Aller au contenu
Chargement de la carte…

Mary Brown's Chicken

11358 104 Avenue NW Edmonton AB T5K 2W9 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Tuiles craquées par l'équipement principal de cuisson. Le personnel a indiqué qu'il y a discussion pour le remplacer par quelque chose comme l'acier inoxydable. Action obligatoire: Veuillez réparer ou remplacer les carreaux. Assurez-vous que le plancher est lisse, facile à nettoyer, non absorbant et en bonne réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Remontez le réfrigérateur/congélateur blanc et le refroidisseur de préparation en acier inoxydable qui ne fonctionnent pas (le personnel a déjà identifié le problème). Pas de nourriture actuellement stockée ici. Des unités de remplacement ont déjà été commandées par le gestionnaire, car elles sont nécessaires pour l'exploitation. Action requise: Réparation ou remplacement d'unités de refroidissement.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture d'aération du plafond de la cuisine a accumulé des poussières.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • En attendant les réparations avec la plomberie de l'évier, cependant, un bac a été utilisé pour recueillir la fuite. À l'époque, l'eau grise ne débordait pas.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les coins de pommes de terre dans le compartiment du désinfectant de l'évier à trois compartiments ont été conservés à la température ambiante. On a conseillé à l'exploitant de toujours garder les légumes coupés dans le refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les tasses jetables en papier étaient utilisées comme pelles dans le contenant d'amidon et le contenant d'assaisonnement. On a conseillé à l'exploitant d'utiliser des scoops appropriés avec des poignées qui pourraient empêcher la contamination des aliments. Les matériaux doivent être lisses, imperméables à l'humidité, faciles à nettoyer et en bon état.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de produits de nettoyage et de produits chimiques ont été entreposées à côté des contenants d'amidon. On a demandé à l'exploitant de conserver séparément les bouteilles chimiques et les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porte-bottes contenait des plateaux de poulet à moitié cuit et des coins de pommes de terre à moitié cuits entreposés à température ambiante. L'opérateur a mentionné que le rack était habituellement conservé dans la glacière et sorti seulement au besoin. On a également observé que l'espace dans le refroidisseur à l'italienne n'était pas utilisé de façon appropriée pour maintenir suffisamment d'espace pour garder le support et les coins de pommes de terre crues. On a conseillé à l'exploitant de ne pas conserver la nourriture à température ambiante pendant plus de 2 heures et de faire cuire de petites portions de nourriture s'il n'y a pas suffisamment d'espace dans le refroidisseur à l'italienne.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le tuyau de drainage sous l'évier à trois compartiments était en délabrement et en fuite. Réparer ou remplacer la plomberie pour s'assurer que l'eau est contenue en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé des tongs contenant des débris alimentaires laissés par la nuit précédente. On a conseillé à l'exploitant de retirer les pinces de la zone de service et d'utiliser des pinces propres et désinfectées. Des ustensiles de lavage plus fréquemment sont nécessaires. Il est important de laver tous les ustensiles et plateaux utilisés en fin de journée pour prévenir les ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • A)1. L'accumulation de poussière et de saleté a été observée sur le plafond et les étagères au-dessus du comptoir de préparation des aliments arrière. 2. La couverture de l ' évent du plafond au-dessus de la surface de l ' évier du mop est observée avec une accumulation de poussière. 3. On a observé une accumulation de débris alimentaires et de grime sur les poignées de l ' unité de retenue à chaud.4) Des éclats de jus de poulet cru ont été observés sur le distributeur de papier de l'évier de lavage des mains.5) Espace de rangement arrière : Des morceaux de pain et de biscuit ont été notés au coin du seuil de la fenêtre et derrière la porte principale, respectivement. 6) L'accumulation de saleté a été observée sur le porte-couteau au-dessus de l'évier à trois comp. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et désinfectées.B) Les procédures d'assainissement écrites n'étaient pas en place. On a conseillé à l'exploitant d'élaborer des procédures d'assainissement écrites et de tenir des registres pour la même raison.