit est maintenu à 4°C ou plus froid. Continuez à nettoyer et à désinfecter les rayonnages et les pistes de boissons des refroidisseurs laitiers au besoin. F2.5G: Des sachets de thé sont entreposés à la station de café sans méthode de manipulation sanitaire. Mesures correctives : Fournir des pinces propres afin que les sachets de thé en vrac puissent être récupérés d'une manière hygiénique, ou interrompre le produit (le thé emballé est déjà disponible).
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7A: Le nouvel évier à main n'a pas été correctement installé. Il n'y a pas de connexion à l'eau froide. L'eau chaude est fournie lors du fonctionnement de la poignée chaude ou froide. Il y a une fuite au piège P lorsque l'eau coule. Action corrective: Avoir un professionnel qualifié fixer la plomberie si chaude et froide eau courante est disponible à l'évier à main et il n'y a pas de fuites. Informer tout le personnel de la situation, s'assurer que quiconque utilise l'évier avant de réparer prend toutes les précautions pour prévenir les blessures. Si le risque ne peut être géré en toute sécurité, n'utilisez pas l'évier tant qu'il n'est pas fixé.
      • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: On a mesuré les aliments dans le refroidisseur de la table de préparation arrière à 7°C. Action corrective: Réglez ou réparez le refroidisseur afin que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. L'excès d'emballage alimentaire peut entraver la réfrigération.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: La procédure manuelle de lavage à la vaisselle n'inclut pas une étape de désinfection appropriée. Mesures correctives : Restructurer le processus de lavage à la vaisselle. Sanitiser tout le matériel. Utilisez les trois éviers (2 lavabos plus un seul avec la baguette de pulvérisation). Laver les articles avec du savon et de l'eau chaude (45°C) dans le premier lavabo. Rincer sous l'eau courante chaude dans le deuxième bassin. Immerger complètement les articles nettoyés en solution désinfectante à 200 ppm de chlore ou de résidus Quat pendant au moins 30 secondes dans le troisième évier. Mettre les articles désinfectés à l'air sec dans un endroit propre. F2.3D: La solution d'assainissement du distributeur a été mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Infraction récurrente. Le rinçage prolongé n'a pas résolu le problème. Mesures correctives : Réparer ou remplacer le distributeur afin que la solution d'assainissement soit constamment fournie à 200 ppm Quat résiduel. Entre-temps, préparer d'autres solutions d'assainissement en utilisant de l'eau de Javel non parfumée à 200 ppm de chlore (5 mL d'eau de Javel par litre d'eau).
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A: Il manque le couvercle d'une poubelle en vrac. Un panneau modifié a été enregistré au bac entre-temps; il est endommagé, inadapté. Mesures correctives : Installez un couvercle de remplacement propre compatible avec le bac ou remplacez le bac. F2.5B: Poulet cru observé pulvérisé avec de l'eau à haute pression. Cette substance contamine les surfaces voisines avec des résidus de poulet crus. Mesures correctives : cesser cette pratique. Si le fournisseur exige que le poulet cru soit rincé, faites-le brièvement à basse pression pour prévenir la contamination, et bien nettoyer et désinfecter l'évier et toutes les surfaces avoisinantes. Dans la plupart des cas, le rinçage de la viande crue et de la volaille est inutile et augmente le risque de contamination croisée. Retirez la feuille de carton sous la poubelle à l'arrière. Nettoyer la zone au besoin.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s): F3.2A: Des sandwichs sont maintenant préparés sur place. Ce point n'a pas été approuvé par l'agent de santé. Dans son état actuel, les locaux ne sont pas suffisamment équipés pour ce type de transformation alimentaire. Action corrective: Installez une station séparée de lavage des mains dans la zone arrière (évier à main, éclaboussure si nécessaire, savon et serviette de papier dans des distributeurs clos et muraux). Consulter des professionnels qualifiés pour s'assurer que le placement des puits est sécuritaire et conforme au code du bâtiment et aux normes connexes. Envoyer un plan d'étage proposé à l'agent de santé pour approbation avant toute construction. Remplir toute autre amélioration de l'équipement et de la disposition spécifiée par l'agent de santé.
      • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
  3. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7B: Les rouleaux de pepperoni prêts-à-manger sont entreposés en vrac dans une boisson en carton. Pratique insalubre. Mesures correctives : Entreposer les aliments dans des contenants propres en matériau lavable, non absorbant et de qualité alimentaire (p. ex. plastique dur, acier inoxydable).
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D(1): La solution d'assainissement dans des flacons de pulvérisation multiples a été mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Action corrective: Dispenser une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou lors d'essais inférieurs à 200 ppm. F2.3D(2) : Le distributeur d'assainissement doit être rincé pendant une période prolongée avant qu'une dilution correcte ne se produise, jusqu'à 200 ppm Quat. En l'absence de chasse d'eau, l'unité fournit une solution faible. Mesures correctives : Service ou remplacement du distributeur afin que la solution d'assainissement soit fournie de façon constante et immédiatement à 200 ppm de résidus Quat.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement de la fraise française. Action corrective : Nettoyer et désinfecter le couteau à frites. Faites-le après chaque utilisation. Ne conservez pas de produits de nettoyage en contact avec l'unité. Continuez à nettoyer et assainir rapidement la zone arrière après la transformation du poulet.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7B: Le distributeur de savon à l'évier arrière ne fonctionne pas correctement. Seules de petites quantités de savon sont distribuées. Action corrective: Réparer ou remplacer le distributeur afin que le savon soit fourni en quantité suffisante.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Un plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez-le accessible sur place.
  4. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai Quat (ammoniaque quaternaire) étaient dépassées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat pour mesurer adéquatement la concentration de désinfectant.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  5. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A: La pizza dans l'unité de maintien à chaud a été mesurée à 58°C. Produit à faible risque. Mesures correctives : Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud afin que la nourriture soit maintenue à 60°C ou plus chaude. F1.2B: On a mesuré la nourriture dans le refroidisseur d'entrée à 6°C. Action corrective : Régler, réparer ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. F1.2E: Les rouleaux de saucisse cuits et les bâtonnets de fromage pepperoni (non stables) sont affichés à température ambiante. Procédures incohérentes pour une rétention sûre à température ambiante. Mesures correctives : Entreposez ces produits à température ambiante pendant au plus 2 heures. Jeter tout produit qui reste après 2 heures. Réduire le stock au besoin. Surveillez la période de rétention de 2 heures avec une minuterie. Les étiquettes de date et de heure doivent être appliquées. Les rouleaux de saumure peuvent être maintenus en vente à 60 °C ou plus chaud, à condition qu'ils soient réchauffés à une température interne de 74 °C ou plus chaud avant d'être maintenus.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Il n'existe pas de bandelettes d'essai Quat (ammoniaque quaternaire). Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai Quat pour surveiller la concentration de désinfectant. F2.1B : Les thermomètres fixes de l'unité de maintien à chaud du comptoir avant sont inexacts. Les thermomètres placés dans l'unité par l'opérateur sont précis. Mesures correctives : Veiller à ce que le personnel consulte les thermomètres en acier fournis. Les thermomètres fixes installés par le fabricant peuvent être dévisés et enlevés pour éviter toute confusion.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : F2.3B : La boule de crème glacée est rincée dans de l'eau stagnante, immergée dans un désinfectant, puis retournée dans la même eau avant utilisation. Risque de contamination croisée. Mesures correctives : Maintenir la scoop d'une manière hygiénique entre les utilisations : Rincer la scoop sous l'eau courante, immerger dans une solution désinfectante pendant 2 minutes, rincer sous l'eau courante et conserver dans un récipient propre et sec. Laver et désinfecter la pelle dans l'évier à trois compartiments tous les jours ou plus souvent au besoin. F2.3D: La solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation a été mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Il y a un retard constant dans l'alimentation en désinfectant du distributeur. Action corrective : Jeter la solution faible. Distribuer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm Quat résiduel. Avant le remplissage, laissez tourner le distributeur pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la solution mousse. Vérifier la solution avec des bandes d'essai immédiatement après le remplissage pour vérifier une concentration de 200 ppm. Il est recommandé de faire en sorte que le distributeur soit entretenu pour remédier au retard.