Mary Brown's Famous Chicken and Taters
2200 58 Ave Vernon BC V1T 9T2 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3. (1). La concentration du désinfectant QUATS (contenant en tissu) a été mesurée à 0 ppm. L'utilisation d'un désinfectant est une étape importante dans la réduction de la charge microbienne sur les surfaces. Action corrective : F2.3. (1) Jeter la solution faible. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200 ppm de chlore. Remplacer la solution toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5 (1). Dans la zone de préparation des aliments, le lavabo à main n'était pas propre et il avait accumulé un filet de moisissure autour du robinet et dans l'évier. F2.5 (2). Le capot avait accumulé des débris et de la graisse. Mesure corrective F2.5 (1). L'évier doit être nettoyé et le grime enlevé. Un nettoyage périodique est nécessaire pour s'assurer que le grime ne s'accumule pas. F2.5 (2) Le capot supérieur doit être nettoyé pour éliminer l'accumulation de graisse.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7 (1) Aucun savon liquide n'était disponible dans le distributeur de savon dans la zone de préparation des aliments. Action corrective F2.7. (1) S'assurer que le distributeur de savon contient du savon en tout temps.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3C(1): Les couvercles d ' égout (sur le tuyau d ' écoulement) pour l ' évier à 3 compartiments ont été brisés. Mesures correctives : Réparer ou remplacer le couvercle du drain (tuyau de sortie) afin de s'assurer que tous les articles sont suffisamment lavés et désinfectés. F2.3C(2): Débris visibles observés sur des objets situés sur le rack à l'arrière du magasin qui servent à retenir de l'équipement ou des ustensiles désinfectés. Mesures correctives : Relavez et désinfectez tous les objets contenant des débris visibles afin d'éviter toute contamination croisée. F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas régulièrement testée. Mesures correctives : Tester régulièrement la solution d'assainissement pour s'assurer que le produit conserve en tout temps une concentration de 200 ppm de résidus de Quat.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): F2.4A: Lors de l'inspection, le congélateur a été mesuré à une température de -1,6°C. Action corrective : Diminuer la température dans l'unité pour s'assurer qu'elle maintient une température de -18°C ou plus froide en tout temps.
- F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Un nettoyage adéquat est nécessaire dans les zones suivantes: • Zones difficiles à atteindre (par exemple derrière le matériel, sous les réfrigérateurs) • Sous les grilles situées à l'arrière du magasin • Sur les murs près du coupe-viande F2.5C: Des chiffons d'essuyage en cours d'utilisation étaient situés dans tout l'installation sur les comptoirs. Action corrective: Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution de désinfectant contenant 200 ppm Quat résiduel. S'assurer que les tissus sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement maintient la concentration requise. F2.5E: Des objets personnels ont été trouvés sur la grille contenant des plats propres et désinfectés. Mesures correctives : S'assurer que tous les articles non alimentaires sont entreposés dans un endroit qui n'entre pas en contact avec les aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7E: L'évier de lavage des mains situé à l'arrière du magasin a été obstrué. Mesures correctives : Déplacez tous les articles qui bloquent le lavabo et assurez-vous que la station de lavage des mains reste accessible en tout temps.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3: L'exploitant n'a pas pu localiser le plan de salubrité des aliments pendant l'inspection. Mesures correctives : Le plan de salubrité des aliments doit être présent sur place en tout temps et disponible pour que le personnel puisse le mettre à jour et l'examiner au besoin. Si le plan de salubrité des aliments ne peut être trouvé, un nouveau plan doit être rempli.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: L'exploitant n'a pas pu localiser le plan d'assainissement pendant l'inspection. Mesures correctives : Le plan d'assainissement doit être présent sur place en tout temps et être à la disposition du personnel pour l'actualiser et l'examiner au besoin. Si le plan d'assainissement ne peut pas être localisé, un nouveau plan doit être complété.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B - Thermomètre de sonde disponible pour surveiller la cuisson. Cependant, l'équipement de réfrigération manque de thermomètres NSF. Les températures ne doivent pas être surveillées en utilisant la lecture des portes, car elles ne sont pas toujours exactes. Action corrective: • Placer un thermomètre certifié NSF dans toutes les unités de retenue froide, placer dans un endroit représentatif de la nourriture • Surveiller les températures à l'aide des thermomètres certifiés NSF
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B - Nettoyage accru nécessaire derrière l'évier de préparation des aliments et la machine à découper le poulet. Le sang de la découpe de poulet est visible sur le mur derrière l'évier de préparation des aliments. Cette zone est également utilisée pour la coupe de pommes de terre. Un nettoyage et un assainissement inadéquats peuvent entraîner une contamination croisée entre le poulet et les pommes de terre. Mesures correctives: • Augmenter la portée du nettoyage derrière la coupe de poulet • Veiller à ce que l'évier de préparation des aliments soit correctement nettoyé et désinfecté entre différents produits alimentaires (les employés ont indiqué qu'un côté de l'évier est utilisé pour le poulet, l'autre est utilisé pour les pommes de terre)
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?