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strEATS Oliver Kitchen

11327 104 Avenue NW Edmonton AB T5K 2S1 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a noté que des cartons contenant des choux étaient entreposés sur le sol dans la glacière. Assurez-vous que tous les ingrédients alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol pour prévenir la contamination.
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Des déjections de souris étaient présentes dans diverses zones de l'établissement, y compris les surfaces de contact avec les aliments. Des déjections de souris ont été trouvées dans les zones suivantes : au-dessus des bouteilles de sauce propre du porte-sac sec, au-dessus des couvercles des contenants alimentaires, au-dessus de l'équipement alimentaire non utilisé, au-dessus du réservoir d'eau chaude et du plancher près de celui-ci, par la porte arrière extérieure, autour du plancher de la salle de lavage de vaisselle, au-dessus du lave-vaisselle mécanique, au-dessus de la table de préparation en acier inoxydable, au-dessous de l'étagère de l'armoire tenant les enveloppes de tortilla, à l'intérieur des armoires contenant les éléments suivants, sans s'y limiter : sortir les contenants et l'amplificateur; poêle, boîtes contenant des fournitures alimentaires connexes, équipement électrique, boîtes de sirop de boisson de fontaine, plancher entre le refroidisseur et l'étagère avec des verres à boisson, plancher par l'équipement de la ligne de cuisson, placard de stockage dans le couloir et le périmètre de la cuisine.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement contenait 0ppm pour le chlore et les solutions QUAT. L'opérateur a sorti une cruche de vinaigre et a indiqué qu'elle était utilisée comme désinfectant. Des renseignements ont été fournis à l'exploitant et le seau a été remplacé par une solution QUAT. La solution QUAT était à 0ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une casserole de riz cuit a été stockée sur la cuisinière à induction. La température était à 23C. L'exploitant a indiqué qu'il était sorti pendant 1 à 2 heures. Le riz a été jeté lors de l'inspection. Les unités de retenue à froid étaient à 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le distributeur QUAT à l'évier des trois compartiments n'était pas opérationnel. L'évier était équipé de détergent. Le lave-vaisselle mécanique était équipé d'un détergent et d'une concentration de chlore de 100ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au début de l'inspection, les serviettes en papier n'étaient pas disponibles. L'exploitant a reçu pour instruction de fournir des serviettes en papier et une boîte contenant des serviettes en papier a été ouverte.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Des déjections de souris étaient présentes dans diverses zones de l'établissement, y compris les surfaces de contact avec les aliments. Des déjections de souris ont été trouvées dans les zones suivantes : au-dessus des bouteilles de sauce propre du porte-sac sec, au-dessus des couvercles des contenants alimentaires, au-dessus de l'équipement alimentaire non utilisé, au-dessus du réservoir d'eau chaude et du plancher près de celui-ci, par la porte arrière extérieure, autour du plancher de la salle de lavage de vaisselle, au-dessus du lave-vaisselle mécanique, au-dessus de la table de préparation en acier inoxydable, au-dessous de l'étagère de l'armoire tenant les enveloppes de tortilla, à l'intérieur des armoires contenant les éléments suivants, sans s'y limiter : sortir les contenants et l'amplificateur; poêle, boîtes contenant des fournitures alimentaires connexes, équipement électrique, boîtes de sirop de boisson de fontaine, plancher entre le refroidisseur et l'étagère avec des verres à boisson, plancher par l'équipement de la ligne de cuisson, placard de stockage dans le couloir et le périmètre de la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones des murs et du comptoir avaient des aliments anciens et éclaboussés. Veuillez vous assurer que toutes les zones touchées sont nettoyées. La marche dans le sol plus frais avait accumulé des débris et de la nourriture.
  6. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Amélioration notée à l'avant. Certaines gouttes de souris ont été observées dans le dos par la zone de lavage à la vaisselle. S'il vous plaît continuer à surveiller et enlever les gouttes correctement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines serviettes étaient considérablement teintées. Veuillez jeter de vieilles serviettes et obtenir de nouvelles serviettes. Certains articles entreposés contenaient des restes de nourriture séchée. Des articles tels que des coupes de légumes, des pinces, des grilles, etc., avaient été accumulés. S'assurer que le nettoyage adéquat est en place avant de remettre les articles pour stockage. La hotte de ventilation mécanique avait une accumulation de graisse; des gouttelettes étaient formées sur les bords. Assurez-vous que le capot est nettoyé fréquemment afin de prévenir l'accumulation de graisse et la mauvaise qualité de l'air. Toutefois, l'opérateur a retiré toutes les pièces et a été envoyé pour le nettoyage. Parfait.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones des murs, comptoir avait vieux, éclaboussures de nourriture / staining. Veuillez vous assurer que toutes les zones touchées sont nettoyées. Il est important d'effectuer des inspections visuelles de l'installation avant d'ouvrir le public et de nettoyer les zones touchées. Aussi, s'il vous plaît enlever les ordures à la fin de la journée.
  7. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les outils, les vis et le sac personnel étaient entreposés sur la même étagère où les aliments étaient entreposés. Il a été corrigé lors de l'inspection. On a découvert certains aliments dans la promenade dans la glacière, comme les tomates coupées. Veiller à ce que les aliments soient protégés en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant avait du savon et des serviettes en papier. Au début de l'inspection, le couvercle du refroidisseur prép empêchait l'accès à l'évier. Il a été corrigé lors de l'inspection. Veiller à ce que l'accès au lavabo ne soit jamais entravé. L'évier arrière n'était plus utilisé. S'assurer que la signalisation est placée pour éviter une utilisation inappropriée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris dans diverses zones de l'établissement. Des réparations ont été effectuées récemment. S'assurer que les zones touchées sont nettoyées et désinfectées. Réparer ou remplacer la zone par des espaces ouverts, des fissures, des trous et des zones d'étanchéité par des matériaux appropriés. Aussi, s'il vous plaît ré-installer des carreaux de plafond et installer des plinthes. Il est recommandé d'effectuer des réparations/remplacements intensifs et de procéder au nettoyage. Conserver tous les aliments ouverts dans des contenants sûrs avec des couvercles serrés. La surveillance professionnelle de la lutte antiparasitaire était en place et le technicien venait tous les deux semaines.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans le sécheur profond, la passagère métallique carrée était en mauvais état. Assurez-vous que le filtre est en bon état. Les serviettes séchées près de la zone de lavage à la vaisselle étaient considérablement teintées. Veuillez jeter et obtenir de nouvelles serviettes. Certains articles entreposés (c'est-à-dire les couvercles métalliques) contenaient des restes de nourriture séchée. S'assurer que le nettoyage adéquat est en place avant de remettre les articles pour stockage. Les zones de contact élevées comme les poignées avaient une accumulation de nourritureShelving à côté du refroidisseur prép avait une accumulation mineure de nourriture/graisse, s'il vous plaît nettoyer. La hotte de ventilation mécanique avait une accumulation de graisse; des gouttelettes étaient formées sur les bords. Assurez-vous que le capot est nettoyé fréquemment afin de prévenir l'accumulation de graisse et la mauvaise qualité de l'air.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones des murs avaient des taches. Veuillez vous assurer que tous les murs sont nettoyés.
  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Discuté avec le propriétaire au sujet de l'éternuegard. Le propriétaire a expliqué que la zone avec les refroidisseurs et les planches de coupe sont hors limites pour les clients. Les clients ne se tiennent pas dans la zone pour personnaliser leurs commandes. Toutefois, après l'évaluation des risques, il y a un risque de contamination croisée et une barrière antiéternue doit être installée. Veuillez installer un éternuement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les zones de contact étaient propres. Les refroidisseurs et les couvercles étaient propres. Une planche à étagère (par le refroidisseur à till/débranchement) n'était pas protégée et présentait des signes de coloration/de détérioration. Planche de réparation et de remplacement, assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité, faciles à nettoyer et en bon état. L'exploitant a indiqué qu'il sera réparé. Unité de retenue à chaud (non opérationnelle) - propre. Le capot de ventilation mécanique a été nettoyé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage mineur à gauche du sol sous la ligne de cuisson. Le sol sous les refroidisseurs prép était propre.
