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Masa Sushi

301 - 722 85 Street SW Calgary AB T3H 4C7 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le seau du désinfectant au chlore était très fort (effacement des bandes d'essai) Mélanger le désinfectant pour le chlore à 100 ppm
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Petit réfrigérateur sur le comptoir mesuré à 8C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ancien carton et emballage en plastique utilisé pour l'alignement du chariot mobileSupprimer le carton et l'emballage en plastique car ces matériaux sont difficiles à garder propres et hygiéniques.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Violation exceptionnelle**1. Bois non fini au-dessus de l'évier de lavage à la main près de la ligne de cuisson. 2. Bois non fini utilisé comme tabouret pour la cuisinière de riz. 3. Les étagères utilisées dans les toilettes du personnel sont en bois inachevé. Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Terminer et sceller le bois pour s'assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violations flagrantes**1) Les toilettes du personnel étaient désorganisées.2) La salle mécanique était désorganisée. Organisation des zones indiquées et élimination des articles inutilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation exceptionnelle**Les zones supplémentaires à nettoyer comprennent :- Graisse et accumulation de débris alimentaires sous l'équipement principal de la chaîne de cuisson. Débris alimentaires et accumulation de saletés sous sushi prep table en acier inoxydable.- Sol en congélateur à l'italienne.- Zones difficiles d'accès (sous les étagères, sous et derrière le matériel de cuisson) Cumul des débris sur le dessus du lave-vaisselle et sous les lavabos à vaisselle Construisez-vous sous des poignées de porte plus froides... L'accumulation de graisse sur le couvert de ventilation1. La propreté générale de la cuisine n'est pas conservée. La poussière et les débris s'accumulent sur les surfaces, y compris les lignes électriques, le ventilateur et les étagères. L'installation doit être maintenue dans un état propre et sanitaire pour éviter la contamination des aliments pendant la manipulation et la préparation. Les surfaces doivent être nettoyées et désinfectées pour éliminer la contamination. 2. Aucun dossier d ' assainissement n ' est disponible. Informé l'exploitant de construire un calendrier de nettoyage pour s'assurer que les zones sont entretenues de manière propre et hygiénique. Introduction à une ressource du Programme d'assainissement fournie à l'exploitant pour utilisation.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Violation exceptionnelle**1. Bois non fini au-dessus de l'évier de lavage à la main près de la ligne de cuisson. 2. Bois non fini utilisé comme tabouret pour la cuisinière de riz. 3. Les étagères utilisées dans les toilettes du personnel sont en bois inachevé. Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Terminer et sceller le bois pour s'assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facile à nettoyer. 4. L'accumulation de graisse dans le capot de la gamme. La ventilation de l'air doit être suffisante pour empêcher l'accumulation de graisse. La graisse peut être une source potentielle de contamination alimentaire et un risque d'incendie. S'assurer que le nettoyage est effectué fréquemment pour une ventilation adéquate et pour éviter l'accumulation de graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une ampoule à la verrière de ventilation n'était pas opérationnelle. Remplacer l'ampoule.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violations flagrantes**1) Les toilettes du personnel étaient désorganisées.2) La salle mécanique était désorganisée. Organisation des zones indiquées et élimination des articles inutilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation exceptionnelle**Les zones supplémentaires à nettoyer comprennent :- Canopée de ventilation,- accumulation de graisse et de débris alimentaires sous l'équipement principal de la chaîne de cuisson.- Débris alimentaires et accumulation de saletés sous sushi prep table en acier inoxydable.- Sol en congélateur à l'italienne. 1. La propreté générale de la cuisine n'est pas maintenue. La poussière et les débris s'accumulent sur les surfaces, y compris les lignes électriques, le ventilateur et les étagères. L'installation doit être maintenue dans un état propre et sanitaire afin d'éviter la contamination des aliments lors de la manipulation et de la préparation, les surfaces doivent également être nettoyées et désinfectées pour éliminer la contamination. 2. Aucun dossier d ' assainissement n ' est disponible. Informé l'exploitant de construire un calendrier de nettoyage pour s'assurer que les zones sont entretenues de manière propre et hygiénique. Introduction à une ressource du Programme d'assainissement fournie à l'exploitant pour utilisation.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** Violation flagrante**- Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Violation exceptionnelle**1. Bois non fini au-dessus de l'évier de lavage à la main près de la ligne de cuisson. 2. Bois non fini utilisé comme tabouret pour la cuisinière de riz. 3. Les étagères utilisées dans les toilettes du personnel sont en bois inachevé. Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Terminer et sceller le bois pour s'assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facile à nettoyer. 4. L'accumulation de graisse dans le capot de la gamme. La ventilation de l'air doit être suffisante pour empêcher l'accumulation de graisse. La graisse peut être une source potentielle de contamination alimentaire et un risque d'incendie. S'assurer que le nettoyage est effectué fréquemment pour une ventilation adéquate et pour éviter l'accumulation de graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une ampoule à la verrière de ventilation n'était pas opérationnelle. Remplacer l'ampoule.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violations flagrantes**1) Les toilettes du personnel étaient désorganisées.2) La salle mécanique était désorganisée. Organisation des zones indiquées et élimination des articles inutilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation exceptionnelle**Les zones supplémentaires à nettoyer comprennent :- Canopée de ventilation,- accumulation de graisse et de débris alimentaires sous l'équipement principal de la chaîne de cuisson.- Débris alimentaires et accumulation de saletés sous sushi prep table en acier inoxydable.- Sol en congélateur à l'italienne. 1. La propreté générale de la cuisine n'est pas maintenue. La poussière et les débris s'accumulent sur les surfaces, y compris les lignes électriques, le ventilateur et les étagères. L'installation doit être maintenue dans un état propre et sanitaire afin d'éviter la contamination des aliments lors de la manipulation et de la préparation, les surfaces doivent également être nettoyées et désinfectées pour éliminer la contamination. 2. Aucun dossier d ' assainissement n ' est disponible. Informé l'exploitant de construire un calendrier de nettoyage pour s'assurer que les zones sont entretenues de manière propre et hygiénique. Introduction à une ressource du Programme d'assainissement fournie à l'exploitant pour utilisation.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation exceptionnelle**1. Nourriture non couverte au congélateur. 2. Nourriture non couverte dans la glacière. Les aliments doivent être couverts et entreposés de manière sécuritaire afin de prévenir la contamination des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation exceptionnelle**Les articles personnels sont entreposés près de plats propres. - Les articles personnels devraient être entreposés séparément dans une zone désignée pour le personnel afin d'éviter toute contamination croisée avec les articles associés à la manipulation des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** Violation flagrante**- Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une ampoule à la verrière de ventilation n'était pas opérationnelle. Remplacer l'ampoule.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Violation exceptionnelle**1. Bois non fini au-dessus de l'évier de lavage à la main près de la ligne de cuisson. 2. Bois non fini utilisé comme tabouret pour la cuisinière de riz. 3. Les étagères utilisées dans les toilettes du personnel sont en bois inachevé. Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Terminer et sceller le bois pour s'assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facile à nettoyer. 4. L'accumulation de graisse dans le capot de la gamme. La ventilation de l'air doit être suffisante pour empêcher l'accumulation de graisse. La graisse peut être une source potentielle de contamination alimentaire et un risque d'incendie. S'assurer que le nettoyage est effectué fréquemment pour une ventilation adéquate et pour éviter l'accumulation de graisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cuillère de riz laissée à la température ambiante. Assurez-vous que la boule de riz est maintenue à la température contrôlée avec de l'eau chaude ou froide.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violations flagrantes**1) Les toilettes du personnel étaient désorganisées.2) La salle mécanique était désorganisée. Organisation des zones indiquées et élimination des articles inutilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Violation exceptionnelle**Les zones supplémentaires à nettoyer comprennent :- Canopée de ventilation,- accumulation de graisse et de débris alimentaires sous l'équipement principal de la chaîne de cuisson.- Débris alimentaires et accumulation de saletés sous sushi prep table en acier inoxydable.- Sol en congélateur à l'italienne. 1. La propreté générale de la cuisine n'est pas maintenue. La poussière et les débris s'accumulent sur les surfaces, y compris les lignes électriques, le ventilateur et les étagères. L'installation doit être maintenue dans un état propre et sanitaire afin d'éviter la contamination des aliments lors de la manipulation et de la préparation, les surfaces doivent également être nettoyées et désinfectées pour éliminer la contamination. 2. Aucun dossier d ' assainissement n ' est disponible. Informé l'exploitant de construire un calendrier de nettoyage pour s'assurer que les zones sont entretenues de manière propre et hygiénique. Introduction à une ressource du Programme d'assainissement fournie à l'exploitant pour utilisation.
