Yamato Asian Restaurant and Sushi Bar

1-2575 Hwy 97 N Kelowna BC V1X 4J5 · Restaurant - Food Service

13 inspections

1. Surveillance16 avr. 2026

   5 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a mesuré le désinfectant pour le chlore à 0 ppm dans le cycle de rinçage final du lave-verre à basse température. Une concentration minimale de 50 ppm de chlore est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des ustensiles. L'exploitant a reçu pour instruction de laver et d'assainir les verres dans le lave-vaisselle situé dans la cuisine. Assurez-vous de maintenir un minimum de 50 ppm de chlore dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle et testez quotidiennement la concentration de désinfectant avec des bandes d'essai au chlore.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Graisse accumulée et conditions non hygiéniques observées dans la ligne de cuisson de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, sous et derrière l'équipement de cuisson, les poêles, les friteuses et le capot de ventilation. Nettoyer en profondeur la voie de cuisson et veiller à ce qu'elle soit régulièrement nettoyée conformément au plan d'assainissement. Verrouillage de la porte du refroidisseur de marche observé cassé, ce qui entraîne une fermeture incorrecte de la porte. Fixez la serrure de la porte et assurez-vous que la porte du refroidisseur reste fermée en tout temps.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s) : INFRACTION À LA RÉPARATION : Aucune serviette en papier n'a été observée au poste de lavage des mains situé près de la voie de cuisson. L'évier à main a été observé impur et à utiliser comme évier prép. L'exploitant a reçu l'instruction stricte de s'assurer que les postes de lavage des mains sont accessibles en tout temps, qu'ils sont équipés de savon/serviettes en papier et qu'ils SEULEMENT destinés au lavage des mains.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
     • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
     • F3.1B L'exploitant doit avoir l'autorisation sanitaire pour fonctionner.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Aucune trace de température n'a été observée. Assurez-vous de surveiller les refroidisseurs, les congélateurs et les températures à chaud deux fois par jour et de maintenir le journal de température. Envoyer un journal de bord rempli pour cette semaine et la semaine prochaine à l'OPS pour vérification.
2. Surveillance15 avr. 2025

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Les aliments potentiellement dangereux, comme le tofu coupé et les oignons verts, ont été observés à température ambiante et ont été conservés depuis l'ouverture de l'installation. La température interne du tofu coupé a été mesurée à 11,6 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes et entraîner des maladies de consommation. L'opérateur a éliminé ces aliments. Entreposer les aliments potentiellement dangereux dans un refroidisseur prép/en vente libre maintenu à moins de 4 °C.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Aucun lavage des mains n ' a été observé avant le contact direct avec les surfaces ou les ustensiles de contact avec les aliments après qu ' un fonctionnaire soit retourné à la cuisine de l ' extérieur. Une mauvaise hygiène des mains peut faciliter la propagation de bactéries et de virus pathogènes. L'exploitant a reçu l'instruction d'éduquer le personnel aux protocoles d'hygiène des mains et de veiller à ce que le personnel se lave soigneusement les mains avant de manipuler les aliments.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Aucune bande d'essai QUAT n'a été observée pour mesurer la concentration d'inhalateur de surface en contact avec les aliments.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): accumulation importante de graisse observée sous la conduite de cuisson. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Nettoyer en profondeur tout le local. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès. Des déjections rongantes ont été observées sous la ligne de cuisson et près de la zone de lavage à la vaisselle. Effectuer un nettoyage profond sous la ligne de cuisson, préparer des refroidisseurs et laver la vaisselle. Surveiller l'activité nuisible de l'installation. Communiquez avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour effectuer une évaluation de l'installation.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
     • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a mesuré la concentration de désinfectant QUAT très élevée (c.-à-d. supérieure à 400 ppm) dans des bouteilles de désinfectant situées dans la cuisine et le bar. Une concentration de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Assurez-vous de préparer la solution d'assainissement conformément aux instructions du fabricant et utilisez des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration de 200 ppm est mesurée dans des flacons d'assainissement. Assurez-vous que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): L'eau debout a été observée sur le sol en bois près de l'évier à 2 compartiments. Cela peut entraîner des conditions insalubres et attirer les ravageurs dans l'installation. Les planchers sujets à l'humidité doivent être inclinés pour permettre le drainage des drains de plancher de taille et de construction adéquates. Assurez-vous que les planchers sont construits de façon à fournir une finition imperméable, durable, lisse, antidérapante et facile à nettoyer. Réparer la surface du plancher pour éviter l'accumulation d'eau. Les contenants d'entreposage des aliments sous la zone de lavage à la vaisselle, la trancheuse de viande et les couteaux étaient impurs. Assurez-vous de bien laver, rincer et désinfecter les ustensiles, l'équipement et les surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que les couteaux sont entreposés sur une surface propre et d'une manière sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Aucune serviette en papier n'a été observée au poste de lavage des mains situé dans la cuisine et l'évier des mains a été observé impur. Cela peut conduire à un lavage des mains inadéquat des manipulateurs de nourriture. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps, équipées de savon / serviette en papier, et SEULEMENT désignés pour le lavage des mains.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Élaborer une liste de vérification pour le nettoyage de l'installation afin de s'assurer que les locaux sont entretenus dans un état sanitaire.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
3. Surveillance8 janv. 2025

