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Tutti Frutti Breakfast & Lunch

11304 104 Avenue NW Edmonton AB T5K 2W9 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle au chlore à 0ppm. S'assurer qu'il est réparé dès que possible et revenir à la vaisselle manuelle et la désinfection dans l'intervalle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Bols jetables à usage unique utilisés comme pelles dans le contenant de riz. S'assurer que les scoops appropriés avec les poignées sont utilisés pour empêcher la contamination de la source en vrac.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude n'était pas disponible lorsque le robinet était éteint - il était éteint sous l'évier. Le propriétaire a également dit que l'évier est utilisé à d'autres fins que le lavage des mains. Assurez-vous que les lavabos sont toujours équipés d'eau courante chaude et froide. Ne pas éteindre l'eau chaude si il ya un problème, s'il vous plaît obtenir réparé. Utilisez seulement l'évier pour laver les mains, pas pour toute autre activité.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce caramel qui était étiquetée pour être conservée au réfrigérateur a été vue assise sur l'étagère à température ambiante. Veuillez suivre les instructions du fabricant pour le stockage approprié.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique avait une lecture de chlore de 0ppm. On a discuté avec l'exploitant de l'assainissement manuel dans l'intervalle. Réparer ou remplacer le lave-vaisselle mécanique pour qu'il atteigne 100ppm. La baguette du pulvérisateur à la zone de lavage était en fuite. L'exploitant a indiqué qu'il n'était pas utilisé. Si vous ne l'utilisez plus, veuillez l'enlever correctement. Cependant, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau chaude et froide disponible pour chaque bassin.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une serviette en papier était assise sur les toilettes. On a conseillé à l'exploitant de protéger les fournitures de lavage des mains contre la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Environ 4 cafards allemands ont été observés sur un tapis collant à côté de la zone de stockage sec2) La porte latérale double avait un espace au milieu, veuillez vous assurer que l'espace est fermé pour empêcher l'entrée des parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des débris alimentaires ont été notés sur la trancheuse de viande.
  5. Inspection de la demande

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait accumulation de débris dans les zones difficiles à nettoyer de la trancheuse de viande. On a conseillé à l'exploitant de nettoyer et de désinfecter les zones difficiles à nettoyer de la trancheuse de viande, conformément aux instructions du fabricant et de la 39e.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant Quats obtenu du distributeur a été mesuré à 0ppm. On a demandé à l'exploitant de préparer une solution Quats fraîche qui mesurait 200ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a noté la réutilisation des serviettes à usage unique conservées dans le bassin de l'évier de lavage des mains dans les toilettes du personnel. L'exploitant a disposé la serviette à usage unique.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il a été signalé que la sauce de l'hollandaise restante était réchauffée et mélangée quotidiennement avec la sauce fraîchement préparée. On a demandé à l'exploitant de ne pas mélanger les restes de nourriture avec les aliments frais. Les restes de nourriture peuvent être utilisés en premier mais ne jamais être mélangés avec les aliments fraîchement faits.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une casserole à goutte dans le refroidisseur de marche était à proximité de la nourriture. On a demandé au propriétaire de déplacer les aliments pour éviter toute contamination croisée. Les aliments ne peuvent pas être conservés à côté ou sous la casserole.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une bouteille de sirop de crêpe et une bouteille de sauce à la moutarde, étiquetées pour être réfrigérées après ouverture, ont été conservées à température ambiante. L'opérateur a déplacé les articles dans le refroidisseur. S'assurer que toutes les étiquettes sont respectées pour un stockage approprié.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de la préparation à travers la zone de cuisson manquait d'un thermomètre. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés d'un thermomètre.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la sauce hollandaise dans une tenue chaude a été mesurée à 58 degrés Celsius. On a conseillé au propriétaire de couvrir la sauce d'un couvercle pour maintenir la température au-dessus de 60 degrés Celsius et de protéger la sauce de la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Porte-serviettes (avec serviettes en papier) et savon à main étaient assis sur le dessus des toilettes. - On a noté que le papier-toilette était assis sur l'évier. On a conseillé à l'exploitant de protéger les fournitures de lavage des mains contre la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Environ 9 cafards allemands ont été observés sur 2 coussinets collants sous le lave-vaisselle. 2) Un trou dans les portes doubles latérales de l'entrée arrière (par les toilettes publiques) a été observé. Cela pourrait mener à l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le drain par le lave-vaisselle était ouvert sans couverture. Il était plein de débris et de déchets. On a demandé au propriétaire de nettoyer le drain et de le couvrir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La tuile du plafond au-dessus du lave-vaisselle a été relevée.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1er février 2024 : On a noté que les tuiles de plafond étaient placées au-dessus de la zone du lave-vaisselle, mais qu'une partie au-dessus du refroidisseur à l'italienne n'avait toujours pas de tuiles de plafond en place. 25 janvier 2024 : Il manquait des tuiles de plafond au-dessus de la zone du lave-vaisselle et au-dessus d'une partie de la glacière. Assurez-vous que le plafond est lisse, facile à nettoyer et non absorbant. Assurez-vous que les carreaux de plafond sont en place.