  5. Inspection de la demande

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré des solutions d'assainissement du bleach près de la ligne de sushi et dans la salle de stockage arrière à plus de 1000ppm et 500ppm, respectivement. Les solutions de désinfectation doivent être à une concentration comprise entre 100 ppm et 200ppm pour désinfecter les surfaces en toute sécurité. Informer l'opérateur de la procédure à suivre pour obtenir une solution d'assainissement appropriée. L'opérateur a refait toutes les solutions d'assainissement pendant l'inspection et a été testé à 200ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur le comptoir et hors de la solution d'assainissement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Tous les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement approuvée lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la croissance microbienne et éviter la contamination des surfaces.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les membres du personnel ont observé qu'ils touchaient des surfaces sales avant de manipuler les aliments et n'ont pas changé de gants et ont effectué une bonne hygiène des mains. Les membres du personnel doivent changer de gants et assurer l'hygiène des mains après avoir touché des surfaces sales afin de prévenir la contamination croisée et de s'assurer que les aliments sont manipulés et préparés en toute sécurité. Les gants sont à usage unique et ne sont pas destinés à être lavés ou réutilisés, jetez les gants après chaque utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Nourriture non couverte au congélateur. 2. Nourriture non couverte dans la glacière. Les aliments doivent être couverts et entreposés de manière sécuritaire afin de prévenir la contamination des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de nourriture ouverts étaient entreposés à côté de l'évier de lavage des mains sans barrière. Des éclaboussures/gouttes d'eau atterrissent sur la nourriture et la contaminent. Informé l'exploitant de déplacer l'aliment dans une autre zone où il peut être entreposé en toute sécurité pour éviter toute contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les articles personnels sont stockés près de plats propres. Les articles personnels doivent être entreposés séparément dans une zone désignée pour le personnel afin d'éviter toute contamination croisée avec les articles associés à la manipulation des aliments. 2. Les sacs pour les articles en vrac sont entreposés à l'intérieur du conteneur. La poignée de la pelle est en contact et contamine l'objet alimentaire. Les scoops doivent être entreposés dans une zone distincte qui empêche la contamination par l'approvisionnement en vrac. 3. Les mangues sont stockées dans la salle mécanique. Tous devraient être entreposés dans un endroit sûr et sanitaire pour le protéger de la contamination. Enlevez les mangues de la salle mécanique et entreposez-les dans la salle sèche.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La pâte à farine avait une température de surface de 19°C. Il a chargé l'exploitant de se débarrasser de l'aliment. Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C pour une manipulation sécuritaire des aliments afin de prévenir la croissance microbienne.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la ligne de préparation des sushis n'est pas fourni avec du savon et des serviettes en papier. Assurez-vous que tous les lavabos désignés sont fournis avec du savon et des serviettes en papier pour assurer une bonne hygiène des mains pour une manipulation sécuritaire des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • En dépit d'une violation, aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments expiré a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Bois non fini au-dessus du lavabo près de la ligne de cuisson. 2. Bois non fini utilisé comme tabouret pour la cuisinière de riz. 3. Les étagères utilisées dans les toilettes du personnel sont en bois inachevé. Toutes les surfaces doivent être lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. Terminer et sceller le bois pour s'assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facile à nettoyer. 