Marra's Way Sushi
103 - 1000 6 Avenue Canmore AB T1W 0H8 · Food - General
4 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des articles personnels sont entreposés avec de la nourriture dans une salle de stockage à sec (p. ex. sac à dos assis sur une boîte d'avocats). Entreposez les articles personnels séparément (p. ex. sur votre propre étagère).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certains des murs de la salle de stockage sèche sont inachevés (boutons en bois). Comme les aliments et les réfrigérateurs sont dans cette pièce, terminer correctement les murs afin qu'ils soient lisses facilement propres et imperméables à l'humidité (p. ex. murs secs peints).
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucune trace de température des réfrigérateurs et des congélateurs n'est faite. Vérifiez la température des réfrigérateurs et des congélateurs chaque jour et enregistrez-les.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des articles personnels sont entreposés avec de la nourriture dans une salle de stockage à sec (p. ex. sac à dos assis sur une boîte d'avocats). Entreposez les articles personnels séparément (p. ex. sur votre propre étagère).
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Une bouteille de désinfectant n'était pas étiquetée quant à son contenu. Corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains poissons et viandes étaient décongelés à température ambiante. Conseillé pour décongeler dans une eau froide ou froide. La température de surface était toujours de 4C ou moins. Mettre dans le refroidisseur pendant l'inspection. Certains concombres tranchés étaient assis sur le dessus de la glacière. Il était à 13C. Pour être stocké dans la glacière. Corrigé lors de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les plats étaient séchés avec un chiffon après être sortis du lave-vaisselle. Les ustensiles doivent être séchés à l'air. Corrigé lors de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Certains des murs de la salle de stockage sèche sont inachevés (boutons en bois). Comme les aliments et les réfrigérateurs sont dans cette pièce, terminer correctement les murs afin qu'ils soient lisses facilement propres et imperméables à l'humidité (p. ex. murs secs peints).
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
4 infractions
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Pas de bandes de pH pour tester le pH du riz sushi pour s'assurer que le pH est <4.6. Obtenir des bandes d'essai du pH qui se lisent à partir de 3-5,5 ou d'un pHmètre.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La plupart du plafond de la cuisine a des carreaux de plafond acoustiques qui ne sont pas facilement propres et imperméables à l'humidité. Remplacer les tuiles acoustiques par celles qui sont lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. La table en bois sous le capot d'échappement a un peu de bois non scellé. Le bois doit être scellé/peint pour qu'il soit lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. La planche en bois sur laquelle sont assis les contenants de stockage des aliments blancs est scintillante. Remplacer par un matériau en bon état qui est lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'extérieur des contenants d'aliments blancs sont sales. À nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La salle de stockage est très encombrée. Veuillez enlever les articles non utilisés/nécessaires pour le fonctionnement du restaurant.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?