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5G: Boîtes de stockage des aliments sur le sol à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne. Mesures correctives : Transférer les bacs à un support de stockage propre. Les aliments doivent être surélevés à au moins 15 cm (6 po) au-dessus du sol pour prévenir la contamination et soutenir un nettoyage approprié. F2.5K: Les tongs au comptoir avant sont stockés à proximité de l'évier. Risque de contamination par les éclaboussures et l'eau résiduelle. Mesures correctives : Entreposez les pinces sur une surface/un contenant propre à l'écart de l'évier et d'autres sources de contamination. Lavez et assainissez les pinces au moins toutes les 4 heures. Cette fréquence s'applique à tout ustensile en cours d'utilisation conservé à température ambiante.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7B: Le distributeur de savon à l'évier arrière ne fournit pas de savon en quantité suffisante. Mesures correctives : Remplir, nettoyer, réparer ou remplacer le distributeur de sorte qu'une quantité suffisante de savon liquide soit fournie pendant l'utilisation normale.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
    • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
      • Observation(s) : F3.2A : Une friteuse profonde, un refroidisseur de table prép et un dispositif de retenue à chaud ont été installés sans l'approbation de l'agent de l'hygiène du milieu (EHO). Les procédures d'utilisation du nouvel équipement ont été évaluées au moment de l'inspection et jugées satisfaisantes. Mesures correctives : Révisez votre plan de sécurité alimentaire et votre plan d'assainissement pour refléter les nouvelles méthodes de transformation des aliments et l'entretien du système de ventilation des friteuses profondes. D'autres travaux de construction ou modifications doivent être approuvés par l'OPS.
      • F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
  6. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A: Température interne de la pizza dans l'unité d'affichage à chaud mesurée à 45°C. Ne pas maintenir les aliments à 60°C (140°F) ou plus chauds. La nourriture a été placée dans l'unité 4 heures avant. Action corrective : Jeter les pizzas et les samosas dans l'unité d'affichage. Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud pour maintenir la nourriture à 60 °C (140 °F) ou plus chaude. Le jaugeur de température intégré n'est pas fiable : voir l'infraction F2.1B. F1.2B(1) : Des rouleaux de saucisson et des bâtonnets de pepperoni sont affichés à température ambiante. Les produits étaient entreposés pendant 4 heures sans régulation de la température. Action corrective: Jetez les rouleaux de saucisse. Déplacez les bâtonnets de fromage pepperoni à moindre risque dans un réfrigérateur à écran sandwich fonctionnant à 4°C (40°F). Entreposer les rouleaux de saucisse et les bâtonnets de fromage pepperoni à 4°C (40°F) plus froid, ou utiliser correctement le temps comme un contrôle de santé publique : voir l'infraction F1.2E. F1.2B(2) : Les crèmes à café avec l'étiquette « garder réfrigérée » sont entreposées à température ambiante. Mesures correctives : Conservez ces crèmes café dans une glacière ou sur la glace pour les maintenir à 4°C ou plus froid. La glace doit être surveillée et changée souvent pour maintenir la température. F1.2E: L'opérateur a déclaré que les rouleaux de saucisse et les bâtonnets de fromage pepperoni non vendus après 4 heures à température ambiante sont jetés. Les observations étaient incompatibles avec cette procédure. Un volume modéré de chaque produit est resté après 4 heures et aucune mesure n'a été prise pour jeter le produit tel qu'indiqué. Mesures correctives : surveiller les procédures de contrôle du temps. Consigner le moment où les rouleaux de saucisse et les bâtonnets de fromage poivré sont retirés du réfrigérateur ou du four et maintenus à température ambiante. Consigner le temps 4 heures plus tard où le produit non vendu doit être jeté. Jetez le produit à ce moment-là. Stock produit à la même heure chaque jour. Former tout le personnel à cette procédure.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3A: température interne non surveillée pendant le refroidissement des rouleaux de saucisse. Un refroidissement inadéquat est constamment identifié comme une cause principale de maladie d'origine alimentaire. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, et de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez avec un thermomètre à sonde et un minuteur. Utilisez les méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement : • Placez la nourriture dans un plateau sur un bain de glace (particules égales de glace et d'eau) pour refroidir rapidement de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) • Une fois que 20°C (68°F) est atteint, déplacez la nourriture dans un refroidisseur à 4°C (40°F) ou plus froid et continuez à surveiller
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1B: Mesure de température intégrée dans l'unité de maintien à chaud de pizza ne affichant pas la température réelle. Mesures correctives : Obtenir et placer un thermomètre certifié NSF à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud pour afficher avec précision la température à l'intérieur de l'appareil. Image par courriel du thermomètre à l'intérieur de l'unité de lecture 60°C (140°F) ou plus chaud pour résoudre l'infraction.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B: Porte arrière vers les aires de stockage extérieures laissées ouvertes au moment de l ' inspection. Mesures correctives : Gardez la porte arrière fermée pour empêcher l'entrée des parasites.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B(1): Des boules de crème glacée sont rincées dans un récipient d'eau stagnante, placées dans un désinfectant Quat et rincées avant utilisation. Le rinçage et le stockage des scoops dans l'eau stagnante réutilisée présentent un risque de contamination croisée. Mesures correctives : Après utilisation, rincer les écopes sous l'eau courante, les sécher avec une serviette en papier propre et les immerger dans un désinfectant pendant 2 minutes. Retirer les écopes du désinfectant, rincer sous l'eau courante, puis utiliser; ou laisser sécher l'air dans un récipient propre après l'assainissement, puis utiliser. Laver et désinfecter les boules et les contenants à la fin de chaque journée. F2.3B(2): Fréquence de lavage insuffisante pour les ustensiles utilisés continuellement à température ambiante. Tongs utilisés pour self-service à l'unité de retenue à chaud étant lavés une fois par jour. La croissance des bactéries peut se produire dans les résidus alimentaires sur les pinces si elles ne sont pas lavées et désinfectées correctement. Action corrective : laver et désinfecter les pinces pour les aliments chauds toutes les 4 heures, ou plus souvent au besoin. F2.3D(1): Un désinfectant à main liquide est utilisé pour désinfecter les compteurs et les surfaces de contact avec les aliments. L'assainissement des mains n'est pas destiné à cette fin. Mesures correctives : utiliser un désinfectant pour les mains seulement. Utilisez la solution Quat de 200 ppm du distributeur pour désinfecter les compteurs et les surfaces de contact avec les aliments. F2.3D(2): La solution obtenue à partir du distributeur de désinfectant a été mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Il y a un retard avant que l'unité ne distribue le désinfectant à la concentration appropriée. Mesures correctives : Pour s'assurer que le désinfectant est distribué, tourner le cadran jusqu'au bout et attendre que les suds apparaissent dans le flux de solution avant de remplir le contenant ou le flacon de pulvérisation.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5C: Tissu d'essuyage souillé observé sur le comptoir de café et de nourriture. Poubelle de solution d'assainissement pour le stockage des chiffons d'essuyage non fourni. Les chiffons usagés et mal entreposés sont sensibles à la croissance bactérienne. Mesures correctives: Entreposer les chiffons d'essuyage réutilisés dans une solution d'assainissement appropriée (100-200 ppm de javel ou 200 ppm de quat). Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Modifier la solution toutes les 2 à 4 heures, lorsque le nuage ou les débris alimentaires sont visibles, ou lorsqu'ils sont testés sous la concentration requise. F2.5G(1): Cônes de crème glacée entreposés à découvert et orientés vers le haut. Action corrective : Jeter les cônes découverts. Entreposer les cônes de crème glacée dans l'emballage d'origine pour les protéger de la contamination. Les cônes simples dans le support exposé pour rester comme échantillons pour indiquer les options de taille, ne doivent pas être servis. F2.5G(2): Boîtes contenant des aliments potentiellement dangereux préemballés entreposés sur le sol dans le refroidisseur. Mesures correctives : Placer des bacs sur le rack pour les relever de 15 cm (6 pouces) du sol afin de prévenir la contamination des contenants et de permettre un nettoyage adéquat. F2.5J: Des luminaires au-dessus des zones de lavage à l'arrière et de préparation des aliments, et les comptoirs de café et de nourriture avant ont découvert des ampoules fluorescentes. Surfaces de contact avec les aliments et les aliments à risque de contamination par le verre en cas de rupture de l'ampoule. Action corrective: Installez des couvercles ou des tubes de protection anti-éclatement dans les luminaires identifiés. Corrigé le 14 juin 2021. Photos par courriel de fixation protégée à EHO pour la résolution.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  7. Surveillance

    6 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1B L'opérateur n'effectue aucune vérification interne de la température des aliments cuits (c.-à-d. des rouleaux de saucisse). ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit commencer la vérification des températures internes cuites pour les rouleaux de saucisses (cuis à partir de l'état brut). • L'opérateur doit utiliser le journal de cuisson fourni pour vérifier la température interne de cuisson des rouleaux de saucisses et envoyer un courriel à l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) pour obtenir une résolution d'infraction.
      • F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2E Des rouleaux de saucisson et des bâtonnets de pepperoni ont été trouvés sur place à température ambiante. L'exploitant a déclaré qu'ils avaient été exposés à la température ambiante depuis environ 3 heures, de sorte que la nourriture était enveloppée dans une enveloppe en plastique et placée dans le refroidisseur. QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur s'assure que les rouleaux de saucisses et les bâtonnets de fromage pepperoni ne sont exposés qu'à température ambiante pendant un maximum de (2) deux heures puisqu'ils ne sont pas considérés comme stables. • NOTE : L'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) obtiendra un bâton de fromage pepperoni entre le 6 et le 8 mai pour les essais de stabilité des tablettes alimentaires (voir les commentaires sous F1.6C).
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A Au moment de l'inspection, il a été observé que des bandes d'essai Quats étaient disponibles sur place à la station de distribution Quats, mais il a été noté qu'elles avaient expiré le 15septembre2018 et qu'elles étaient destinées à mesurer un produit Quat à deux chaînes. NOTE: L'utilisation d'un désinfectant multiquat nécessite une bande d'essai QT-40 plutôt qu'un QT-10 ou le produit sur place, qui est destiné à vérifier un Quat à 2 chaînes. L'opérateur s'assure qu'il obtient des bandes d'essai QT-40. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur remplace les bandes d'essai Quats par Quats QT-40 (0-500 ppm) et par courriel/photo texte indiquant clairement la date d'expiration des nouvelles bandes à l'agent de santé environnementale (EHO) pour la résolution des infractions.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B-1 Lumière du jour visible autour/sous la porte extérieure avant. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer le balayage de porte/découpage météorologique pour la porte extérieure avant et le courriel/texte photo(s) à l'OHE montrant clairement aucune lumière du jour visible sous / autour de la porte avant pour la résolution d'infraction. F2.2B-2 Lumière de jour visible autour de la porte extérieure arrière. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer le stripping météo pour la porte extérieure arrière et email/text photo(s) à EHO clairement montrant aucun jour visible autour de la porte arrière pour la résolution d'infraction.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3A-F L'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments pour inclure tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place. Veuillez s'assurer qu'il identifie tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et les soumettre à l'OPS pour examen. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Modèle de document Word à envoyer. MESURES REQUISES: • L'opérateur utilise les plans de salubrité des aliments préfabriqués dans le document Écrire un plan de salubrité des aliments (pages 5 à 11 du document Word) pour ne pas faire cuire, servir, faire cuire le froid, faire revenir le froid, etc. et simplement ajouter les différents éléments du menu au bas des pages appropriées et soumettre pour examen et approbation. F3.3E Observations: • Des journaux de température sont disponibles sur place pour tous les refroidisseurs et congélateurs (enregistrements conservés quotidiennement).
