Menjiro Ramen
109 - 2920 Calgary Trail NW Edmonton AB T6J 2G8 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- **On a observé que le porc rond était décongelé à la température ambiante à l'intérieur de l'évier. On a mesuré et vérifié que la température était de 17 à 18 °C (interne/externe). La viande a été jetée pendant l'inspection. sans débit continu d'eau. S'assurer que tous les aliments sont décongelés à l'aide de méthodes sécuritaires seulement, y compris sous réfrigération ou sous eau courante froide continue, pour maintenir des températures sécuritaires et prévenir la contamination.**Le boeuf cuit coupé a été entreposé à la température ambiante et n'a pas été utilisé sur le comptoir. La température a été mesurée et vérifiée à 18 °C (interne/externe). Rejeté pendant l'inspection.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des bandes d'essai incorrectes étaient disponibles. L'installation utilise un désinfectant à base de chlore, mais des bandes d'essai QUAT ont été observées. S'assurer que les bandes de chlore sont disponibles.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des cafards vivants et morts ont été observés, ainsi que de la matière fécale du cafard dans plusieurs régions. Veiller à la mise en oeuvre immédiate de mesures de lutte antiparasitaire. -Nettoyez et assainissez toutes les zones avec de l'activité.-Sceller les lacunes,-Supprimer les sources potentielles de nourriture et d'eau. -Supprimer les articles excédentaires non utilisés. -Utiliser des contenants alimentaires avec des couvercles qui ferment étroitement
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- **La machine à glace a des empreintes digitales, des résidus jaunâtres et de la saleté sur les surfaces intérieures. Assurer le nettoyage et l'assainissement réguliers de la machine à glace pour prévenir la contamination de la glace. Le personnel doit se laver les mains avant de manipuler les surfaces de contact avec la glace ou la glace.**L'équipement de cuisson dans la ligne de cuisson, y compris une grande casserole, a une accumulation de graisse et de matériau carbonisé sur les côtés extérieurs. Assurez-vous que tout le matériel de cuisson est nettoyé et entretenu dans un état propre et sanitaire.**Les résidus alimentaires ont été observés sur la zone difficile à atteindre de la trancheuse de viande. S'assurer que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée en prêtant attention aux zones difficiles à atteindre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **Les toilettes des clients étaient dans un état insalubre avec une accumulation de poussières, de saletés et de crampons à la base des toilettes, des tables à langer, des porte-papiers et des murs. Assurez-vous que les toilettes sont bien nettoyées et suivez un calendrier de nettoyage uniforme. Inspecter les toilettes pour vérifier la propreté.**On a observé que l'évier fermé dans le couloir des toilettes du client avait accumulé de la saleté et de la saleté, au sol et aux murs. Nettoyez l'évier pour enlever la saleté et la crasse et empêcher le portage des parasites.**Les boîtes de nourriture et les contenants ont été entreposés sur le sol dans le couloir de la cuisine et de la cuisine, menant à la zone de stockage à sec. La zone de stockage à sec est pleine de boîtes et d'articles, laissant peu ou pas de place pour le nettoyage. Enlever les articles excédentaires qui ne sont plus nécessaires pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ** - 2 comp robinet d'évier fuit l'eau chaude - s'il vous plaît réparer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ** - les aliments et/ou l'équipement alimentaire étaient entreposés sur le sol sale. Veuillez vous assurer que tous les aliments et/ou les aliments sont entreposés hors du sol et d'une manière sanitaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ** - Des pelles ont été entreposées avec la surface du toucher élevé sale en contact direct avec l'ingrédient alimentaire. Le couteau a été entreposé de façon insalubre - le couteau a été coincé dans l'espace entre l'équipement et le mur qui ne peut pas être nettoyé. Veuillez reformer le personnel.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- ** - Le permis de manutention des aliments est expiré. Veuillez afficher un permis de manutention des aliments actuel et valide dans la vue publique.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ** - 2 comp robinet d'évier fuit l'eau chaude - s'il vous plaît réparer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** - on a observé une mauvaise hygiène dans les secteurs suivants qui nécessitent une attention particulière en raison d'une accumulation de grime, de graisse et de nourriture : les poignées et les poignées de la ligne de cuisson, le dessous de l'étagère au-dessus du plateau de cuisson (nettoyé pour éviter un feu), l'armoire "" en face du plateau de cuisson
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** - on a observé un mauvais assainissement dans les toilettes publiques - l'accumulation de crampons, d'échelles d'eau, de fluides non identifiés, de débris, etc., a été observée sur les toilettes, les toilettes, les lavabos, les robinets, les murs, les portes, etc.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** - mauvais assainissement et accumulation de crampons, de saletés et de nourriture sur les sols dans les zones suivantes : zones difficiles à atteindre sous toutes les étagères et le matériel alimentaire, les planchers de la salle arrière.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un trou est observé au bas de la porte de réception qui peut permettre l'entrée des parasites dans l'installation. S'assurer que l'écart indiqué est scellé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de grime est observée au sol sous la zone de lavage à la vaisselle. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et désinfectée.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les viandes telles que le ventre de porc et l'épaule de porc sont mesurées entre 15,6 et 19,3 degrés Celsius avec un thermomètre à sonde et sont assises sur le comptoir pendant plus de deux heures, comme l'a indiqué l'opérateur. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux comme la viande sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins et ne passent pas plus de deux heures dans la zone de danger de 4 degrés à 60 degrés Celsius. L'exploitant a rejeté les produits de viande indiqués au cours de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle au chlore est mesuré à 0 ppm avec des bandes d'essai chlore/blanches. S'assurer que le lave-vaisselle est réparé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un trou est observé au bas de la porte de réception qui peut permettre l'entrée des parasites dans l'installation. S'assurer que l'écart indiqué est scellé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de grime est observée au sol sous la zone de lavage à la vaisselle. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et désinfectée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle au chlore est mesuré à 0 ppm avec des bandes d'essai chlore/blanches. S'assurer que le lave-vaisselle est réparé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un trou est observé au bas de la porte de réception qui peut permettre l'entrée des parasites dans l'installation. S'assurer que l'écart indiqué est scellé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Une accumulation de grime est observée au sol sous la zone de lavage à la vaisselle. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et désinfectée.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Un refroidisseur de préparation alimentaire a été trouvé avec du tofu, des tranches de citrons et du fromage déchiqueté entre 8-10 degrés Celsius. Les aliments étaient dans l'unité depuis le matin et ont été jetés pendant l'inspection. L'opérateur a mentionné que la soupe avait été mise dans l'unité pour refroidir. Assurez-vous que les refroidisseurs de préparation des aliments stockent les aliments à 4 degrés Celsius ou moins. Assurez-vous que la soupe est refroidie à 20 degrés Celsius dans les 2 heures avant de les mettre dans une unité plus froide. Utilisez un refroidisseur différent pour les soupes pour éviter l'abus de température des aliments dans le refroidisseur. Surveiller les aliments dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation des aliments toutes les 2 heures afin d'éviter l'abus de température.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1) Des mouches ont été vues à l'installation. S'assurer que des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont en place pour lutter contre les mouches. Le nettoyage et la désinfection des zones situées au-dessus et au-dessous des zones de préparation des aliments constituent la première étape d'une lutte efficace contre les ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) L'accumulation de débris alimentaires a été trouvée sous les comptoirs de préparation des aliments, la ligne de cuisson et dans l'armoire de cuisson. S'assurer que ces zones sont nettoyées et désinfectées régulièrement pour empêcher le port des mouches. Ajouter ces zones difficiles à atteindre au programme de nettoyage écrit afin qu'elles soient remplies régulièrement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Un grand pot de soupe a été trouvé sur le sol de l'installation sans couvercle. C'est la deuxième fois, la soupe a été trouvée sur le sol sans couvercle. S'assurer que les aliments ne sont pas entreposés sur le sol pour protéger contre la contamination des débris du sol. S'assurer que les aliments ont des couvercles pour les protéger de la contamination. REMARQUES Si cette violation est constatée à la facilité lors d'inspections futures, les aliments du plancher seront jetés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) On a trouvé du fromage écrémé à une température de 11 degrés Celsius dans un refroidisseur de préparation alimentaire qui a été ouvert. Le fromage a été jeté pendant l'inspection. S'assurer que les couvercles des refroidisseurs de préparation des aliments sont fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés et que les couvercles sont utilisés sur les inserts pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins. 2) Dans une unité de refroidissement de préparation alimentaire près de l'avant de l'installation, des oignons coupés, du porc et des œufs ont été trouvés à une température de 10 degrés Celsius, mais avaient été mis sur l'unité pendant près de 2 heures. La nourriture a été déplacée dans une glacière. L'opérateur a mentionné que le couvercle de l'unité était cassé et trouvera un moyen de fermer l'unité pour maintenir la température.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Un grand pot de soupe a été trouvé sur le sol sans couvercle. La température de la soupe était de 53 degrés Celsius. On a demandé à l'exploitant d'enlever la soupe du sol et de la réchauffer à 74 degrés Celsius et de maintenir la température de rétention chaude d'au moins 60 degrés Celsius. On a également rappelé à l'exploitant que les soupes ne doivent pas être refroidies dans la grande casserole, car elles causeront un abus de température et une maladie potentiellement du travail alimentaire. Il existe 4 méthodes pour un refroidissement approprié - utiliser de petites casseroles peu profondes, en remuant, sur un bain de glace ou une baguette de glace. Assurez-vous que l'une de ces méthodes est utilisée pour refroidir la soupe. Les aliments ne peuvent être réchauffés qu'une seule fois. Les portions réchauffées non utilisées doivent être éliminées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) De grandes quantités de poussière ont été trouvées sur les conteneurs et sur le plafond dans la zone arrière de l'installation. Veiller à ce que tous les articles contenant de la poussière soient nettoyés et désinfectés pour prévenir la contamination des aliments. Ajouter cette tâche à la liste de contrôle pour assurer l'achèvement régulier.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?