Marco's Famous 3

10371 112 Street NW Edmonton AB T5K 1M9 · Food - General

6 inspections

1. Contrôle22 janv. 2026

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Aucune solution d'assainissement de l'eau de Javel n'a été préparée pour la journée. S'assurer que le désinfectant de javel est disponible et préparé frais chaque jour.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Le personnel a enlevé des gants mais n'a pas lavé les mains. Assurez-vous que les mains sont lavées avant de mettre des gants et après avoir enlevé les gants.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Le cône Donair était à une température de surface d'environ 30C (mesuré avec un thermomètre IR). Assurez-vous que les cônes de donair sont toujours en continu et ne sont jamais éteints. Veuillez examiner attentivement les exigences relatives à la préparation et au service de donairs, de Shawarmas et de produits similaires - https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les galettes de hamburger cru dégelaient à la température ambiante sur les congélateurs à l'arrière. Ils étaient moins de 4C. Le dégel ne peut être fait à la température ambiante. Les seules méthodes approuvées sont dans un refroidisseur à 4C ou moins; entièrement submergé sous l'eau courante à froid continu; micro-ondes puis cuits immédiatement après; cuits à partir de congelés.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le personnel a indiqué qu'une étape d'assainissement n'est pas effectuée. S'assurer que les étapes d'assainissement sont toujours faites comme la dernière étape. Cela tuera les micro-organismes que vous ne voyez pas. Cette étape est très importante !
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il n'y avait pas de savon à main et devant la maison ou derrière les éviers à main. Assurez-vous que les éviers à main sont toujours remplis de savon et de serviette en papier.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Alimentation et débris accumulés notés sous la ligne de cuisson. Les rapports sur la lutte antiparasitaire indiquent également que cette zone doit être nettoyée. Veuillez nettoyer soigneusement cette zone et l'entretenir dans un état sanitaire.
2. Inspection de la gestion des risques10 avr. 2025

   0 infraction

3. Contrôle10 mars 2025

   4 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Deux petits cônes restants ont été observés dans le grilleur vertical. L'exploitant a indiqué qu'il était refroidi dans le congélateur, comme il était indiqué dans le passé. Il a été expliqué à l'opérateur que les cônes restants doivent être déconstruits/découpés/découpés avant de pouvoir être placés dans l'unité de retenue à froid.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il n'y avait pas de savon près de l'évier de derrière à l'époque. L'opérateur a pu fournir une grande bouteille de savon à main pendant l'inspection. Veuillez vous assurer qu'il y a une pompe/distributeur à savon à proximité qui coule en tout temps. Veuillez également déplacer le seau mop &. Il ne peut pas obstruer l'évier.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le bac noir tenant le sucre, le couvercle était fissuré. Veuillez remplacer le couvercle. Les zones de contact élevées, comme les poignées de l'unité de congélation, avaient peu de nourriture séchée. Nettoyez les zones hautes. La machine à milkshake avait accumulé des aliments séchés la partie supérieure de l'intérieur et le garde-éclaboussures. Il a été démonté et envoyé pour le nettoyage.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le plafond, les murs (y compris le mur de cloison) avaient une accumulation de poussière, de graisse et de sauce. Ces zones devaient être nettoyées. Veuillez terminer le mur de cloison pour s'assurer qu'il est lisse, imperméable à l'humidité, facile à nettoyer et en bonne réparation.
4. Inspection de la demande21 mai 2024