4. L'accumulation de graisse dans le capot de la gamme. La ventilation de l'air doit être suffisante pour empêcher l'accumulation de graisse. La graisse peut être une source potentielle de contamination alimentaire et un risque d'incendie. Veiller à ce que le nettoyage soit fréquent pour assurer une ventilation adéquate et éviter l'accumulation de graisse.5. Les robinets à l'évier de lavage des mains par la ligne de cuisson et la ligne de sushi ont une fuite d'eau. 6. Le robinet du lavabo a une fuite d ' eau. 7. Le robinet dans la salle de stockage arrière a une fuite d'eau. Toute la plomberie doit être en bon état. Étudier la fuite et effectuer les réparations nécessaires.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Le revêtement au-dessus de la ligne de préparation de sushi est en bois non traité. Assurez-vous que les étagères sont faites de bois lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. Violation précédente:Shelving au-dessus de sushi prep ligne est le bois brut non traité.- Scellez tout le bois sur les étagères pour vous assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe de la ligne de préparation de sushi ont des rainures profondes. Les planches de coupe doivent être maintenues en bon état afin d'éviter la nourriture et la croissance microbienne dans les rainures. Les planches de coupe en bon état assurent un nettoyage et un assainissement adéquats des surfaces après chaque utilisation. Resurfer ou remplacer la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La propreté générale de la cuisine n'est pas maintenue. La poussière et les débris s'accumulent sur les surfaces, y compris les lignes électriques, le ventilateur, les étagères et les tablettes. L'installation doit être maintenue dans un état propre et sanitaire afin d'éviter la contamination des aliments lors de la manipulation et de la préparation, les surfaces doivent également être nettoyées et désinfectées pour éliminer la contamination. 2. Aucun dossier d ' assainissement n ' est disponible. Informé l'exploitant de construire un calendrier de nettoyage pour s'assurer que les zones sont entretenues de manière propre et hygiénique. Introduction à une ressource du Programme d'assainissement fournie à l'exploitant pour utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Infractions en suspens :1) Les toilettes du personnel ont été désorganisées.2) La salle mécanique était désorganisée. Organisation des zones indiquées et élimination des articles inutilisés.
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture n'a pas effectué le lavage des mains après avoir reçu un appel téléphonique avant de faire du riz sushi. On a conseillé au manipulateur de se laver les mains et de changer ses gants avant de faire du riz sushi. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de commencer à travailler. En particulier, les manipulateurs d'aliments doivent se laver les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait du poulet cru conservé sur le comptoir avec une température de surface de 8°C. Le poulet cru a été gardé dans la glacière. Entreposer les aliments périssables dans le refroidisseur si le manipulateur de nourriture effectue une autre tâche.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle : Le robinet d'évier à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation récurrente:1. Robinet de lavage à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation précédente : Le robinet d'évier de lavage à droite le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas.- S'il vous plaît réparer ce robinet d'évier. - Un évier secondaire était disponible sur la même ligne de préparation et était bien fourni. Veuillez utiliser cet évier jusqu'à ce que l'autre évier soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Le revêtement au-dessus de la ligne de préparation de sushi est en bois non traité. Assurez-vous que les étagères sont faites de bois lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. Violation précédente:Shelving au-dessus de sushi prep ligne est le bois brut non traité.- Scellez tout le bois sur les étagères pour vous assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les toilettes du personnel étaient désorganisées.2) La salle mécanique était désorganisée. Organisation des zones indiquées et élimination des articles inutilisés.