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Des aliments potentiellement dangereux, comme le tofu coupé et les oignons, ont été observés dans un bain de glace. La température interne du tofu coupé a été mesurée à 13,5 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes et entraîner des maladies de consommation. L'opérateur a éliminé ces aliments. Entreposer les aliments potentiellement dangereux dans un refroidisseur prép/en vente libre maintenu à moins de 4 °C.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Un grand récipient de sauce au curry a été observé refroidi à température ambiante. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives: • Veiller à suivre les méthodes approuvées de refroidissement des aliments. • Utilisez le bain d'eau glacée ou la glacière pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
     • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): On n'a pas observé de bandes d'essai au chlore et au QUAT pour mesurer la concentration d'assainissement du lave-verre et du désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai au chlore et au QUAT sont disponibles et accessibles au personnel sur place.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): 1. accumulation importante de graisse observée sous la conduite de cuisson et sur l'équipement de cuisson et le capot d'évacuation. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Nettoyer en profondeur tout le local. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès. 2. Sacs ouverts de farine observés dans la zone de stockage sec. Possibilité de présence de parasites. S'assurer que toutes les marchandises sèches sont entreposées dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
     • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. On a mesuré le désinfectant pour le chlore à 0 ppm dans le cycle de rinçage final du lave-verre. Une concentration minimale de 50 ppm de chlore est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des ustensiles. On a demandé à l'exploitant d'assainir les verres du lave-vaisselle situé dans la cuisine. Assurez-vous de maintenir un minimum de 50 ppm de chlore dans le cycle de rinçage final du lave-vaisselle et testez quotidiennement la concentration de désinfectant avec des bandes d'essai au chlore. 2. La cruche détergente semblait vide dans le lave-vaisselle avant. Cela peut conduire à un lavage inadéquat des ustensiles dans le lave-vaisselle. CDI- Assurez-vous de vérifier et de remplir régulièrement les liquides de lavage à la vaisselle. 3. La concentration de désinfectant QUAT a été mesurée au-dessus de 400 ppm dans les bouteilles de désinfectant. Une concentration de 200 ppm QUAT est nécessaire pour permettre un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration de 200 ppm est mesurée dans la solution d'assainissement.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a observé des tamis cassés, des seaux et des spatules dégradantes dans la cuisine utilisée pour la manipulation des aliments. Cela peut entraîner une contamination physique des aliments. On a demandé à l'exploitant de jeter l'équipement ou les ustensiles cassés/dégradants. Inspecter régulièrement les équipements de cuisson pour s'assurer qu'ils sont en bon état de fonctionnement. Utilisation importante du carton observé dans l'ensemble de l'installation (c.-à-d. espace de stockage à sec et ligne de cuisson). Le carton est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé/assaini. Retirez tous les cartons usagés des locaux. Assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses, durables et faciles à nettoyer. Les chiffons d'essuyage humides observés sur les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. Assurez-vous que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate. Assurez-vous d'étiqueter les seaux d'assainissement avec une solution d'assainissement.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): • On a observé que la station de lavage des mains dans la cuisine était utilisée comme évier de préparation et qu'un récipient était conservé dans l'évier de lavage des mains au moment de l'inspection. • Un lavabo de lavage des mains situé à l'arrière de la cuisine a été observé bloqué et occupé par du matériel/des articles. ** Cela peut entraîner un lavage des mains peu fréquent et insuffisant des manipulateurs de nourriture. Mesures correctives: • Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps, équipées de savon / serviette en papier, et SEULEMENT désignés pour le lavage des mains.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Élaborer une liste de contrôle pour le nettoyage de l'installation et s'assurer que le personnel s'en va tous les jours.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
4. Surveillance9 janv. 2024