  9. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le nettoyage en place faisait défaut dans certaines régions. Certaines zones des surfaces de contact avec les aliments avaient une accumulation de nourriture/graisse comme par le gril panini, unité de rétention chaude. Nettoyez fréquemment pour prévenir la contamination croisée et l'attraction des ravageurs. Cependant, la bouteille de javel parfumée au citron était presque vide. L'exploitant a indiqué que la solution de chlore était également obtenue du lave-vaisselle mécanique. Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Les bandes d'essai QUAT n'étaient pas protégées, entraînant une décoloration. On a expliqué à l'opérateur comment préparer une solution de javel et utiliser des bandes d'essai au chlore pour vérifier la concentration. Le nettoyage fréquent tout au long de la journée est important pour prévenir les problèmes liés aux ravageurs et à la contamination croisée. Obtenir des bandes d'essai.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'éternuement était manquant par les refroidisseurs et les planches à découper. Installez un éternuement pour éviter toute contamination croisée. Un sac de farine était sur le sol et il y avait un trou (goutte/goutte) dans le coin inférieur. L'opérateur l'a déplacé et a indiqué qu'il devait être rejeté. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol (min. 6 pouces) afin de prévenir l'altération des ravageurs et/ou la contamination croisée. Plusieurs bacs/conteneurs n'avaient aucun couvercle/couverture pour les ingrédients en vrac. Par exemple, il y avait de la farine ouverte dans un bac de recyclage sans couvercle, contenant de poivre sans couvercle, etc. Assurez-vous que tous les aliments sont couverts en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique était équipé de détergent et de rinçage. Cependant, le seau du désinfectant au chlore était vide. Même avec le remplacement du seau d'assainissement du chlore, la concentration de chlore au niveau du récipient était à 0ppm. Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Trois compartiments d'évier étaient équipés de détergent. Le distributeur QUAT ne distribuait pas QUAT. L'exploitant a indiqué que des réparations étaient nécessaires. Les bandes d'essai QUAT étaient non protégées et décolorées. Une bouteille de javel parfumée de citron était cependant présente, il restait très peu de javel. L'exploitant a été informé d'obtenir une autre bouteille de javel immédiatement pour effectuer le nettoyage manuel et l'assainissement. L'absence d'assainissement dans l'installation peut entraîner la fermeture. L'opérateur connaissait la méthode de lavage à la vaisselle en trois étapes. Réparer/remplacer le lave-vaisselle mécanique pour fournir 100ppm de chlore au niveau de la vaisselle, obtenir de nouvelles bandes d'essai de chlore et QUAT, réparer/remplacer le distributeur QUAT pour assurer 200-300ppm QUAT au niveau de la vaisselle. Assurez-vous qu'une bouteille de javel régulière supplémentaire est disponible dans l'établissement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bandes d'essai au chlore périmées et bandes d'essai QUAT décolorées/non protégées. Obtenir les bandes d'essai applicables pour les produits chimiques appropriés. Les opérateurs ne testent pas la concentration chimique sur une base quotidienne ou régulière. Cela a été signalé lors des inspections précédentes. À l'avenir, assurez-vous que tous les produits chimiques sont testés avant d'ouvrir.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant n'avait pas de savon ou de serviettes en papier disponibles. L'exploitant a reçu pour instruction d'obtenir du savon et des serviettes en papier, ce qui a été corrigé lors de l'inspection. Les éviers doivent être correctement fournis avec du savon et des serviettes en papier en tout temps. Sink était également le drainage lentement, s'il vous plaît assurez-vous que la plomberie est réparée pour permettre un drainage approprié. L'évier arrière n'avait pas de serviettes en papier. Le savon était disponible. La poignée d'eau chaude exigeait des connaissances particulières pour accéder à l'eau chaude. S'assurer que l'évier est réparé pour fournir de l'eau chaude et froide sur demande. Il doit être facilement accessible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris étaient présents dans les trois armoires inférieures avant (sous le gril panini et l'évier avant). Des gouttes ont également été trouvées par le plancher de la zone de stockage à sec, le plancher du réservoir d'eau chaude, sur le dessus du lave-vaisselle, et la salle de stockage par les toilettes. Enlever les déjections et nettoyer les zones touchées. L'exploitant a indiqué qu'une entreprise de lutte antiparasitaire embauchée venait régulièrement. S'assurer que l'installation est entretenue à l'état propre, enlever les ordures quotidiennement, garder les aliments hors du sol et les couvrir. Réparer ou remplacer tout trou non désiré, fissures, ouvertures pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Non vérifié lors de cette inspection - 3 éviers compartimentés coulent à la buse de pulvérisation. Veuillez réparer et faire en sorte que la plomberie et les installations soient exemptes de fuites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les zones de toucher élevées telles que les poignées de refroidisseurs et de poignées d'armoire, etc avaient une accumulation de nourriture et de graisse. S'il vous plaît. Les zones de toucher élevé doivent être nettoyées quotidiennement. Les refroidisseurs prép avaient accumulé de la nourriture sur le couvercle et à l'intérieur des unités. S'il vous plaît. Une planche à étagère (par le refroidisseur à till/débranchement) n'était pas protégée et présentait des signes de coloration/de détérioration. Planche de réparation et de remplacement, assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité, faciles à nettoyer et en bon état. Unité de retenue à chaud (non opérationnelle) - les puits montraient une accumulation de nourriture/graisse, s'il vous plaît nettoyer. Le capot de ventilation mécanique avait une accumulation de graisse. S'il vous plaît. La planche à découper prép refroidisseur a été placée sur le sol par la marche au congélateur. On a demandé à l'exploitant de garder les articles qui entrent en contact avec des aliments pour être entreposés hors du sol ou à l'abri de la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Taches alimentaires / construction sur le mur derrière les refroidisseurs de préparation. Le plancher sous l'équipement de la ligne de cuisson et les refroidisseurs de préparation avaient accumulé de la nourriture, des déchets et de la graisse. Assurez-vous que le plancher sous l'équipement / les appareils sont propres.