  7. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation en cours :Les dispositifs de protection antidérapants n'ont pas été installés aux lavabos. Violation récurrente :La zone de prép de planche à découper est proche de l'évier de lavage des mains dans la zone de projection. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures à l'évier de lavage des mains pour prévenir la contamination des aliments par les éclaboussures d'eau sale pendant le lavage des mains. Violation précédente:Les surfaces de prép de panneaux de coupe sont placées directement à côté des lavabos à main.- Déplacer l'espace de préparation à au moins 1 m de la tête du robinet pour éviter une contamination potentielle des éclaboussures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente : L'assaisonnement de vinaigre et l'huile ont été entreposés sur le sol. Violation précédente : L'assaisonnement de vinaigre et l'huile ont été entreposés sur le sol. Tous les aliments et les aliments doivent être conservés à un minimum de 15 cm (6 pouces) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible pour une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle : Le robinet d'évier à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation récurrente:1. Robinet de lavage à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation précédente : Le robinet d'évier de lavage à droite le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas.- S'il vous plaît réparer ce robinet d'évier. - Un évier secondaire était disponible sur la même ligne de préparation et était bien fourni. Veuillez utiliser cet évier jusqu'à ce que l'autre évier soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Le revêtement au-dessus de la ligne de préparation de sushi est en bois non traité. Assurez-vous que les étagères sont faites de bois lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. Violation précédente:Shelving au-dessus de sushi prep ligne est le bois brut non traité.- Scellez tout le bois sur les étagères pour vous assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facilement propre.
  8. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation en cours :Les dispositifs de protection antidérapants n'ont pas été installés aux lavabos. Violation récurrente :La zone de prép de planche à découper est proche de l'évier de lavage des mains dans la zone de projection. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures à l'évier de lavage des mains pour prévenir la contamination des aliments par les éclaboussures d'eau sale pendant le lavage des mains. Violation précédente:Les surfaces de prép de panneaux de coupe sont placées directement à côté des lavabos à main.- Déplacer l'espace de préparation à au moins 1 m de la tête du robinet pour éviter une contamination potentielle des éclaboussures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente : L'assaisonnement de vinaigre et l'huile ont été entreposés sur le sol. Violation précédente : L'assaisonnement de vinaigre et l'huile ont été entreposés sur le sol. Tous les aliments et les aliments doivent être conservés à un minimum de 15 cm (6 pouces) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible pour une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle : Le robinet d'évier à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation récurrente:1. Robinet de lavage à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation précédente : Le robinet d'évier de lavage à droite le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas.- S'il vous plaît réparer ce robinet d'évier. - Un évier secondaire était disponible sur la même ligne de préparation et était bien fourni. Veuillez utiliser cet évier jusqu'à ce que l'autre évier soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Le revêtement au-dessus de la ligne de préparation de sushi est en bois non traité. Assurez-vous que les étagères sont faites de bois lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. Violation précédente:Shelving au-dessus de sushi prep ligne est le bois brut non traité.- Scellez tout le bois sur les étagères pour vous assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur. Remplacer ou resurmonter la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation récurrente:Pas de plan d'assainissement écrit / calendrier de nettoyage disponible.** Aucun programme de nettoyage disponible. Un nettoyage approfondi est toujours nécessaire dans les zones de l'établissement. Pas de programme de nettoyage. - Donnez un planning de nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :Les zones indiquées ont été accumulées avec de la poussière et de la crasse. 1. Évents de plafond/panel 2. Étagères3. Barres métalliques verticales qui maintiennent les étagères au plafond4. Extincteur 5. À l'arrière du comptoir près de l'évier à 2 compartiments6. Sous le couvert de ventilation et le refroidisseur prép ont été accumulés avec des dépôts de graisse et des débris alimentaires. 7. La pièce mécanique était encombrée et sale. 8. Les toilettes du personnel étaient sales et désorganisées.Assurez-vous que les zones indiquées sont maintenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes: accumulation de dust dans les zones suivantes de la cuisine:1. Panneaux de plafond/vents2. Barres métalliques verticales qui maintiennent les rayonnages au plafond-- Veuillez nettoyer ces zones et vous assurer que le nettoyage régulier est fait.