   1 infraction

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): L'utilisation d'une table à vapeur pour réchauffer des aliments potentiellement dangereux prend beaucoup de temps dans la zone de danger, pour la sécurité alimentaire réchauffer rapidement, puis il est sûr d'utiliser la vapeur
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
5. Surveillance6 sept. 2023

   2 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): le désinfectant n'était pas présent dans la cuisine/la cuisine. Le flacon de pulvérisation d'agent d'assainissement était situé dans la zone de chargement et n'était pas dilué. La solution QUAT est utilisée et le désinfectant doit toujours être présent près des zones de cuisson et de préparation des aliments à la concentration appropriée. a parlé à l'employé au moment de l'inspection concernant la solution QUAT de dilution selon les instructions de fabrication, vérifier avec des bandes d'essai, et préparer une solution fraîche au besoin des seaux remplis de solution de désinfectant est également une option comme discuté
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): la planche de bois est utilisée pour couvrir le piège à graisse dans la zone de lavage du dos. Au moment de l'inspection, la mise en commun de l'eau était évidente et le bois était humide et très instable pour passer et commencer à pénétrer dans la grotte. l'opérateur dispose de 2 semaines pour réparer le plancher pour être non absorbant, facile à nettoyer et durable pour réduire les conditions de portage des ravageurs et les conditions insalubres des excréments de rongeurs présents sur le dessus du lave-vaisselle mécanique. L'employé a déclaré qu'il y avait un problème antérieur de rongeurs dans la prémisse alimentaire qui a été traité par une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire et qu'il ne s'agit plus d'un problème permanent. Aucun autre excrément de rongeurs visible dans d'autres zones du site alimentaire noté au moment de l'inspection n'est donné 24 heures pour enlever les excréments de rongeurs présents et pour laver et assainir la zone de nettoyage en profondeur de l'installation. Le plancher de la cuisine a la graisse et les débris alimentaires se forment dans les coins. Les débris alimentaires lourds et l'accumulation de graisse peuvent fournir des conditions pour l'opérateur de portage de parasites est donné 48 heures à des planchers de nettoyage profond
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
6. Surveillance15 févr. 2022

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Aliments potentiellement dangereux (divers légumes coupés) laissés dans un bain de glace peu profond pour refroidir. Lors de la vérification, la température de surface est mesurée à 12,0C. L'exploitant a volontairement jeté les aliments et a accepté d'utiliser seulement des réfrigérateurs mécaniques pour maintenir les aliments à 4C ou moins. Certains inserts étaient surremplis, des opérateurs instruits et leur ont demandé de remplir seulement pour remplir la ligne. Les inserts contenant des aliments au-dessus de 10C ont été jetés. Toutes les autres unités de retenue à froid étaient inférieures ou égales à 4C. Toutes les unités de retenue à chaud tenaient des aliments à 60 °C ou plus.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Tous les lavabos doivent être remplis de savon et avoir accès en tout temps à une serviette en papier pour permettre un lavage adéquat des mains. Seul l'évier principal a été fourni au moment de l'inspection.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): L'exploitant utilise une compagnie professionnelle de lutte antiparasitaire qui effectue des évaluations sur une base bihebdomadaire. Opérateur pour installer un balayage de porte sur toutes les portes extérieures pour s'assurer qu'il y a un joint adéquat (aucun soleil n'est visible en regardant par le bas de la porte) L'exploitant doit réduire la quantité d'encombrement inutile dans l'installation
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): Les aliments sont décongelés à température ambiante. Seule une méthode acceptable pour décongeler les aliments se trouve au réfrigérateur ou sous l'eau courante froide
     • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
     • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s) : La surface derrière le friteur profond contient des quantités excessives de graisse et d'huile et doit être nettoyée immédiatement -- les travailleurs ont reçu l'instruction de faire en sorte que l'assainissement général de l'installation soit amélioré, que diverses surfaces et zones à haut contact aient des débris alimentaires à nettoyer ou à assainir (p. ex. poignées de porte pour congélateurs). Les principales surfaces de travail semblaient propres.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Plusieurs réceptacles n'ont pas été fournis avec du savon ou du papier. Y compris l'évier de la barre de sushi L'opérateur doit s'assurer que chaque évier est accessible et dispose d'une serviette en papier, d'un savon et d'une eau courante chaude/froide
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
7. Surveillance25 mars 2019

