Oriental Supermarket
2-2575 Hwy 97 N Kelowna BC V1X 4J5 · Food Retailer - Food Store
11 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température du refroidisseur d'affichage a été mesurée à 18-20 °C. La température interne du pain de fromage et des tartes aux œufs a été mesurée à 19,4 °C et 19,2 °C. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter les aliments potentiellement dangereux entreposés dans le refroidisseur et de ne pas stocker les aliments périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à moins de 4 °C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun journal de température n'a été conservé pour les refroidisseurs, les congélateurs et l'unité de rétention à chaud. L'exploitant a reçu pour instruction de surveiller les températures quotidiennement et de tenir une feuille de route. Certains produits alimentaires, comme le pain de fromage et les tartes aux œufs, ont été transformés sur place. Veuillez fournir un plan de salubrité des aliments pour les aliments transformés sur place.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez fournir un plan de sécurité alimentaire du porc BBQ préparé au restaurant et vendu à chaud au magasin alimentaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Prêt à manger potentiellement dangereux comme la température interne de la viande vérifiée 37 Celsius, qui est la température corporelle et considéré comme la zone ultra dangereuse
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Huile de chili de cuisine de Mai avec assaisonnement (chili, ail, échalote, huile végétale) traité sur place. Les aliments à faible teneur en acide traités dans l'huile doivent être transformés de façon sécuritaire à l'aide d'une recette normalisée si le pH et l'activité hydrique ont été testés et confirmés par Interior Health que le produit ne présente pas de risque de botulisme.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le gros hélico mécanique avait des résidus alimentaires et une coloration du joint en silicone avec une trancheuse électrique qui était encore sale après nettoyage
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement doit être mis à jour, veuillez suivre le modèle et les liens fournis dans le courriel du présent rapport
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La zone de préparation des aliments à l'avant du magasin n'était pas remplie d'une serviette en papier à usage unique
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La machine à sushi de la zone de traitement arrière doit être nettoyée après chaque utilisation. L'exploitant sait comment nettoyer l'équipement - s'il vous plaît s'assurer que le personnel est formé à ce sujet et nettoyer tout l'équipement après utilisation immédiatement. L'équipement était démonté et mis de côté pour être nettoyé.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de l'aire de traitement arrière avait un distributeur de savon non accessible en raison d'une machine à glace qui l'a bloqué au moment de l'inspection. Veuillez déplacer le distributeur de savon à un endroit accessible - le savon peut être fourni par une pompe à main standard en attendant.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
8 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Chacun des trois lavabos dédiés à la lavage des mains manquait soit l'un, soit les deux, de savon liquide et de serviette en papier. Bien qu'il soit noté qu'un réceptacle a été fourni à l'arrière de la zone de traitement comme demandé, les distributeurs de savon liquide et de papier n'ont pas été fournis dans ce nouvel évier. En conséquence, le personnel n'a pas pu observer les bonnes pratiques de lavage des mains au moment de l'inspection.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans la zone de traitement des aliments arrière (y compris les réfrigérateurs/congélateurs) et l'entretien des finitions pour assurer une installation propre.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Chacun des trois lavabos dédiés à la lavage des mains manquait soit l'un, soit les deux, de savon liquide et de serviette en papier.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les procédures de transformation et de manutention des aliments n'ont pas encore été soumises à la Santé Intérieure, comme demandé, y compris des détails précis sur la portion des aliments destinés à la vente au détail, la préparation de viandes et de volailles cuites, le découpage du poisson cru, les normes de température, etc.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : Un plan d'assainissement écrit n'a pas encore été affiché ni soumis comme demandé.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
12 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a observé que des aliments potentiellement dangereux, y compris du sang de porc cru et une grande quantité de thon cru pour les sashimi, étaient laissés à température ambiante pendant de longues périodes en attente de transformation. Dans le cas du thon cru, on a observé que les quartiers entiers du congélateur étaient laissés à l'écart pour être partiellement dégelés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour être coupés, enrobés et regelés ou réfrigérés. Le retrait du poisson cru à la température ambiante n'est pas considéré comme une norme acceptée pour préparer le poisson au sashimi. En particulier, les poissons formant des scobrotoxines comme le thon doivent être maintenus à ≤4deg. C jusqu'à ce que le service soit nécessaire.