Dairy Queen
115 - 722 85 Street SW Calgary AB T3H 1S6 · Food - General
3 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Pas de seau d'assainissement disponible à la station de décoration arrière2. Le seau d'assainissement et le flacon de pulvérisation à la zone de prép avant avaient une concentration de 100 ppm
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Bacon stocké dans la partie supérieure du réchauffeur mesuré à 40C. Aucun indicateur d'étiquette ou de temps indiquant quand le bacon doit être jeté Les aliments chauds doivent être conservés à 60 °C ou plus.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Pas d'eau froide disponible à la station de lavage des mains avantAssurez-vous que toutes les stations de lavage des mains ont de l'eau courante chaude et froide
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- " Violation " en suspens ;Aucune mesure de lutte antiparasitaire ni aucun document disponible dans l'installation.** S'assurer que des mesures adéquates de lutte antiparasitaire sont en place et que les dossiers sont tenus sur place en tout temps.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- **"Violation exceptionnelle" VIOLATION DES TRAITEMENTS: Insuffisance de l'entretien des pièges à graisse. Dernière maintenance en novembre 2022, a montré FOG et Solids à 100%.**Augmentation de la fréquence d'entretien du piège à graisse pour maintenir FOG et Solids en dessous de 25% selon les règlements municipaux.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'isolation a été brisée pour la porte d'une des machines de libre-service. -Réparer/remplacer l'isolation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de poussières sur le filtre de ventilation
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucun relevé de température n'a été tenu le matin du jour de l'inspection. -S'assurer que les relevés de température sont tenus et enregistrés quotidiennement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les galettes de boeuf en haut ont été mesurées à 38 degrés Celsius, tandis que les galettes de boeuf en bas ont été mesurées à 46 degrés Celsius. -S'assurer que les aliments périssables sont maintenus à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.2) La couche supérieure du fromage blanc, les tranches de fromage de marbre et les tranches de fromage de jalapeno ont été mesurées respectivement à 8,6 degrés C, 8 degrés C et 9,8 degrés C. La couche supérieure de tranches de fromage a été éliminée. -S'assurer que la nourriture périssables à l'intérieur du refroidisseur est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Dans l'une des machines à service souple, la boîte de lait à l'intérieur a été mesurée à 8 degrés Celsius. Dans l'autre machine à servir, la boîte de lait à l'intérieur a été mesurée à 7 degrés Celsius et la boîte de chocolat à l'intérieur a été mesurée à 9 degrés Celsius. L'opérateur a placé les boîtes de lait à l'intérieur du refroidisseur d'entrée. L'inspecteur a demandé à l'exploitant de ne pas utiliser la machine à service souple qui avait une isolation cassée et d'utiliser de la glace pour les boîtes de lait de l'autre machine à service souple pour maintenir la température de 4 degrés Celsius ou moins. -Dans les relevés de température de la veille du 22 décembre, il a été noté que les soft servi ont été mesurés à 47 et 48 degrés F.-Assurer que les soft servi machines sont fixes/ réparées/ remplacées et continuer à remplacer la glace à intervalles réguliers. ** Maintenez les denrées périssables à 4 degrés Celsius ou moins.*** Continuez à surveiller les machines de service souples.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- " Violation " en suspens ;Aucune mesure de lutte antiparasitaire ni aucun document disponible dans l'installation.** S'assurer que des mesures adéquates de lutte antiparasitaire sont en place et que les dossiers sont tenus sur place en tout temps.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- **"Violation exceptionnelle" VIOLATION DES TRAITEMENTS: Insuffisance de l'entretien des pièges à graisse. Dernière maintenance en novembre 2022, a montré FOG et Solids à 100%.**Augmentation de la fréquence d'entretien du piège à graisse pour maintenir FOG et Solids en dessous de 25% selon les règlements municipaux.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1)Utensile cassé/ fissuré a été utilisé pour stocker les aliments. -S'assurer que les ustensiles cassés ne sont pas utilisés car ils ne peuvent pas être facilement nettoyés et désinfectés.2) Les pinces usagées et les pinces sales étaient entreposées à la température ambiante. - conserver dans un seau de glace (au moins 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent que possible pour maintenir la température. - conserver dans l'eau chaude (au plus 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de maintien à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après utilisation. - S'assurer de conserver les pinces à l'aide de l'une des options acceptables ci-dessus.3) L'isolation a été brisée pour la porte d'une des machines de libre-service. -Réparer/remplacer l'isolation.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?