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Un insert avec du poulet le long de la grille a été surchargé et les températures ne sont pas maintenues à 4deg. C ou moins.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Chacun des trois lavabos dédiés à la lavage des mains manquait soit l'un, soit les deux, de savon liquide et de serviette en papier. En conséquence, le personnel n'a pas pu observer les bonnes pratiques de lavage des mains au moment de l'inspection.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): Bien que le riz sushi soit acidifié, l'opérateur réfrigérant le reste du riz sushi à la fin de la journée pour utilisation le lendemain (en partie chauffé avant utilisation). Cette pratique n'est pas considérée comme une norme de l'industrie et ne répond pas aux recommandations énoncées dans les lignes directrices sur la sécurité des sushis du CCCD : http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Pish/SushiSafety.pdf http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Matières/EH/FPS/Food/Sushi Rice Acidification.pdf
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Certains réfrigérateurs de la barre de sushis avant manquaient de thermomètres à l'intérieur et les relevés de température n'étaient pas non plus disponibles à la barre de sushis avant (le dos de la cuisine tenait des relevés de température).
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): L'entreposage de couteaux entre les réfrigérateurs de table à 2 plats le long de la ligne de grill principale n'est pas une pratique d'entreposage de couteaux hygiéniques. Les zones de la cuisine montrent encore un nettoyage insuffisant et ou l'entretien des surfaces (sous la ligne principale de la grille, quelques étagères le long de la ligne principale de la grille, étagères rouillées à l'intérieur du réfrigérateur à l'italienne, porte du réfrigérateur à l'italienne, sol / carreaux manquants sous la ligne principale de la grille). Isolation cassée sur l'eau bordée à côté de la zone de préparation de riz toujours pas réparé.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Chacun des trois lavabos dédiés à la lavage des mains manquait soit l'un, soit les deux, de savon liquide et de serviette en papier.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
   • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
8. Surveillance20 déc. 2018

