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Dookbaeki

2872 Calgary Trail NW Edmonton AB T6J 6V7 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - la viande était entreposée au-dessus et à côté des légumes, des aliments prêts-à-manger et/ou des aliments cuits dans plusieurs des refroidisseurs - veuillez reformer le personnel pour s'assurer que la viande crue et les aliments de mer sont entreposés sur les étagères inférieures et loin des articles non-vieux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - un refroidissement inadéquat du bouillon chaud observé : de grands petits pains de 5 gallons étaient sur le sol sale, couverts de sorte que la chaleur ne peut pas s'échapper, et en beaucoup trop grande quantité pour refroidir correctement. Laisser refroidir rapidement pour empêcher la croissance bactérienne de 1. retirer les aliments chauds du récipient de cuisson dans un contenant froid. 2. diviser les aliments chauds en petites quantités pour accélérer le refroidissement 3. remuer souvent pour libérer la chaleur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - la viande et les légumes coupés étaient entreposés dans de l'eau stagnante, aucune glace n'était dans l'eau. Des bains de glace appropriés sont nécessaires pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4'C ou moins pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - lavabo de lavage des mains a été bloqué par l'équipement alimentaire, le robinet s'est détourné de l'utilisation, il manquait des serviettes en papier. Ne bloquez jamais l'évier sale avec de l'équipement alimentaire. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est fourni avec une serviette en papier à tout moment. Reformer le personnel pour se laver les mains souvent aux postes désignés de lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** - la porte était ouverte, il n'y avait pas de barrière pour empêcher les parasites d'entrer dans la cuisine et les aires alimentaires. Veuillez installer une porte d'écran serrée pour empêcher l'entrée des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le ruban adhésif a été observé sur de nombreuses surfaces de la cuisine, y compris l'équipement alimentaire. La bande n'est pas permise pour la réparation dans une cuisine, elle ne peut pas être nettoyée et désinfectée. Enlevez tout le ruban adhésif de la cuisine. Assurez-vous que toutes les surfaces d'une cuisine sont lisses, propres, non absorbantes et durables. ** - l'enveloppe protectrice de vente à usage unique a été observée sur de nombreux équipements alimentaires de la cuisine, dont certains étaient en mauvais état. S'il vous plaît retirer tous les emballages de vente jetables en plastique protecteur à usage unique de tout l'équipement alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - une accumulation de crampons, de poussières, de débris a été observée sous la ligne de cuisson sur les planchers, autour des diffuseurs de plafond et des tuiles de plafond, et sur les portes des unités de retenue à froid. Le rayonnage sous les étagères au-dessus de la ligne de cuisson avait une accumulation épaisse de graisse.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** - enlever le zapper de mouche et n'utiliser que les feux de mouche approuvés qui étourdissent mais n'explosent pas les insectes.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **- Les aliments à risque élevé comme le bouillon d'os étaient entreposés sur le sol sale. Tout l'équipement alimentaire doit être stocké hors des sols sales. Discuté sur place.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** - pratiques de refroidissement inadéquates observées : plusieurs grands récipients de bouillon d'os chaud ont été observés avec des couvercles sur partiellement, sur le sol sale. Les quantités sont beaucoup trop grandes pour se refroidir rapidement au besoin. Laisser refroidir correctement et en toute sécurité par 1. Diviser en petites quantités OU diviser en contenants qui ne permettent pas au produit alimentaire d'avoir plus de 2 pouces d'épaisseur (pas de place pour que la chaleur se cache). 2. Mélanger la nourriture chaude souvent pour briser la chaleur piégée. 3. Le bain de glace peut être utilisé pour faciliter le refroidissement rapide. 4. Utilisez une minuterie pour s'assurer que les aliments à risque élevé ne sont pas conservés à température ambiante pendant de longues périodes. L'éducation a été dispensée, les méthodes pour refroidir discuté avec le chef. Temp. externe 66. Temp. interne
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** - l'évier était inaccessible pour le lavage des mains fréquent et approprié
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** - le trempage était en délabrement et pourrait permettre l'introduction éventuelle de parasites – veuillez réparer (par la buanderie)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** - le carton jetable à usage unique a été utilisé pour l'étagère en ligne. Veuillez enlever. ne convient pas à l'exigence de lisse, propre, non absorbant et durable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** - on a observé du ruban adhésif sur des couteaux, du ruban adhésif sur du matériel alimentaire. Cesser et cesser d'utiliser des rubans de quelque nature que ce soit pour réparer ou marquer les aliments (étiquettes temporaires exemptées) car les rubans ne répondent pas aux exigences de lisses, propres, non absorbantes et durables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** - le nettoyage requis sous la station de cuisson sur les planchers, et l'aire de stockage de la cuisine arrière comme accumulation de graisse et de grime a été observé sur les planchers dans cette zone aussi.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On observe que la pompe d'assainissement QUAT est en mauvais état. S'assurer que la pompe d'assainissement QUAT est réparée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des pulvérulents sont observés sur le sol dans la salle de stockage sèche. Assurez-vous que les gouttes de souris indiquées sont nettoyées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs trous sont observés dans les coins des murs de la salle d'entreposage à sec où les ravageurs peuvent entrer dans l'installation. S'assurer que les trous indiqués sont scellés.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On observe que la pompe d'assainissement QUAT est en mauvais état. S'assurer que la pompe d'assainissement QUAT est réparée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'est disponible dans le distributeur à côté du lave-vaisselle. Assurez-vous que les serviettes en papier sont disponibles dans un distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Des punaises sont observées sur le sol dans la salle de stockage à sec. 2. Plusieurs mouches sont observées dans la salle de stockage sèche. 1. Assurez-vous que les gouttes de souris indiquées sont nettoyées. 2. Veiller à ce que des mesures de lutte antiparasitaire soient prises pour réduire et éliminer la présence de mouches dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs trous sont observés dans les coins des murs de la salle d'entreposage à sec où les ravageurs peuvent entrer dans l'installation. S'assurer que les trous indiqués sont scellés.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction