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7 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Il faut résoudre la question précédente qui tourne autour des carreaux manquants dans la zone de lavage à la vaisselle.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a observé qu'un des employés a ajouté un nouveau lot de soupe chaude sur un lot déjà refroidi. Cela augmente le temps de refroidissement de la soupe déjà refroidie et augmente significativement le temps que la soupe passe dans la zone de danger qui peut favoriser la croissance de bactéries nocives, pouvant conduire à des maladies d'origine alimentaire. Opérateur pour former les employés aux procédures de refroidissement appropriées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Observé qu'il y avait des contenants ouverts de sucre et d'épices sous le distributeur de savon de la station de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments. La présence de contenants ouverts de sucre et d'épices sous le distributeur de savon à un poste de lavage des mains présente plusieurs risques, notamment l'obstruction de l'utilisation du savon et la contamination potentielle des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il a été observé qu'il n'y avait pas de bandes d'essai d'assainissement disponibles pour l'inspection. La bande d'essai du sanitizer permet de s'assurer que le sanitizer est maintenu à une concentration appropriée. Le maintien d'une concentration correcte d'assainissement est essentiel à la désinfection efficace des surfaces de contact avec les aliments qui aident à prévenir les maladies d'origine alimentaire. L'exploitant doit obtenir les bandes d'essai appropriées pour le type d'assainissement utilisé (p. ex. chlore ou quat) et s'assurer qu'elles sont utilisées régulièrement pour vérifier la concentration d'assainissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: L'accumulation de débris alimentaires et de saletés a été observée sous certains équipements, le long des sols et des jonctions murales. La saleté et les débris constituent un terrain de reproduction pour les bactéries nuisibles, qui peuvent contaminer les aliments et entraîner des maladies d'origine alimentaire. Veuillez effectuer un nettoyage complet des surfaces de la cuisine et des zones difficiles à atteindre. f2.5G: On a observé que les pelles étaient immergées dans des bacs en vrac contenant du riz, de la farine, etc. Les scoops immergés dans des contenants alimentaires pourraient contaminer les aliments en transférant les bactéries de la scoop à la nourriture, surtout lorsque les scoops ne sont pas bien nettoyés des utilisations antérieures. L'exploitant doit s'assurer que les pelles sont entreposées à l'extérieur des contenants de produits alimentaires en vrac.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Il a été observé que le sol de la zone de lavage à la vaisselle manquait quelques carreaux et que le mur avait un trou. Les tuiles manquantes rendent difficile le nettoyage adéquat du sol conduisant à l'accumulation de saleté qui peut potentiellement abriter des micro-organismes. La présence du trou sur la paroi peut faciliter un point d'entrée de parasites qui transportent des saletés et des microorganismes qui peuvent contaminer les aliments. L'opérateur remplacera les tuiles manquantes et scellera le trou dans le mur.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le personnel a observé des vêtements sales pendant l'inspection. Veiller à ce que le personnel soit changé pour nettoyer régulièrement les vêtements, car cela pourrait entraîner une contamination croisée entraînant des maladies d'origine alimentaire
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On observe que des croûtes sont immergées dans des aliments secs pendant l'inspection. S'assurer que les pelles sont entreposées loin des aliments et dans un endroit sanitaire lorsqu'elles ne sont pas utilisées. Cela inclut les scoops de glace pour les machines à glace. Les articles à usage unique comme les tasses de styromousse ne doivent pas être utilisés pour les aliments secs car ils ne peuvent pas être nettoyés correctement Les aliments tels que le sel et d'autres épices sèches ont été entreposés directement sous le distributeur de savon situé au poste de lavage des mains. Veiller à ce que les aliments soient entreposés loin de l'endroit où le personnel peut se laver les mains pour prévenir la contamination
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré que le flacon de pulvérisation de sanitizer était inférieur à 200 ppm QUAT pendant l'inspection. Plusieurs autres bouteilles dans l'ensemble de l'installation ont pu satisfaire aux exigences de 200 ppm S'assurer que les bouteilles de pulvérisation sont étiquetées de façon à ce que le personnel soit au courant
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Plusieurs éléments, y compris le refroidissement des protéines à température ambiante. Les baguettes de refroidissement sont disponibles mais ne sont pas utilisées correctement car le contenant contenant la protéine est large et peu profond. L'opérateur a dit de surveiller le refroidissement, de placer les viandes dans des poêles plus faibles et/ou d'utiliser de petits seaux de qualité alimentaire pour permettre une utilisation correcte des baguettes de refroidissement. Au moment de l'inspection, les articles étaient immédiatement placés dans le refroidisseur. Une vérification du refroidissement est nécessaire au moyen d'un journal de refroidissement ou d'une méthode de surveillance équivalente.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): De grands ustensiles de cuisson dans la zone du grill conservés à l'eau à température ambiante. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La zone de préparation du bar et de la cuisine arrière n'avait pas de serviettes en papier. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Non disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Non disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Non disponible sur place au moment de l'inspection.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Thermomètre de cuisson (sonde) non disponible au moment de l'inspection.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): L'approbation sanitaire n'est pas accordée pour le moment.
- F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): balayeur de porte manquant porte arrière près des toilettes. Lumières dans la marche dans le refroidisseur et marcher dans le congélateur ne fonctionne pas au moment de l'inspection.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de bar à l'entrée avant ne contient pas de savon liquide et de serviettes en papier à usage unique.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?