  9. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le seau d ' assainissement a été mesuré à 50 ppm.2. Les linges de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. Le seau d'assainissement frais a été mesuré à 100 ppm et les chiffons de nettoyage y ont été conservés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :La zone de prép de planche à découper est proche de l'évier de lavage des mains dans la zone de projection. Installez un dispositif de protection contre les éclaboussures à l'évier de lavage des mains pour prévenir la contamination des aliments par les éclaboussures d'eau sale pendant le lavage des mains. Violation précédente:Les surfaces de prép de panneaux de coupe sont placées directement à côté des lavabos à main.- Déplacer l'espace de préparation à au moins 1 m de la tête du robinet pour éviter une contamination potentielle des éclaboussures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente:1. Les sacs IKEA ont été utilisés pour stocker les produits à l'intérieur de la glacière. S'assurer que les produits sont entreposés dans des sacs ou des contenants sûrs. 2. Deux boîtes de pâte de Mango de Kesar ont été entreposées sur les étagères. Les aliments en conserve ont été jetés. Violation précédente: Les sacs IKEA ont été utilisés pour stocker les produits à l'intérieur du refroidisseur.- Entreposer les produits dans un sac ou un contenant sûr.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les téléphones cellulaires étaient entreposés sur l'étagère supérieure de la station de préparation et de la station de sushi. Les téléphones portables ont été enlevés. Les articles non alimentaires doivent être entreposés séparément des zones de préparation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'assaisonnement de vinaigre et l'huile ont été entreposés sur le sol. Tous les aliments et les aliments doivent être conservés à un minimum de 15 cm (6 pouces) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le seau d'assainissement était stocké dans l'évier du mini-bar de la cuisine. Le seau d'assainissement a été enlevé. Assurez-vous que le lavabo est accessible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible pour une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente:1. Robinet de lavage à la main droite (froid) le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas. Réparer le robinet de lavage des mains et s'assurer qu'il est en bonne réparation. Violation précédente : Le robinet d'évier de lavage à droite le long de la ligne de préparation de sushi ne fonctionnait pas.- S'il vous plaît réparer ce robinet d'évier. - Un évier secondaire était disponible sur la même ligne de préparation et était bien fourni. Veuillez utiliser cet évier jusqu'à ce que l'autre évier soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente :Le revêtement au-dessus de la ligne de préparation de sushi est en bois non traité. Assurez-vous que les étagères sont faites de bois lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. Violation précédente:Shelving au-dessus de sushi prep ligne est le bois brut non traité.- Scellez tout le bois sur les étagères pour vous assurer que le matériau est lisse, non absorbant et facilement propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des scoops sans poignée étaient entreposés dans les aliments en vrac. Les scoops ont été enlevés. Obtenir scoop avec poignée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur. Remplacer ou resurmonter la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation récurrente:Pas de plan d'assainissement écrit / calendrier de nettoyage disponible.** Aucun programme de nettoyage disponible. Un nettoyage approfondi est toujours nécessaire dans les zones de l'établissement. Pas de programme de nettoyage. - Donnez un planning de nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes :Les zones indiquées ont été accumulées avec de la poussière et de la crasse. 1. Évents de plafond/panel 2. Étagères3. Barres métalliques verticales qui maintiennent les étagères au plafond4. Extincteur 5. À l'arrière du comptoir près de l'évier à 2 compartiments6. Sous le couvert de ventilation et le refroidisseur prép ont été accumulés avec des dépôts de graisse et des débris alimentaires. 7. La pièce mécanique était encombrée et sale. 8. Les toilettes du personnel étaient sales et désorganisées.Assurez-vous que les zones indiquées sont maintenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes: accumulation de dust dans les zones suivantes de la cuisine:1. Panneaux de plafond/vents2. Barres métalliques verticales qui maintiennent les rayonnages au plafond-- Veuillez nettoyer ces zones et vous assurer que le nettoyage régulier est fait.