   0 infraction

5. Inspection de la gestion des risques20 févr. 2024

   5 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • - Le bacon et le fromage cuits ont été notés à température ambiante. Le personnel a dit qu'il venait d'être livré. Cela a été noté lors de la dernière inspection. Les articles à risque élevé qui sont livrés doivent être classés par ordre de priorité et placés dans le contrôle de la température. Si l'aliment est livré pendant une période chargée, l'aliment à risque élevé doit encore être retiré immédiatement. Les clients devront peut-être attendre dans ce cas pour s'assurer que la température n'est pas excessive. Donair était assis sur le comptoir sans régulation de température. Le membre du personnel a dit qu'il était occupé donc il n'a pas eu le temps de mettre en attente. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient maintenus à 4C ou moins, ou 60C ou plus. Ne le laissez pas s'asseoir à la température ambiante sans surveillance/ sans être préparé.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • 20 fév 2024: Des bandes d'essai étaient disponibles, cependant, il n'y avait pas de color char ou instructions t pour aller avec eux. Assurez-vous que les bandes de test ont toutes les instructions et les tableaux de couleurs qui vont avec eux. 25 janvier 2024 : Il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore. S'assurer que les bandes d'essai de chlore sont disponibles et sont utilisées pour vérifier les concentrations de désinfectant, comme pour le lavage manuel à la vaisselle.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • La préparation alimentaire (la laitue était déchiquetée/coupée et lavée) se produit dans la zone arrière où il n'y a qu'un évier à trois compartiments et aucun évier à main. Un évier à main doit être accessible sans barrière (c.-à-d. retirer la porte pivotante pour rendre l'évier à main accessible ou installer un évier à main dans la zone arrière). Assurez-vous de me faire savoir ce que vous prévoyez pour un lavabo à main accessible afin que vous puissiez continuer à laver / préparer des aliments.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le mur derrière les lavabos a été endommagé, pelé et rugueux. Assurez-vous que la zone de dosseret derrière les lavabos est lisse, facilement propre et non absorbante. S'assurer qu'un matériau peut résister à une humidité élevée.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il y avait une couche épaisse de graisse / gunk accumulation sur le couvercle / cage entourant les grilles de cône de donair. Assurez-vous qu'ils soient nettoyés au moins tous les jours pour éviter l'accumulation.
6. Contrôle25 janv. 2024

   6 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • - La boîte de laitue a été stockée directement sur le plancher de refroidissement. Ceci a été mis sur une étagère pendant l'inspection.- Des sacs de sucre ont été stockés sur le sol dans la zone de stockage arrière et le sac inférieur avait un trou dedans. Les sacs ont été stockés hors du sol et celui avec le trou a été jeté pendant l'inspection. S'assurer que les aliments sont entreposés hors du sol et jetés si l'emballage est endommagé, exposant tout aliment.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • - Les frites encore congelées étaient à température ambiante. Placé dans le refroidisseur pendant l'inspection. - Un pot de sauce (~60C) a été stocké à température ambiante. Placé dans l'unité de retenue à chaud pendant l'inspection. - Oui. Le poulet rasé a été stocké dans un contenant sur le poêle, mais a mesuré moins de 60C. Au cours de l'inspection, le poulet a été réchauffé et une autre méthode de rétention à chaud a été discutée. Recommandez également d'obtenir une unité de maintien chaude pour le poulet. - Des épiceries ont été livrées pendant le déjeuner avec des produits à haut risque assis à température ambiante. Le personnel a reçu l'instruction de placer immédiatement dans le refroidisseur/congélateur. Veiller à ce que les aliments à risque élevé ne soient pas entreposés ou conservés à température ambiante. Ils doivent être à température contrôlée et maintenus au froid (4C ou moins) ou au chaud (60C ou plus). Éliminez immédiatement les courses à haut risque dès réception.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Il n'y avait pas de thermomètre disponible pour vérifier la température du donair ou du cône Shawarma. Assurez-vous qu'un thermomètre est disponible pour vérifier les températures de surface des cônes de donir/poulet. Recommander un thermomètre infrarouge.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Il n'y avait pas de bandes de chlore disponibles. S'assurer que les bandes d'essai de chlore sont disponibles et sont utilisées pour vérifier les concentrations de désinfectant, comme pour le lavage manuel à la vaisselle.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le mur derrière les lavabos a été endommagé, pelé et rugueux. Assurez-vous que la zone de dosseret derrière les lavabos est lisse, facilement propre et non absorbante. S'assurer qu'un matériau peut résister à une humidité élevée.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il y avait une couche épaisse de graisse / gunk accumulation sur le couvercle / cage entourant les grilles de cône de donair. Assurez-vous qu'ils soient nettoyés au moins tous les jours pour éviter l'accumulation.