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4A-C L'exploitant qui confirme que le plan d'assainissement est disponible sur place et qu'il est gardé dans un endroit, est au courant et en mesure d'accéder. Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, un nouveau plan doit être achevé (voir ci-dessous pour plus de détails). Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit rédiger un plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement et le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  8. Surveillance

    8 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage.
      • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): F1.2A Au moment de l'inspection, on a mesuré que la pizza dans l'armoire d'affichage à chaud était inférieure à 60 °C/140 °F. F1.2B Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller la tenue à chaud. Surveiller et enregistrer les températures quotidiennes sur les billes. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
      • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3A S'assurer que les rouleaux de saucisse sont refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Un refroidissement adéquat nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Note: Il y a un journal de refroidissement du modèle dans le dos du document.
      • F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4A-1 Au moment de l'inspection, le refroidisseur d'affichage en plein air a été mesuré à ~6 °C. Les aliments ont été repoussés autant que possible pour s'assurer que le « rideau d'air froid » n'est pas interrompu pour aider à maintenir les aliments à 4 °C ou plus froid. La température du refroidisseur a été réévaluée à la fin de l'inspection et la température était toujours supérieure à 4 °C. F1.4A-2 Au moment de l'inspection, on a trouvé des rouleaux de saucisse à la température ambiante (23 °C). Aucune information disponible sur les essais de stabilité des tablettes pour ce produit ne doit donc être considérée comme un aliment potentiellement dangereux jusqu'à preuve du contraire et doit être conservée à 60 °C ou plus ou à 4 °C ou plus froide. Pas de place dans l'unité de maintien à chaud existante. Grumes de température disponibles pour l'équipement de retenue à froid.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3C Le lavage manuel (s'il se produit du tout) continue de se produire dans un lavabo à linge à un compartiment qui devient de plus en plus sale. Le lavage manuel des articles de cuisson, de la crème glacée, des machines à boire, etc., doit être effectué. Ces articles doivent être lavés dans de l'eau savonneuse, rincés à l'eau propre, désinfectés pendant au moins deux minutes et séchés à l'air. F2.3D Nettoyer en place les procédures de lavage d'entrepôt pour les équipements tels que les machines à crème glacée et à boissons ne sont pas en place. F2.3E Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue étant conservés à la température ambiante, les bactéries peuvent pousser et contaminer les surfaces et les mains. F2.3G-1 Les boulettes de crème glacée étaient entreposées dans un seau d'eau (avec des résidus de crème glacée) au moment de l'inspection, ce qui présente un risque de contamination croisée des boulettes et de la crème glacée. F2.3G-2 Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. Veuillez obtenir les quats et les bandes d'essai chimiques au chlore.
      • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): F3.4L La porte extérieure avant ferme maintenant tout le chemin, mais la lumière du jour est encore visible sous la porte. La lumière du jour est également visible sous / autour de la porte extérieure arrière et de la porte à la remise extérieure. F3.4M L'espace cuisine arrière dispose d'un évier de style buanderie unique qui doit être utilisé à la fois pour le lavage des articles et pour le lavage des mains. L'évier est assez marqué, teinté, et devient difficile à nettoyer et à désinfecter. L'utilisation d'éviers de style lessive n'est pas idéale car ils ont besoin de remplacement fréquemment une fois qu'ils sont marqués, teintés et difficiles à nettoyer et à désinfecter. L'utilisation d'éviers en acier inoxydable est idéale car ils sont durables, faciles à nettoyer et exempts de substances nocives ou toxiques. Pour le type d'opérations qui se déroulent dans cette installation, un minimum d'un évier à 2 compartiments avec un drain et un évier séparé sont requis pour le lavage manuel de la vaisselle. Veuillez contacter votre EHO pour discuter des options. • L'opérateur a installé des lumières/couvertures antidérapantes sur toutes les lumières au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage de l'entrepôt afin de prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. Problème résolu. • L'opérateur a retiré le tuyau de remplissage du robinet de lavage pour créer un vide d'air et empêcher la possibilité d'un refoulement.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
      • F3.4M - L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  9. Surveillance

    0 infraction