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Aucun lavage des mains n'a été observé au moment de l'inspection par le personnel menant de multiples activités et en contact avec les aliments prêts à consommer et les produits animaux crus.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ce qui semblait être du sang provenant de la transformation des aliments a été observé sur les bacs de stockage des ingrédients secs (amidon de maïs, fécule de pomme de terre, sucre) et sur la machine à glace arrière où la glace est également utilisée à des fins de boisson dans le restaurant Yamato. La zone de transformation des aliments arrière, y compris la planche à découper utilisée pendant la transformation du thon cru pour le sashimi, a été observée dans un état insalubre au moment de l'inspection et aucune solution d'assainissement n'était disponible ou utilisée dans cette zone de transformation arrière. Lorsqu'on lui a demandé de mélanger une solution de désinfectant, un membre du personnel a sorti une bouteille de pulvérisation avec un désinfectant non dilué. On a observé que des contenants alimentaires contenant des aliments à l'intérieur, ainsi que des contenants d'entreposage vides propres, étaient entreposés directement sur le sol dans la zone de transformation arrière.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les registres de surveillance de la température des réfrigérateurs et des températures finales de cuisson de la viande préparée n'étaient pas tenus. Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles ou utilisées pour vérifier les désinfectants au chlore (laveur à vaisselle) ou à l'ammoniac quaternaire (surfaces dures).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les désinfectants d'ammoniac quaternaires manquaient dans les zones de préparation des aliments ou étaient mal mélangés.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): thon cru observé utilisé pour le dégel des sashimis à la température ambiante au moment de l'inspection pour permettre le découpage des poissons pour les sushis/sashimis. On ne sait pas non plus s'il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur actuel pour dégeler des ingrédients prêts à manger comme le thon et le saumon pour le sashimi, etc.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé une accumulation de saletés organiques, de débris et de moisissures dans les zones de transformation et de stockage des aliments, y compris le réfrigérateur à l'italienne, les rayonnages de stockage, les contenants alimentaires, les planchers, le long des murs, sous l'équipement, etc. Des encombres, des effets ou du matériel observés qui ont été mal entreposés ou qui n'étaient pas appropriés pour être entreposés directement dans les zones de transformation des aliments. Ces effets peuvent servir de zones de refuge aux ravageurs et de nettoyage des impacts dans l'installation alimentaire. Par exemple, du matériel ou des effets encombrés ont été observés dans la zone de transformation des aliments arrière, y compris un chariot élévateur au milieu de la zone de transformation et, encombrant derrière l'unité d'affichage réfrigérée ouverte à l'arrière du magasin. De plus, le congélateur à l'arrière était désorganisé, surchargé de nourriture et non entretenu de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Comme nous l'avons noté dans le passé, les aires de stockage et de transformation des aliments à l'arrière du supermarché semblent être à leur capacité maximale et une production alimentaire supplémentaire a été ajoutée sans consultation avec Interior Health. Par exemple, le congélateur à l'arrière a été observé avec trop d'entreposage alimentaire, au point où la surface centrale du congélateur était presque complètement encombrée d'aliments congelés. Au moment de l'inspection, le réfrigérateur à l'italienne était plein et on ne sait pas s'il y a suffisamment d'espace pour les processus comme le refroidissement et le dégel des aliments (c.-à-d. que le poisson pour le sashimi doit être dégelé sous réfrigération avant le traitement, et non laissé dégeler à température ambiante). De plus, la zone de chargement du supermarché à côté de la porte haute qui sert également à l'entreposage du chariot élévateur à fourche est devenue une partie de la zone de transformation des aliments, ce qui s'est produit sans étendre l'activité pour fournir des zones distinctes pour l'entreposage du matériel et de la transformation des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Un lavabo de lavage des mains n'a pas été fourni à l'arrière de la zone de transformation des aliments du supermarché oriental et peut contribuer à un manque de lavage des mains approprié observé au moment de l'inspection.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, une nouvelle zone de service alimentaire a été construite dans la partie avant de l'épicerie - les plans de cette nouvelle zone de service alimentaire n'ont pas été fournis à Interior Health et n'ont pas été approuvés.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les détails du plan de salubrité des aliments ne sont pas respectés ou sont inadéquats pour assurer une préparation et une manipulation sécuritaires des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): D'après les infractions susmentionnées, les pratiques d'assainissement appropriées ne sont pas appliquées conformément à un plan d'assainissement écrit.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
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2 infractions
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
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