  7. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs tissus humides et sales ont été observés sur les surfaces de préparation des aliments. Ils ont été placés dans le désinfectant sur demande. S'assurer que les chiffons sont entreposés dans le désinfectant approuvé lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Personnel observé sur le point de préparer la nourriture sans faire aucun lavage de main après avoir fait d'autres tâches. Le personnel s'est lavé les mains sur demande. Veiller à ce que le lavage des mains se fasse souvent, y compris entre les tâches, lorsque les mains sont visiblement souillées, etc.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les oignons cuits, les champignons et le bacon étaient assis à la température ambiante sans aucun contrôle de température. Ils ont été mis dans un frigo à 4C ou moins ou réchauffés. - Refroidisseur prép mesuré 12C température ambiante et interne des aliments. Tous les aliments ont été déplacés dans une autre glacière. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont maintenus à 60C ou plus chauds, ou 4C ou plus frais. Ne pas conserver sur le comptoir ou sur la grille au-dessus de la grille. Les refroidisseurs doivent être à 4C ou moins s'ils stockent des aliments à risque élevé. N'utilisez pas le refroidisseur de préparation avant de maintenir la température correcte.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Il n'y avait pas de savon ou de serviette de papier dans l'évier de la salle de bains. Cela a été stocké pendant l'inspection. - Un évier à main dans la zone avant était utilisé pour remplir l'eau. Propriétaire pour discuter avec le personnel de l'utilisation de l'évier à main. Assurez-vous que tous les éviers sont entassés de savon et de papier dans des distributeurs appropriés pour le lavage des mains. Les lavabos à main ne servent qu'à laver les mains et ne peuvent être utilisés pour aucune autre activité.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports sur la lutte antiparasitaire ne sont pas détaillés. Le rapport mentionne l'activité du cafard, mais rien n'indique où se trouve l'activité du cafard sur le rapport ou quelles sont les interventions. S'assurer que le rapport de lutte antiparasitaire est détaillé. Envoyez-moi un rapport à jour indiquant où l'activité a été trouvée et quelles interventions sont faites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'eau chaude à l'évier de la ligne de préparation était difficile à tourner. Assurez-vous que les robinets sont faciles à utiliser et sont en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de plafond manquaient au-dessus de la zone du lave-vaisselle et au-dessus d'une partie du refroidisseur. Assurez-vous que le plafond est lisse, facile à nettoyer et non absorbant. Assurez-vous que les carreaux de plafond sont en place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur Prep ne maintient pas 4C ou moins. Assurez-vous que le refroidisseur prép fonctionne correctement. Ne l'utilisez pas pour stocker des aliments à risque élevé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches à découper blanches du refroidisseur sont décolorées et ont des rainures/lignes. Assurez-vous que les planches de coupe sont lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.