   11 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): L'espace dans le réfrigérateur à l'arrière et le congélateur à l'arrière qui est partagé avec le supermarché semblait être à la capacité maximale au moment de l'inspection - la surcharge semble avoir un impact sur l'assainissement dans les unités de réfrigération et il n'est pas clair si un manque d'espace peut également avoir un impact sur les processus comme le dégel et le refroidissement des aliments. Dans le cas du thon cru, on a observé que les quartiers entiers sortis du congélateur étaient laissés à dégeler partiellement à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment mous pour être coupés, enrobés et regelés ou réfrigérés. Le retrait du poisson cru à la température ambiante n'est pas considéré comme une norme acceptée pour préparer le poisson au sashimi. Il est également entendu que le restaurant Yamato propose des sushis préparés avant la livraison et le service, y compris des programmes de repas scolaires. La préparation des sushis à l'avance exige que l'exploitant tienne compte du moment de préparation par rapport au moment prévu pour la livraison et la consommation. En général, des espaces de réfrigération devraient être prévus pour la remise en température des sushis pour des services comme les programmes de repas scolaires.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): On ne sait toujours pas si les sushis préparés à l'avance sont refroidis correctement avant la livraison et la consommation.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): L'évier de la cuisine principale pour le lavage des mains était bloqué avec des seaux à l'époque.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): L'équipement de réfrigération de la cuisine principale ainsi que le réfrigérateur à l'italienne ont été observés dans un état insalubre. La moisissure a été observée sur les contenants alimentaires, ainsi que le plafond dans le réfrigérateur à l'italienne. Le ruban adhésif sur l'avant de chaque étagère à l'intérieur de la glacière de porte en verre pêchait et n'était pas hygiénique.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Les registres de surveillance de la température des réfrigérateurs et des cales chaudes n'étaient pas tenus au moment de l'inspection. Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles ou utilisées pour vérifier les désinfectants au chlore (laveur à vaisselle) ou à l'ammoniac quaternaire (surfaces dures).
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Les désinfectants d'ammoniac quaternaires manquaient dans les zones de préparation des aliments ou étaient mal mélangés.
   • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): thon cru observé utilisé pour le dégel des sashimis à la température ambiante au moment de l'inspection pour permettre le découpage des poissons pour les sushis/sashimis. On ne sait pas non plus s'il y a suffisamment d'espace dans le réfrigérateur actuel pour dégeler des ingrédients prêts à manger comme le thon et le saumon pour le sashimi, etc.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): On a observé une accumulation de saletés organiques, de débris et de moisissures dans les zones de transformation et de stockage des aliments, y compris le réfrigérateur à l'italienne, les rayonnages de stockage, les contenants alimentaires, les planchers, le long des murs, sous l'équipement, etc. Le plancher de la cuisine était manquant ou cassé dans des zones, y compris sous la ligne de grillage, coin latéral, etc. Le tuyau isolé à côté de la zone utilisée pour préparer le riz sushi, est cassé et maintenant dans un état friable ou fragmentaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
9. Surveillance31 janv. 2017

   4 infractions

   • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
     • Observation(s): Sushi préparé à l'avance à l'intérieur du refroidisseur à glissière, n'étant pas refroidi correctement avant d'être scellé dans des contenants en plastique. Sushi mesuré à 15deg.C à 3-4heures après le temps de préparation.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a observé que le niveau de concentration de désinfectant prémélangé et situé le long de la ligne principale de grillage était beaucoup trop fort pour être utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments (c.-à-d. concentré de désinfectant chimique presque rectiligne).
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
10. Surveillance24 nov. 2016

    4 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): PHF à l'intérieur du réfrigérateur moyen le long de la ligne de grille mesurée entre 8 et 12 degrés. C PHF dans la partie supérieure des inserts du refroidisseur de table prép observé mal chargé et des températures aussi élevées que 14deg. C Au moment du suivi, le personnel de cuisine a éliminé certains articles de la catégorie PHF. Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de registres de surveillance de la température.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): L'évier principal de la cuisine était encombré au moment de l'inspection et les pratiques de lavage des mains n'étaient pas respectées.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
11. Surveillance21 oct. 2015

    4 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Grand pot de bouillon trouvé dans le refroidisseur à 21°C après plus de 14heures de refroidissement. Cette grande partie du bouillon a été préparée le soir précédent et placée dans la glacière à l'italienne avec un couvercle étanche. L'opérateur a jeté le bouillon au moment de l'inspection.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le processus actuel de préparation des rouleaux de sushi utilisés dans le programme de déjeuner scolaire comprend la préparation du riz de sushi (y compris l'ajout de vinaigre) la veille; cependant, le riz n'est pas réfrigéré, à la place, laissé à température ambiante jusqu'à la première chose requise le lendemain matin. Comme on l'a vu, on n'observe pas le fait de laisser du riz sushi à température ambiante pendant une période prolongée d'au moins 12heures chez d'autres transformateurs/restaurants alimentaires similaires qui préparent des rouleaux de sushi, surtout lorsqu'ils ne sont pas consommés immédiatement. Bien que ce riz soit acidifié, il n'y a pas suffisamment d'information à l'appui pour s'assurer que le pH de ce riz demeure à 4,6 ou moins jusqu'à ce qu'il soit utilisé. En discussion avec l'exploitant, il a aussi été déterminé que les rouleaux de sushi pour le programme de déjeuner scolaire sont généralement préparés 2-5 heures avant la consommation.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
12. Surveillance3 févr. 2015

    0 infraction

13. Surveillance7 janv. 2014

    0 infraction